ツアクロおやじの気まぐれ日記

ポスター
おやじが写した写真でポップを作りました。
って言っても、写真を写して引き延ばしただけですけど・・・(^_^;)
まぁまあの出来でしょ。

昨日出来たのですが、雪は降るし、アイポッドは壊れるしで、四苦八苦して、ブログはそっちのけになってしまいました。
結局アイポッドはなおりません。電気屋さんに持って行くしかないかなぁ？
買ったばかりなのに、(>_<)

 
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雪化粧
今朝、店に来たらハーブ園がこんな風になっていました。
ミントやフェンネルは春まで使えません。(>_<)



パイの日に向けて
3月14日はホワイトデー、今年も３.14のπにかけて、ツアクロではパイを売りにします。
画像は人気のアップルパイを成形中、1回16個しか作っていないので、全然貯まってきません(>_<)
これから当分、毎日のお仕事になりそうです。

リンゴがたっぷり入って美味しそうでしょ。
手織のパイやアーモンドクリーム、シナモンシュガーなどこだわりをいっぱい詰めたアップルパイ、バレンタインのお返しには最適かも？

ほていさんまつり
明日は今度の木曜日が祭日の為、振替で休みにしました。
今まで水曜日に振り替えていたのですが、ご近所のケーキ屋さんが皆休みなので、バースデーケーキが買えなくって困っている方がたくさんおられるので、ツアクロは月曜に振り替える事にしました。
で、気がつけば、ちょうど8日、久しぶりにほていさんまつりの開催日、チーフと二人で出かける事にしました。
明日はコーヒー屋のおやじです(^^)v
黄檗山万福寺の境内でやっていますので、時間があったら立ち寄ってくださぁ~い


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サロン・デュ・ショコラ
昨日、京都駅の伊勢丹で開かれているサロン･デュ・ショコラのイベントに出かけました。
チョコレートの祭典みたいで、毎年見に行くのですが、購入したチョコとツアクローネのチョコを食べ比べてもそんなに変わらなく思うのは自意識過剰？
でも、何回食べても、高い価格の価値はどうなのよ？って感じがしました。
大きさはツアクロの半分位で、価格は1.5倍近くして、なんで？って思いながらも、買っちゃうおやじです。
で、帰ってきて早速、自店のチョコレートのディスプレイを変えて、１ヶ所に集約して「ツアクロのサロン・デュ・ショコラや！」って(^_-)
今日はチョコチョコっと売れていましたけど・・・＼(゜ロ＼)ココハドコ? (／ロ゜)／アタシハダアレ?



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熱っつ
今朝、田舎のお袋から送ってもらったサツマイモをオーブンで焼いて、みんなのおやつにしました。
コンベクションオーブンで焼いた芋は格別です(^_^)v
とっても美味しそうだったので、パクッと噛んだら、めっちゃ熱くって、食べているところを写真に撮ってもらったら、こんなに傑作写真が撮れました。


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プラリネ・ショコラ
画像左から、ココナッツ、柚子、マンゴー、七味です。
昨日の予告通り、今日はトロピックにココナッツとマンゴーを作りました。
この位で、今年のボンボンショコラは終わりにしないと、またまた作り過ぎになってしまいそうなので、後は型抜きを少しと、抹茶チョコやチョコスフレ、大吉山チョコシューなどで我慢しておきます。
売れるんならもっと作るのですが・・・
そう言えば、去年いっぱい作り過ぎたっけ(>_<)


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大吉山チョコシュー
バレンタイン時期限定のチョコシュークリームです。
シュー生地の上にチョコのクッキー生地を乗せて焼き上げ、カスタードクリームとビターチョコ、（ツアクローネではカカオパットマンジャリって言うのを使っています。結構美味しいんですこれが(^^)v）を合わせたクリームを入れて、ココアパウダーを振り掛けました。

パクッと食べたら、ココアが口のまわりについて、カールおじさんのようになるかも？
気を付けてお召し上がりください。 

味は、もちろん甘くもなく程よい苦みがあって、最高に美味しいチョコシューだと思います。
最近?流行りのクッキーシューのチョコバージョン、おやじのオリジナルで〜す(^^)v


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柚子と七味
プラリネショコラも少し新しいのを増やしました。
今年初めて作ってみた柚子ショコラと七味ショコラ、今日のところは画像無しですが、明日もう２品出来上がる予定なので、その時一緒に写しま〜す。

柚子ショコラは、生の柚子皮を使って、香りを生クリームに写し、ガナッシュクリームを作ってレモンリキュールで味を調え、ミルクチョコでコーティングしました。

七味ショコラは京都の七味屋さんの七味をふんだんに入れたので、１個食べたら、結構辛みが来るように出来ています。

２品とも少し和風のショコラです。
明日は少しトロピカルなショコラを仕上げる予定ですので、お楽しみに〜(^_-)

ヌガー
ヌガー３種類、モンテリマールとチョコ、コーヒーの３種をチーフが作りました。
城陽でやっていた頃から何度も作ってはダメ、ってチャレンジを繰り返し、ようやく自分の思っていた形になってきたようです。
ちょっと硬い目で、歯にくっ付くヌガーですが、とっても味のあるお菓子です。
以前、フランス土産にもらったのより、ずっと美味しいと、思います(^^)v

