ツアクロおやじの気まぐれ日記

コーヒー乾　試作第１号

2012.05.15 Tuesday
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19:52
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コーヒー乾試作中
コーヒー好きのおやじ、食べれるコーヒーを作りたくって、ゼリーに挑戦中です。

パート・ド・フリュイのような食感で、コーヒーの豊潤な香りをできるだけ詰め込んで、なんとか商品化したいと思い、寒天を利用して乾燥コーヒーゼリーを考案中。

今日の試作はどうやら失敗(+o+)

固まりそうにありません。

コーヒーの成分が、寒天を固まらせないみたいで、煮詰めたのがダメだったみたい。

こうやって、失敗を繰り返し、勉強して新しいお菓子が出来上がっていくのです。

明日も挑戦する時間があればしたいけど、明日は新入社員歓迎のバーベキューパーティーがあるので、時間的に無理でしょう。

でも、なんとか頑張って商品化できれば、面白いお菓子が出来上がると思います。

進物用に出来れば良いなぁ。

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ラングドシャ

2012.05.14 Monday
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19:50
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ラングドシャ
ラングドシャを作り始めました。

手づくりのシャブロン（摺り込み用のシート）を作って、四角のラングドシャを焼きあげ、間にナッツとチョコのペースト（ケーキ屋さんではジャンドゥーヤって言います）を挟んでいます。

4枚入りで袋に入れてますが、もう少し大きい方が食べ応えもあって良いかな？

シャブロンのサイズを少し大きくしないと。

カッターナイフで、ビニールシートとの格闘は結構大変(+o+)

1～2mmだけ大きくして、袋にピッタリ入るようにしなきゃいけない。

また、肩がこりそうです。(^.^)

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母の日

2012.05.13 Sunday
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20:08
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母の日のアントルメ大会終了しました。
早い事売れた順に紹介します。

イチゴとレアチーズ

マンゴーバニーユ

キャラメルチョコ

タルトオランジュショコラ

ショコラオランジュ

ショコラバジリコ

母の日に贈りたいケーキなので、それぞれが自分のお母さんに贈るケーキを考え、個性を出して作ってくれました。

売れる傾向としては、母の日は明るいめの色合いで、想像がつくような味のケーキが好まれる様でした。

おやじが作っていた生クリームと苺で作ったデコレーションにチョコの飾りを乗せるだけのシンプルなケーキが1番売れるんですが、お母さんに贈るとなると、パティシエとしては、少しこだわって作ってもらわないとね。

でも、このコンテストは、1番力が付くと思います。

来年は、もっと凝った事が出来るように腕を磨いてくれるでしょうか(?_?)

そんなでもないかな・・・

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さぁ、始まります

2012.05.13 Sunday
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07:50
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母の日アントルメ
スタッフによる母の日のアントルメ大会が始まります。

１年間の勉強してきた事をお母さんに報告も兼ねて、母の日にしているアントルメ大会。

今年は６人

入ったばかりの新入社員も一生懸命作りました。

自分のお母さんにあげるつもりで作りなさいと指示をして、作ったアントルメ。

出来の良い物、そうでもない物、いろいろありますが、これも勉強になるでしょう。

どれが１番人気？
最初に売り切れるのが、１等賞と決めてます。

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エレガンス

2012.05.12 Saturday
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20:13
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母の日デコレーション
今日は母の日イブ、母の日に感謝をこめて、デコレーションケーキを送りましょうって事で作り始めたデコレーション。

エルフリーデって言われてますけど、ツアクローネでは母の日デコレーション。

簡単な名前の方が、解りやすいと思って、２０年前の独立当初から作っています。

当初は、「母の日のケーキだって～！」ってビックリされる事もしばしばあったけど、最近では珍しくもなくなり、有って当たり前って感じになっちゃいました。(^.^)

今年のは、去年より花の部分が大きくて、ちょっとエレガンスでしょ。(^^)v

ポンパドール
今年のポンパドールはリースを飾ってみました。

母の日に、こんなケーキを送るのは、ちょっと恥ずかしいかも？ですが、もらったお母さんはきっと喜んでくれるはず。

いつまで経っても、女性はお姫様でいたいはず。とおやじは思うんですけど・・・

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へろへろです(+_+)
今朝、いきなりブレーカーがバチッと鳴って落ちました。

