京都宇治のケーキ屋、ツアクローネのオーナーシェフが書く、日常の出来事やスタッフの成長、新作ケーキのご紹介などいろんな事を思いついたままに綴っています。
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偶然に
ガイコツロールの仕上げて、さぁトレーに並べて…ん？1個なんか変？？？
自分で作るオーナメントなのに、やった記憶が無い
真ん中のガイコツにちっちゃいハートがついてる〜♡
これを買った方は、気が付いてくれたでしょうか？
ちょっとだけですが、幸せな気分でした。
ココナッツサブレ
前回のココナッツサブレは甘みが足りず、まだ商品化までは行ってませんでした
今日は砂糖を足して、表面にも振りかけて焼き上げました
一口パクっと食べたら、美味し〜い♪って思ったのですが
1枚全部食べたら、甘〜い(*_*;
今回も商品化までは行きませんでした
う〜ん難しい。
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おやつと夜食
ツアクロおやじの角食、そこそこ人気もあるのですが、毎日売り切れとは行きません
持って帰って朝食にしたりもしていますが、それでもたまに残ってきます
今日、チーフが残った食パンにハムとチーズを挟んでスタッフの夜食？虫養い（小腹がすいた時にちょっと食べる事です）を作ってくれました
画像の右上は金柑コンフィ
2月頃に作ったのが冷蔵庫の奥でシロップに使って残っていました。
糖度が高いので、味も腐食もなく当時のまんま
でも、販売はできないので、おやつを作りました
シロップを切って、網に乗せオーブンに入れて余分なシロップを落としてしまい、粉糖とお酒でグラスを作って金柑をくぐらせ、軽く乾かして出来上がり
金柑は庭で育てた種なし金柑
完全自家製コンフィです（でも、非売品なんで、おやつです）
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かぼちゃのカップケーキ（仮称）
ハロウィンに向けて製造スタッフが一人1品、それらしいプティガトーを製造することにしました
親父もガイコツロールを作り、チーフも参加
かぼちゃのカップケーキを焼き上げ、栗と生クリーム、かぼちゃのクリームで形を整え、目や口を書いて頭に自家製干しブドウを乗せてます。
可愛いお化けカボチャです
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ここなっつ
ココナッツのシュークリーム、朝日山から白い小判がザックザクを少しの期間休止することにしました
10月1日に大吉山シュークリームのイベントをするので、その仕込みを追いつかせるためと、ストックヤードを広く使いたいからです。
とは言え、ココナッツの材料は残っています
再開するかどうかは未定なので、とりあえず何か使えるように考えようって思い、ココナッツサブレを考えてみました
COCONUTって書きたいところでしたが、なんだかパクリのような感じになるので、あえてひらがなで書いてみました
でも、やっぱりパクリみたいです(*_*;
形も変えないといけませんかねぇ？
ちなみに味は、ちょっと違います。（ちょっとだけ）
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ドクロ
ドクロロールに使ってるオーナメント、おわかりとは思いますが、おやじの手作り
今日、追加で作ったので、作っているところをちょっと写メってみました
これは出来上がり↓
そして、これがドクロの正体
缶コーヒーを飲みほして、ハサミでチョキチョキカットして、ドクロ型にラジオペンチで型作り、薄く伸ばしたパータグラッセ・イボアールを抜くんです。
そして、パータグラッセ・ブリュンヌで歯と目、鼻などを描いて出来上がり
抜型から手作りなんです(^^)v
こんなのも作るのって、楽しいですよ。
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クラシックショコラ
敬老の日の今日からクラシックショコラを再開しました
昨日まで作っていたケイク・オ・シトロンは休止です
夏バージョンと冬バージョンの入れ替えですね
先日、今年の春先に取材を受けた「京都グルメタクシー」のドライバーさんが書いた本で、このクラシックショコラがご紹介されたんですよ。
作り始めてかれこれ20年、美味しいって自分で思い込み作り続けてきたので、認められたような気がして、とっても嬉しかったです
