ツアクロおやじの気まぐれ日記

シュセット・ショコラ

おしろいろーる

おしろいろーる

スティックショコラ

ブラジル

今年も作ったよ

庭で採れた甘夏で・・・

またもや(T_T)

明日やすみます。

吉川さん家の苺畑

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シュセット・ショコラ
ココナッツ味のガナッシュを入れたホールクーゲル（丸い穴のあいた玉）に紙で出来た棒を差し込んで、ホワイトチョコでくるみました。

実は、抹茶トリュフで使ったホールクーゲルが余っていたので、何か新製品を考えようって思っていたんですが、先日の休みに行ったケーキ屋さんで、シュセットショコラを売っているのを見て、中身は違うけど、「これにしよう！」って早速次の日に仕込み始めました。

明日は、グランマルニエを使ったオレンジのシュセットショコラを作る予定。

他にもガナッシュを3種類仕込んでいるんで、明日はチョコがけに追われそうです。(#^.^#)

今年も、一人サロン・ド・ショコラを目指して、せっせとチョコを作っています。

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おしろいろーる
おしろいろーるの改良をしています。

まだまだ、納得のいく商品までは育っていない“おしろいろーる”
今日は無花果のコンフィを巻いて、作ってみました。

味は結構いけるんですが、「抜群に美味しいです」と言えるまでは、行ってないのでもう少し考慮し直し^_^;

ラッピングは、チーフに少しアイデアを出してもらって、水引をイメージしてラッピングしてみました。

どこにもないような味を作り出したいので、まだ考えます。

出来上がるまでは、お試し価格のまま、販売していますので、購入されたら、どしどしご意見お願いします。

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おしろいろーる
おしろいろーるの改良をしています。

まだまだ、納得のいく商品までは育っていない“おしろいろーる”
今日は無花果のコンフィを巻いて、作ってみました。

味は結構いけるんですが、「抜群に美味しいです」と言えるまでは、行ってないのでもう少し考慮し直し^_^;

ラッピングは、チーフに少しアイデアを出してもらって、水引をイメージしてラッピングしてみました。

どこにもないような味を作り出したいので、まだ考えます。

出来上がるまでは、お試し価格のまま、販売していますので、購入されたら、どしどしご意見お願いします。

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スティックショコラ
オランジェットやエギュエイットロランジュなどと言う名前で売られているオレンジのコンフィにチョコをかけた物なんですが、ツアクローネ風に名前を考えたら、スティックショコラになりました。(#^.^#)

って言っても、何処がツアクロ風なんか解らへんけど・・・

とにかく、あとレモンのコンフィが出来上がり次第、販売開始いたします。

箱に入れて高く販売するのも嫌なんで、プラスチックトレーに入れて、セロハンの袋に入れてリボンをして、ラッピング(^^)v

百貨店で売っているのとクオリティは変わらず、安価で買えるのが嬉しい、美味しいお菓子です。

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ブラジル
コーヒーとホワイトチョコを使ったタルトです。

タルトの中にはサクサクのフイヤンティーヌが入って、コーヒー味のホワイトチョコを使ったガナッシュをサンドし、コーヒーのムースを乗せて、赤とオレンジのカカオバタースプレーでデコラシオンしています。

上に乗せた麦チョコが楽しいでしょ(#^.^#)

サックサクで美味しいよ～♪

やっぱりこれも、チーフ作。
おやじは最近チョコ作りに追われてて、ケーキはほとんど作っていないんですぅ(*_*;
ダメですね。

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今年のチョコプリン
とろけるチョコプリンです。

今年はおしろいぷりんで使っている容器を使い、表面にチョコソースを流しています。

少し濃い～ぃチョコプリン、美味しいよ。

これはおやじが考えて、スタッフに作らせました。
最近、自分で作らん、ダメおやじです。

でも、スタッフは新しい事にチャレンジさせてもらうんで、喜んで作ってくれています。
もちろん、チェックは厳しいですけど。

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フォンダンショコラ
今年もフォンダンショコラを作りました。

