京都宇治のケーキ屋、ツアクローネのオーナーシェフが書く、日常の出来事やスタッフの成長、新作ケーキのご紹介などいろんな事を思いついたままに綴っています。
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大きなレモンのピール
チーフのお母さんの友人から大きいレモンをいただきました。
たぶん25�僂�らいあったと思います。
中身はそんなに詰まっていなくって、皮が分厚く、酸味は少ないレモン
ジュースを使うって言うより、皮を加工した方がインパクトあるかなって言って、シロップ煮にしていたチーフ
クリスマスの部品作りに追われていたおやじの横で、いろいろな仕事もいっぱいあったのに、せっせと毎日シロップを煮ていました。
1週間くらい経って、ドロドロになったシロップからレモンの皮を少しカットして試食
苦みもなく、レモンの香りはほんのりとして、パッと見はレモンとは思えない色と大きさですが、食べたらわかるレモン味
カットして乾かして、ホワイトチョコをつけていました。
これは販売するのかなぁ？
未だ包装していなかったので、どうするのかチーフのみぞ知るってやつです。
しかし、いろいろなお菓子を作ってくれる人です。
レモンや文旦をいただく方も、いろいろなお菓子になって帰ってくるのを楽しみにしてくれてるみたいなので、驚く顔が楽しみです。
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レモン収穫
ツアクロの駐車場の一角に植えている檸檬、そろそろ収穫期なので、寒くなる前に収穫しました。
木になってるときはそんなにたくさんの数ではないと思ったのですが、一つずつハサミで切って収穫したら、かなりの数
いっぱいあったので数えませんでしたが70〜80個はあったと思います。
自宅の庭のと合わせたら、100個超え
さぁ、この檸檬何に使おう？
もう少し黄色くなるまで待ってから、皮をすりおろし、レモンジュースを絞って、とりあえず冷凍保管することにします。
お正月が終わってから、考えよう
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ヘクセンハウス
販売用のヘクセンハウスを仕込みました
今年は少し小さくして販売します。
生地の仕込みから抜いて焼き上げ、組み立てまでほとんどアサちゃんがやってくれました。
おやじは隣で、「ああやってこうやって作る」って説明しながら教える小うるさい爺役
本当は自分で作りたいのですが、若いスタッフに教えるのもおやじの仕事なので、作りたい気持ちを押さえて教えてました。
楽しそうに作ってましたよ。
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ブリオッシュ
シュトレン用に仕入れた生イーストが少し余っていたそうで、チーフがこっそりブリオッシュを仕込んでいました。
今朝、一人でこねこねと成型していたので「何してるの？」って解ってるくせに聞くおやじ
本当は美味しそうだから頂戴って言えば良いのに、聞くふりしてたら、一ついただきました。(^^)v
美味しく出来たので、スタッフに配っていたチーフ
う〜ん、原材料費出てくるかな？って思っていたのはおやじだけ
せこいなぁ(^^ゞ
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虹色
おやじの娘が、ずっと作りたがっていた虹色のカップケーキを作りに店に来ました。
髪の毛も虹色に染めた娘、出禁にしていたのですが、ヘアキャップと帽子をかぶせて、マスクをさせて、お店からは見えないようにして作業開始
チーフとおやじに手伝ってもらって親子三人でカップケーキ作り
色を濃くしたチーズクリームを見たときは、正直「これは食べ物色じゃない」って思いました。
でも出来上がってみたら、これもありかも？って思ったのです。
置いたら売れそう(#^^#)
娘に作り方教えてもらおうかな？っと
インスタ映えしそうなカップケーキです。
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シュトレン
ツアクロのシュトレン製造が始まっています。
ドイツのクリスマス菓子シュトレン
レーズンやアーモンドが入ったパンの生地を焼き上げ、バターと砂糖でコーティングしています。