焼き菓子なので素朴なお菓子
こんなお菓子が好きでツアクローネをやり始めて、もう25年が経ちました
今度の10月1日に記念イベントとして、ツアクローネ1番人気の大吉山シュークリームを当時の価格で販売します
どれだけ作れるかわかりませんが、この機会に是非シュークリーム味わってみてください
こだわりを伝えるのが苦手なおやじ
これを機に、シュークリームのこだわりをホームページにアップしています
ツアクロおやじの味の秘密も見えて来るでしょう
チェックしてみてくださいね。
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明日はガレージセール
人出不足が続いて、お店を開けることが出来ないので始めたガレージマーケット
少し理解してくれる方も出てきて、「明日は何時からガレージマーケットをするの？」ってお問い合わせが
嬉しいような、申し訳ないような、複雑な気分です
来月から、第1第3の連休初日に開催する予定ですが、ガレージなので天気に左右されちゃいます
明日は台風接近中ということで、天気が心配
開催するかどうかは朝の天気次第です
今回も手炊きカスターのシュークリームを販売予定ですが、朝雨が降ったら無しなので、ハラハラドキドキしています
朝、起きて空を見上げてカスター炊くか炊かないのか決めるのです。
せっかくなんで、カスター炊きたいなぁ。
いつものシュークリームとは一味違うシュークリームを味わってもらいたいのに…
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ホーンテッドマンション
先日作ったゴムの型、翌朝よ〜く見るとゴムの細かいバリが出ている(≧◇≦)
洗ってみたり、バーナーで溶かしたりしたけど、逆効果(*_*;
仕方がないので、ホームセンターにもう1度出かけ、今度はデスクマットを購入して、再度型から作り直しました。
それで、できた型を使ってチョコのオーナメントを作ったのが↓
ここまでは休みを使って製造し、休み明けの今日、アントルメに飾ったのが↓
葡萄のクリームが紫色で、ホーンテッドマンションの雰囲気を手助けしてくれるので、イメージ通りに出来上がりました。
ただ、売れるかどうかは解りませんが…
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ハロウィンかぼちゃ
今年もハロウィンかぼちゃを仕入れに、京都の北の方へ出かけ購入してきました
農業試験センターで作っているのを仕入れてくるのです。
このところ、3年ぐらい続けて購入しているので、顔も覚えていただいてました。
これを使って、ハロウィンにはみんなでカービング
それまでは、テーブルの下で腐らないように保管します（焼き菓子コーナーなので、ずっとクーラーかかっています）
ガイコツロール
おやじの考えたガイコツロールが販売開始
白いジョコンドシートを使ったプラリネクリームのロールケーキ
もうちょっと長くってイメージしていたんですが、食べると甘くて半分で良いやってことになり、↓のようになりました
「味は？って聞かれたら、骨の味ではないです」って答えといて( 一一)ってスタッフに言ったら、やはり却下されました。(*_*;
チョコレートが無いオペラのような味って感じかなぁ。
今日初出しだったけど、売れてました
お客さん冒険家ですねぇ。
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おやじが作ったディスプレイを見て「こんなケーキ作れる？」って聞かれることがしばしば(*_*;
ディスプレイなんで、時間もかけて作ったので、さすがに販売用は考えていませんでした
でも、そんな声は嬉しいもんです
なんとかならないかなぁって考えながら日々の仕事に取り組んでいて、思いついたのはチョコレート
チョコならすぐに固まるし、作っておけば手間もあまりかからず出せるだろうってことで、早速型起こし
ホームセンターへ行ってゴムシートを購入し、パソコンを使ってホーンテッドマンションの画像を印刷
印刷した紙をゴムシートに張り付けて、カッターナイフでカットすること1時間
で、出来上がったのが↓
10�僂�らいの高さなんで、細かくって大変でした
明日、ドクロとこの型を使ったチョコレートを作ります
ホーンテッドマンションの土台のケーキも新作です
ちょっと紫がかったケーキの上に飾りたかったので、葡萄のクリームを使ったケーキを仕込みました
