京都宇治のケーキ屋、ツアクローネのオーナーシェフが書く、日常の出来事やスタッフの成長、新作ケーキのご紹介などいろんな事を思いついたままに綴っています。
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チョコバー
「モールドチョコにドライフルーツやナッツを乗っけて作ろうかな」って今朝チーフに提案したところ、薄くて大きめのモールドチョコより、細長いチョコレートバーの方が良いんじゃない？って言われ、それもそうやなって納得したおやじ。
早速近所のスーパーへドライフルーツとナッツを買い出しに。
もちろん材料屋さんから仕入れることもできるのですが、少量で作るので、スーパーに売っているミックスナッツとミックスフルーツで十分な量なのです。
チョコレートはいつも型抜きに使っている国産のものでは無くって、ボンボンショコラに使っているフランス産のチョコを使いました。
恐竜やワンちゃんなどの見た目勝負のチョコではないので、名前も考えなくっちゃ。
で、決まったのが「ええちょこを使ったチョコレートバー」そのままやんって突っ込みも入ったけど、アピールもしたいので、この名前で行くつもりです。
あとはラッピング勝負ですね。
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カステラ
お正月の旅行で行った台湾、もちろんケーキ屋さんにも立ち寄り、購入もしました。
日本と比べて、暑い気候の台湾ケーキ事情も知りたくって、夏の暑さ対策に役立てばって思ったのですが、日本のショーケースに並んでいるケーキとそんなに変りなく、外を歩いている人達もダウンコートを着ていたりで、日本の冬と変わり映えしませんでした。
そんな中、目についたのがショーケースの上に置いていた大きなスポンジケーキのような物
？これは何？って店員さんに聞くと、片言の日本語で「卵とミルクでできたケーキです」って
試食を勧めてもらい、パクっと一口
試食にしては大きなサイズでしたが、美味しい！
これを半分くださいって言ったのですが、このサイズしかダメって言われ、やむなく購入
大きさの割には値段も手ごろって言うより、めちゃ安
ホテルに帰って、3人でカットしてパクパクッと食べてしまいました。
日本に帰って来てからも、3人とも「あれは美味しかったよな」って口に出てくるので、作ってみることにしました。
手探り状態なので、なかなか同じものは出来ませんが、似たような感じのものは出来ました。
これから、もっと回数をこなせば、良い出来になってくるでしょう。
台湾風のカステラです。
シフォンケーキとスフレを足したような食感です。
ちなみに苺柄はバットについた模様ですので、味に影響はありません。(^^ゞ
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チョコラ
4号サイズの生チョコケーキをバレンタイン使用に仕上げました。
最近は小さいサイズが主流になってきて、バースデーケーキも小ぶりなものが人気です。
二人分くらいかな？
スポンジケーキはチョコのスポンジケーキで苺をサンドしています。
ハートのチョコはイチゴ味
昨日作ったモールドチョコも2枚乗ってます。♡
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今年の星座チョコ
今年はホワイトチョコベースとスイートチョコベース持って作ってみました。
スタッフが減って、おやじが一人でチマチマと5時間かけて作りました。
これって給料出るんかなぁ？
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らくがき？
デコレーションケーキの飾りに使うために作ったモールドチョコ
昨日は真面目にミルクチョコのみで作ったのですが、今日はピエロやクマさんなどと一緒に作ってて、ついでにやっちゃえって感じでやってみました。
壁に落書きはいけませんが、これなら怒られることもないでしょう(^.^)
画像じゃわからないですが、3�僂�らいの大きさなので、意外と手間暇かかってるんですよ。
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お正月あけて
昨日までの4日間お休みをいただきました。
おやじは、次女とチーフと3人で台湾へ
曇りがちでしたが、やはり暖かい気候でした。
九紛では雨に降られて、ビチョビチョになりましたが、楽しい思い出なりました
次女はこの春就職で、これが最後の旅になるから、どうしても行きたいって言うので、2日前に渡航を決めて、下調べもほとんどなく台湾へ
チーフが旅慣れているのと、次女の英会話スピーチでスムーズに旅することが出来ました。
台湾の町はゴミも全然なくって、とても綺麗な町で、食事もとても美味しくいただくことができ、娘もチーフも大満足
もう一度行きたい町のひとつになりました。