マジパンやバターもふんだんに使って作ってるシュトレン、独立時から作り続けて少しずつゆっくりとファンが増えてきました。
当初はドイツの事を知っている人が、この辺りでは珍しいって言ってお情けで買ってくれていたシュトレン
今はあちらこちらで購入出来るようになって、食べ比べで購入される方も多くなりました。
ツアクロのシュトレンも少し成長してますので、今年も是非お買い求めお願いします。
画像はコーティング前のシュトレン
これを溶かしたバターにドボンと漬けて粉糖を振りかけて、上からバターを塗って粉糖を振りかけるって作業を繰り返して出来上がるのです。
生地を練り上げるところから考えると、すごく手間暇かけて作るお菓子です。
粉糖を振りかけて包装してから1週間位後くらいが食べごろなので、まだもう少し時間が経ってからの方が美味しくいただけます。
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クリスマスツリー
お菓子でいろいろなクリスマスのディスプレイを作っていたおやじ、クリスマスツリーを出すの忘れてました。(>_<)
今日、ようやくクリスマスツリーを出して飾り付けしました。
ツアクロのクリスマスツリーは小さ目
もみの木があった頃は、はしごをかけてイルミネーションや飾りを怖がりながら飾っていたのが懐かしく思い出します。
夏の暑さに枯れてしまって、今はレモンの樹に変わってしまいました。
レモンも少し黄色く色づいてきて、そろそろ収穫期
何に使おうか迷っていたら、家の庭で出来たレモンと、お婆ちゃんの友人からいただいたマイヤーレモンがいっぱい
さぁ、今年は使い切れるでしょうか？
クリスマスと並行して考えなきゃ
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舌噛みそう(*_*;
チーフがドイツのクリスマスクッキー「ツィムト シュテルネ」を焼いてくれました。
メレンゲにアーモンドを加えて伸ばしたって言っていたのですが、見ていなかったおやじには、作り方の見当もつきません
まぁ、作ってくれるので、良いのですが、知りたい、やってみたいって思うようなお菓子です。
ダックワーズとはまた違う食感で、サクッとしていて、表面に塗ったグラスがカリッとしてて、アーモンドの香ばしさが口いっぱいに広がる美味しいクッキーです。
こんな作り方を考えるヨーロッパのお菓子文化は奥が深い
それを知ってるチーフは本当にお菓子が大好きなんでしょう、脱帽です。(*_*;
一口サイズのお星さまクッキー
シナモン風味のメレンゲ菓子です。
名前は「ツィムト シュテルネ」シナモンスターだそうです。
舌を噛みそうなドイツ語
何度か聞いたけど、聞き取れず、紙に書いてもらいました(>_<)
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ディスプレイ
今年のクリスマス用のディスプレイ、ヘクセンハウスが出来ました。
今回はアサちゃんが主になって作ったヘクセンハウス
土台や屋根瓦などの形は、おやじがアドバイスしましたが、ほぼほぼ全部アサちゃんが作ってくれました。
飾りに使ったアイシングクッキーは、先日作った物を使いました。
以前のように自分たちで全部作れっていうのは時間が足りないので、おやじも口出し以外にちょっとだけお手伝い
なかなか可愛く出来上がりました。
固まったらお店にディスプレイします。
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み・か・ん
先日の連休は大島に帰っていたおやじ
帰る途中、高速道路の横に見えるみかん畑はたわわに実ったミカンがいっぱい。
これは買って帰らないとッて思い、田舎で「何処で買えば美味しい？」と尋ねて、購入場所を決めて帰路に
高速道路を途中で降りて、国道沿いのお店へ入ったおやじとチーフ
そのお店には、みかんがいっぱい(^.^)
さて？どれを買えば良いのやらと、あたりを見たら
手に手に大きな袋に入ったミカンを1袋2袋3袋と持ったお客さんがいっぱい
あれや！って思ったおやじは、その袋を見つけて2袋買って帰ってきました。
たぶん10�堝�っていたと思います。
家に帰ったおやじは早速味見。