今まで作ったことがなかったので、ホールで仕込んだのを飾って売る予定ですが、味見もしなくっちゃいけないので、カットしてみました↓
フレッシュバターを使ったクリームなので、少し控えめにクリームを使い、スポンジケーキが多いケーキになっています
ぶどうの香りがするケーキの上にホーンテッドマンションを飾ってショーケースに並ぶ予定です。
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ハロウィーンに向けて、ちょっと怖いケーキを開発中です
スタッフに「一人1品考えてくるように！」って課題を出し、まずはKINちゃんが目玉のケーキを提案
おやじも何か考えなきゃって求肥とゼリーを使ってお化けケーキ
作っている間に閃いた、ドクロロールを作ってみました
白い卵を使ったジョコンドをプラリネ入りのガナッシュクリームで巻いたロールケーキにチョコレートで作ったドクロを張り付けただけ(>_<)
まぁ、簡単に作ってショーケースを賑やかにしたら良いかなって考えです
ちょっと画像が横になっちゃったけどお化けのゼリー
（画像を直すことも出来るんですが、直すともう一回レイアウトからやり直しなんで、勘弁してね）
ドームゼリーが中に入っているので、持ち上げるとプルプルして可愛いんですよ
KINちゃんの目玉ケーキ
これも青いところがゼリーなので、持ち上げるとプルプルと動くんです
思わず「キモイ〜！」って叫んでました。
どれも見た目は怖いけど、ハロウィーンのケーキなんで、許してちょ。
あとのスタッフはどんなのを考えてくれるんでしょう？
楽しみです。
今回は試作なんで商品はもうちょっと先に出始めます。
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焦げシュー？
ちょっと思いつきで新作シュークリームを作ってみました。
まだ構想中なので非売品です
大吉山シュークリームを焼き上げてから、霧吹きで水をかけて砂糖を振りかけ再度オーブンでキャラメリゼ
香ばしくなってそのままカスタードクリームを入れてみようって思ったけど、皮を食べてこりゃインパクトに欠ける(´・ω・｀)
もっと香ばしくするのには、キャラメル風味にすりゃあ良いじゃんってことで、キャラメルソースをカスタードクリームに足しました
味はまぁまぁイメージ通りにできたけど、カスタードクリームが柔らかすぎて販売にはまだもうひとひねりしないと無理
それに、今は商品が多すぎて、作ってもショーケースに並べるスペースがないし、スタッフも少なすぎってことで、次への課題になってしまいました
でも、いつか日の目を見れそうな気がします
まぁ、時間があって閃きがあったら、こんなのを作っていることが新製品につながっていくんです
失敗は成功の基ってこんな感じですかね。
商品になったら、焦げシューなんて名前じゃ売れませんけどね
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一昨日の水曜日、朝目覚めて窓を開けたら、良い天気
直ぐに着替えて顔を洗って朝ごはんを駆け込み、お店にダッシュ
カスタードクリームを炊いて、シューパフを焼き、大吉山シュークリームを用意できたのは8時50分
慌てて店開きをしてガレージセールの開催
誰や？雨って言ったのは！って言いながら、暑い暑い外での販売
おかげで、夏の終わりなのに日焼けして、いつもより顔黒おやじになってます。(>_<)
用意したシュークリームはお昼頃には完売
他に用意していなかったので、それでガレージセールはあきらめました
店じまいをして、今度は休み明け（今日です）から販売予定のアップルパイを仕込みました
出来上がって、ショックフリーザーに入れて凍らせ、休み明けから焼き上げて販売します
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KINちゃんが・・・
今日の夕方、KINちゃんがなにやらせっせか作っていました
チーフに秋物を考えや！って言われて2週間くらい経ったかなぁ？
考え抜いた作品が↑
チョコとキャラメルとカシスのケーキ
少し硬い目ですが、柔らかいと形が持たないので、まぁ合格
あとは、上にかけたチョコレートのグラサージュが、もうちょっと後味を引かないように改良を加えて店に出てきます
ツアクローネに来てもう十数年、大分成長してきました。
おやじが退職するまでには、独り立ちできるくらいのパティシエになってくれるでしょう。
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