帰ってきて次の日は戎さんへ、長女は一人別行動で大阪の今宮戎に出かけ、なんと恵比寿様から5円を頂いたそうです。
この春は、縁起が良いことが続いてくれそうな予感がします。(^^)v
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ブドウのプリントルテ
お正月にブドウをたくさん入荷しすぎて。余っていたので、急遽新作を仕込んでみました。
セルクルにパートシュクレとクレームダマンドを敷いて、型に葡萄を張り付け中にも散らし。スポンジケーキを詰め込んで、生クリームと卵で作ったアパレイユをひたひたに浸して、表面いっぱいに3種の葡萄をちりばめて焼き上げました。
今日の昼過ぎに5台焼きあがったので、売れるかどうかが心配だったんですが、見た目のインパクトが良かったのか？売れていってくれました。
もちろん、5台とも販売するんじゃなくって、売る前にはカットしてみんなで試食してからなので、販売は4台ですけどね。
カットの断面はこんな感じ
いっぱい入ってて、美味しそうでしょ。
焼くと少し酸味があって、プリントルテの甘みと合ってました。(^^)v
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クリスマス、お正月も忙しくバタバタとしていましたが、ようやく一息
昨日、1日休み、今日と明日2日間営業をして、ようやく正月休みに入るツアクローネ
スタッフもよく頑張ってくれました。
7日から4日間お休みいたします。
休み明けから作ろうかって思っていたチョコレート
今日、少し時間が空いたので、モールドチョコを1回だけ作ってみました。
これから当分の間は、チョコレートに専念します。
おやじの好きなスイーツでもあり、作るのも大好き
体力勝負と繊細さ、温度管理など、いろいろな要素が集まって出来上がるチョコの魅力は、触りだしたら止められなくなっちゃうので、最初に今日はこれだけって決めて作ってます。
休み明けにはチョコレートウォーマーも使って大量に作っていきま〜す。
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今年初の商品
ハッピーニューイヤーデコレーション
チーフ作の新作です。
白いスポンジケーキとホワイトチョコクリームで作った土台にクレームシャンティをナッペして、フルーツを色とりどりに飾っています。
お正月限定で、明日までで終わりの商品です。
フレーズ
これは苺のムースに苺を乗せたアレックスの新作
と言っても、おやじが口出しして、名前もおやじが考えた商品ですけど・・・
これも、あと数台だけの商品です。
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お正月は忙しく、ドタバタとケーキを作り続けています。
クリスマスにおやじのテーブル前の窓を開けて、予約のお客様の商品をお渡しできるようにしたのですが、テーブルと窓が近いので、作っているところをじっと見られて、ちょっとやりにくいのですが、ケーキ作りの楽しさを少しでも間近で見れたら、おやじのお菓子に対する想いが伝わるかな？
明日も張り切って頑張ろうっと。
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あけましておめでとうございます。
厨房から見た初日の出です。
今年も朝早く来て作り始めました。
おやじの仕事始めはミルキーチーズから
仕込みたてはこんな感じで、よーく見るとバニラビーンズがポチポチッと見えます。
これでオーブンに入れて50分くらいすると↓
膨らんで型より少し高く焼きあがるのです。
冷めると低くなるんですが(*_*;
焼きたてを食べてもらいたくって、朝から焼き上げてケースに並べています。
普段もお正月も一緒、違うのは作る数が多いだけです(^.^)
毎日作っていますが、何度作っても楽しいですねぇ。
明日も朝から張り切って焼くぞ〜！
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大晦日
今年は1年を振り返り、いろいろありました。
まぁ、毎年いろいろありますし、悪く考えても仕方がないので、次はどんな良いことが起きるのかを楽しみにして、終えることにします。
クリスマス時期に購入していイヤープレート、最終に取り付けることが出来ました。
今回のはお馬さんとウサギが向かい合ってるプレートです。
つける度に見直すのですが、覚えているのは1年目のプレートと2000年のプレートの柄くらいで、他のは直ぐに忘れてしまいますね。
次に忘れられない年はいつになるのでしょう？
ひょっとしたら今年の柄も忘れられない柄になるかも？です。
全部写すとこんな感じ
いっぱいあります。
今回ので30枚でした。
今年1年、ありがとうございました。
年始は1日から張り切って営業してます。
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