デコレーションに使うつもりで買ったのに、味見で6個も食べちゃいました(^^ゞ
味は、程よい酸味とジューシーで、抜群です。
その採れたて完熟みかんを使ったデコレーションが↓
本当は昨日アップするつもりで、下書きしたのですが、どうもブログがうまく作動せず、今日になってしまいました。
み・か・ん って名前で出ています。
もう少し改良の余地ありかな？
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今日もアイシングと格闘しました。
クリスマス用のアイシングをしたレープクーヘン
今日はクマさんや星、フェアリーなど6種
途中泣きそうになりながらも、アサちゃんに手伝ってもらい、なんとか全種類のアイシングを終えることが出来ました。
見た目は簡単そうですが、やってみると時間とセンスの格闘で、めっちゃ大変な作業
今年のクリスマスは、これだけしか作れそうにありません、今度はヘクセンハウスに取り掛からねば。
まずは飾り用のちょっと大きめ（以前の大きなヘクセンハウスはもう置く場所がないので、小さくなりました）のヘクセンハウスを作って、小売り用の小さ目ヘクセンハウスを作る予定です。
去年作れなかった分、今年は頑張ってます。
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増量
昨日、大吉山シュークリームが残っていたので、パクっと食べてみました。
いつもと変わらず美味しいと思ったのですが、なんだか物足りない。
シュー皮とクリームの間に少し空間が
これは、いっぱい詰まってる方が絶対美味しいで！って言って、今日からクリーム増量しなさいってスタッフに指示
原価は上がっちゃいますが、美味しい物を作りたいって始めたケーキ屋だったので、儲からんかったらあとで値上げすりゃええわって言って値段は据え置きで増量だけスタートしました。
今朝、シューを持って、パンパンに詰まったクリームで販売開始しました。
脂肪肝のおやじは、ドクターストップがかかっているから、試食はしていませんが、きっとおいしくなったはず。
是非是非お試しくださいませ。
カロリーは、たまに食べる分には問題ないでしょ。おやじのように毎日はダメですけど・・・
あぁ〜シュークリーム食べたい。
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サンタさんと天使
今日のおやじは一人でレープクーヘン仕上げ
午前中に生ケーキを揃えた後、レープクーヘンを焼き上げて、仕上げのアイシングシュガーでデコレーション
昨日はアサちゃんが少し手伝ってくれたのですが、今日はおやじ一人でこねこねと
細かい作業と意外と絞るのに指の力が要るので、途中吐き気がするほど肩が凝ってしまいました(T_T)
出来上がるまでは気の遠くなる作業
グラスを練って、少しずつ色付けして縁取り描いて、卵白で緩めたグラスで塗り絵して、少し固まったらその上からまた違う色でグラスを絞っての繰り返し
終わってみれば4時間ぐらいの格闘
そりゃ、肩も凝るわ
ふふ、可愛いでしょ。
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クリスマス・レープクーヘン
先日から作っているクリスマス・レープクーヘンにアイシングシュガーでデコレーションしました。
今日のところは3種類
一度にいろいろやるには時間がかかりすぎるので、用意していたレープクーヘンを焼き上げたのはこの種類だけにして、仕上げに取り掛かりました。
おやじ一人でやり始まましたが、アサちゃんが手が空いてそうだったので、手伝ってもらうことに。
ブーツの仕上げはアサちゃん
ベルとツリーの土台の色付けはおやじ
乾燥してきていたので上に模様を描くことに
ツリーの飾りはアイデアだけ出して、アサちゃんに描いてもらいました
ベルはおやじがポインセチアを絞って、リボンはアサちゃんに描いてって頼んだんですが、途中いろいろな仕事が入っておやじも描くことに。
どう見ても、おやじよりアサちゃんの方が可愛く出来てました(T_T)
真ん中のでかいのがおやじ作です〜(>_<)
まいりました。
こうやって少しずつクリスマスが近づいて来るんです。
気分を盛り上げていかなきゃ。
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