濃い～チョコとバター、卵、砂糖を練りあわし、空気を抜いてパウンド型に流し込んで蒸し焼きしています。

濃厚な味と、ねっとりとした食感が、一切れ食べたら、もう鼻血ブーって感じの濃厚さ。(#^.^#)

でも美味しいんで、毎年作っています。

この時期だけの限定なので、スタッフにも伝授せず、おやじが一人で作っています。

今年はカットして包装まで、おやじがやりました。

あとはラッピングして店に出すだけなので、販売スタッフに任せます。

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天然酵母パン
ツアクロハーブ園の1画で育てている甘夏、お正月休みに収穫して、チーフが天然酵母を育てていました。

まずは、自宅用に食パンを作って試食してみて、今度は販売用に寝かしかごを使って丸いパンを焼いていました。

甘夏の香りは、焼き上がるとあまりしなくなるので、天然酵母パンって名前で売っていましたが、食すと微かに、甘夏の香りを感じるような気がします。

これは、知ってるからかも？ですけど^_^;

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ウィスキーボンボンの中身
休みの日にまで、出てきて作ったのに、蓋を開けたらドロ～って(T_T)

またもや、失敗(T_T)/~~~

どうやら、寒過ぎて、オーブンの上でも冷えてしまったようで、表面が薄くしか固まらなかったようです。

一応、少しは取れたのですが、もう1回流して、3度目の正直。

明後日にならないと判りませんが、今度ダメなら、今年はあきらめて、ブランデーボンボンだけにしときます。(*_*;

しかし、悔し～(>_<)

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2012.01.18 Wednesday
-
20:20
comments(0)
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by ツアクロおやじ

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今日は、昼から来客が多くて、写メっていません。
画像無しのブログですが、失敗ネタなんで、

明日は休みます。
明日は定休日、ツアクローネは休みです。

おやじは、一昨日ボンボンを仕込んで、今日出来上がる予定で蓋を開けたら、未だ固まっていなくて、全部とろとろ～って流れてしまい、パーになってしまいました。(T_T)

急きょもう一度仕込んだため、明日も出てきて、ひっくり返さないといけません。(*_*;

まぁ、作業はそれだけなので、大した事は無いんですが、休みの日に出社すると、なんだか休みじゃないような気がして・・・

まぁ、自分の失敗なので、しかたが無いんで頑張ります。

今回のボンボンはサントリーの山崎12年を使って、ウィスキーボンボンを仕込んでいます。

失敗した分は、ゴミ箱行きなので、材料費を考えると(T_T)/~~~ってなっちゃいますぅ～～
金曜日には、仕上げられるよう、今度は失敗していない事を願って、蓋を開けます。

大丈夫かなぁ？？

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吉川さん家の苺畑
今年も“吉川さん家の苺畑”を再開しました。

昨年、吉川さんが、いつも持って来てくれてる紅ほっぺを、そろそろ違う品種に変えると予告したので、今年からは違う苺で、「どう仕上げようか？」って内心ドキドキしてたんですが、違う苺の苗が、手に入らなかったそうで、今年も紅ほっぺで行く事になりました。(#^.^#)

ほんのり薔薇の香りがする、紅ほっぺ、おやじは、この苺が大好き。
甘みも酸味も、バランス良く、色も真っ赤に染まって、とっても綺麗。

お客様も、待っていたかの如く、今日も売り切れていました。
美味しい苺のケーキは、5月頃までの限定です。
お早めにお求めください。

紅ほっぺは、吉川さん曰く「ツアクロの為に、畑を1枚使って、作ってくれている」そうです。

本当、嬉しいかぎり。
丹精込めて出来てきた苺、大事に作り続けます。

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ギモーブ
苺と青リンゴのギモーブです。

ギモーブって何？って。

昔風に言えば、マシュマロの事ですが、卵白とゼラチンで作るマシュマロとは違い、少し歯ごたえのある、洋風の餅みたいな食感のお菓子です。

酸味と香りのあるギモーブ、ギフトに色どりとして入れたら、綺麗に見えます。

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