大きい目に作ってカットするのですが、手を真っ赤にして一生懸命作っていました。
出来上がった時は、とっても満足そうな顔をしていました。

何事も、めげずにやるって事は、良い手本に若い子になってくれると思うのですが・・・



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プラリネ・ショコラ
ようやくプラリネ・ショコラがお店に出てきました。
ほとんど、おやじが作ったのですが、一種類だけＡＭＩちゃんが作った物が入っています。
画像は小さく加工しているのでわかりにくいと思いますが、ハートが飛んでいる四角のチョコです。
ラズベリーのパートドフリュイにガナッシュを乗せて、チョコでコーティング、作っているときは四苦八苦していましたが、あえて手助けせず、一人で頑張らせました。
やっぱり、出来上がった時は満足そうな笑顔でした。
もう少し、簡単なところからやったほうが良いと、ちょっとアドバイスをしましたが、また来年、チャレンジしてくれるでしょう。

まだ、もう少し種類は増やす予定です。
若い頃は大変だったチョコの仕事も、慣れてきて少しずつ解るようになり、楽しくって、ついつい作り過ぎてしまいます。
今年は種類重視で、少なめに作ってはいるのですが、ちゃんと売り切れていくのでしょうか？
心配です。

卒業作品
去年までツアクローネで修行していたスーさん、只今、大和学園で勉強中、卒業料理展での作品を写メで送ってくれました。
先日、飴の材料が少し不足しているので、分けて下さいって訪れ、部品の写真を見せてもらい、頑張ってるなぁって思い、今日卒展に行ってやろうと思ったのですが、忙しくって行けなかったので、写真だけでも送ってって言ったら、なんと金賞受賞したって(^^)v
ツアクロにいた頃は、巨匠なんて呼ばれて、ちょっと皆と違うような物を作っていたけど、勉強して頑張っているのを見ると、嬉しいもんです。
これで、天狗にならず、もっともっと頑張って、本当の巨匠になってもらいたいもんです。
ガンバレ〜未来の巨匠！＼(~o~)／

ついでに、来年入ってくる新入生のも写して貰いました。


両方とも、なかなかの出来ですね。
しっかり、育てないといけません。


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クラシックショコラとチョコレートスフレ
バレンタイン時期限定のチョコレートケーキ２種です。
硬いタイプとフニャッとしたタイプの２種類、どっちが好みでしょうか？



ショコラ・モカ
コーヒー味のトリュフを作りました。
去年までは渦巻き状にチョコを書いていたのですが、丸めているときに、ちょっとひらめき、楕円形にして、線書きしたらコーヒー豆みたいになるかなぁ？ってやってみました。
キャプテンに線書きしてもらって出来上がる度に「エダマメみたい」って、おやじは「コーヒー豆！」って何度も叫んでいました。
たしかに、豆です。(>_<)

星座チョコ
星座１２種類のチョコです。
とくに、何の変哲もないチョコレートですが、毎年作っています。
去年までは６種類ずつしか入れていなかったのですが、今年は１２種類入れてみました。
隣のラッピングしているのは貝殻の形のチョコレート、中には海の中にいるカニやエビなどのチョコが入っています。
毎年、あんまり出ないので、今年は２個だけ用意しました。 


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ツアクロの日
今日は２９日で“ツアクロの日”メッチャ忙しい訳でもないのですが、いつの間にかショーケースはガラガラになっていました。
チョコレートに夢中になっているうちに、お客様が来られていたみたいです。
ありがとうございました。
来月は２８日までしか無いので、ツアクロの日は無しです。
何か他に考えないといけないのですが、今のところ何も思いつきません。(*_*;

 

ブール・ド・ネージュ
ホワイトチョコのトリュフ、ブール・ド・ネージュを仕込みました。
板重には、いくつ入っているでしょう？
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おやじが、センターのガナッシュを作って、丸めて、１年目のハルちゃんに手伝ってもらい、チョコレートを手のひらにすくって、もう一度まるめて、固まったら、またまたチョコレートにチャポンと付けて、今度は網の上で転がして角たてをして、固まったらパーチメント（下に敷いている茶色の紙）に乗せて板重に。
結構手間暇かかるんです。

味は？
コアントローって言うオレンジリキュールが入っていますので、オレンジ風味のホワイトチョコ。
中がフニャッとしたトリュフ、おやじの大好物です。
バレンタインの時期にしか売れないので、今だけの購買チャンス‼

で、板重の中には？
１３０個入っていました(^^)v
売り切れたら良いなぁ

ハチミツトリュフ
久しぶりにチャンス君の登場です。
ハチミツ入りのガナッシュにピーカンナッツを突きさして、ミルクチョコレートでコーティングしています。
形を良く見ると、プーさんの形にしているそうです。(?_?)

昨日と今日、サーバーの調子が悪くて、パソコンでブログアップできません。(ToT)


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画像の手前はトランペ失敗。
めげずに、出来るように、やり方を伝授しました。(^◇^)┛
チャンス君も、まもなくツアクローネを卒業していきます。
もう少しの間に、教えられることを、少しでも教えて、次に役立ててもらわないと(^_^)v