カスタードクリームを炊きあげている、機械が漏電してしまいました。

復旧させるために、おやじは後ろのカバーを外して四苦八苦。

しかし、機械は動きません(@_@)

しかたが無いので、手で炊く事に。

昔取った杵柄なんて思いながら、銅鍋を磨いて炊き始めたのですが、以前とは炊く量が全然違い、半端じゃない量を炊く羽目に(T_T)

もう、今も腕と肩がパンパンで、ヘロヘロですぅ～(@_@)

明日も、業者さんは休みなので、手で炊き上げなければいけなくって、３日位は辛抱しなきゃいけないようです。

ファイト～！って自分で言い聞かせて、踏ん張ります。

しかし、今日は疲れました。

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ドゥルドゥルの・・・

2012.05.11 Friday
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20:57
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ドゥルドゥルの・・・
画像を見ても、なんだか解らないかもしれませんが、先日のブログで予告していた夏向きシュークリームの中身です。

コーヒーゼリーを角切りにして、カスタードクリームと混ぜ合わせています。

目指す食感は、森永乳業さんだったかなぁ、ドロリッチって言う飲むゼリー。

コーヒーゼリーと、カスタードって結構合うんです。

味はテラミスにも似た感じで、シューに詰めたらこんな感じ↓

なんだか、ドゥルドゥルっとゼリーが出てきて、食べると面白い食感(^.^)

今日のところは、作った分は全部売り切れって訳には行かず、残っていましたが、スタッフに持ち帰ってもらったので、きっと家でビックリされるでしょう。

我ながら、なかなかの出来なんで、シェフのおススメなんて、滅多に出さないポップも出してます。

ちなみに名前は“モカシュー”ってありきたりな名前で出ています。

ドゥルドゥルのシュークリームって言う訳には行かなかったんで・・・(゜゜)

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夏向けシュークリーム

2012.05.09 Wednesday
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20:06
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これでいいのだ
チーフがアントルメグラッセを作っていました。

ラズベリーアイスの中に、バニラとピスターシュのアイスが入っています。

飾りに入れてるロールケーキが、赤いジャムでクルクルと巻かれて模様がバカボンのほっぺの模様に見えたので、おやじが“これでいいのだ”って名前にしたら？って言ったのですが、フフッと笑って却下(+o+)

そりゃ、そうですネ^_^;

で、ナパージュルージュの上から、フルーツを飾って出来上がったのが↓

アイスのショーケースで“アントルメグラッセ”って名前で販売しています。

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夏向けシュークリーム
夏に向かって、大吉山シュークリームのサイズを少し小さくします。

1個食べると、ちょっと大きすぎるかな？って思い、夏の食欲が減退する時期に合わせて、サイズを変更する事にしました。

価格もサイズに合わせて、お求め安くする予定です。

変更日は、5月14日
母の日の次の日、月曜日からです。

これに加えて、もう一品、夏向けのシュークリームを開発中。

まだ、試作段階なので、発表できませんが、結構いけそうな気がします。

開発ができるまで、もうしばらくお待ちください。

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スーさん来店

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スーさん来店
以前ツアクロで頑張っていたスーさん、只今茨城県の有名店で修行中。

2日間の休みを利用して、里帰りのついでに、ツアクローネに凱旋してくれました。(*^_^*)

帰ってくるのに、お土産まで持って来てくれて、保冷バックに入れて、大事に持参してくれ、超嬉しいかぎりです。＼(~o~)／

お返しには、ツアクローネのお菓子を持たせ、ツアクローネの保冷バックに入れて返しました(#^.^#)

今の親方に渡すんでしょうか？
ちょっと恥ずかしい気もするおやじです。

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出張販売、無事終了
本日の“ほていさんまつり”は無事終了しました。

持って行ったお菓子は、ほとんど売れてしまいましたが、今日は近くでコーヒーを販売するライバル店が出店(@_@)

コーヒーは思ったほど出なかったですが、本職はケーキ屋なので、お菓子が売れて、まぁ良しとします。

来月は、6月なので、梅雨に入って無く、晴れていたら出店します。

金曜日なので、お店のケーキが揃うか心配ですけど・・・

まぁ、スタッフにどれだけできるか、任せる事も修行ですし、晴れれば出店します。

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