今年も・・・

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お父さん大好きマジパン

今年も父の日恒例のお父さん大好きマジパンの製造が始まりました。

 

父の日にアントルメをお買い求めいただいたお客様に1個プレゼント

 

早い者勝ちなので、お父さんに似た物と言われても無いかもしれませんが、楽しんでもらえればってことなので、それまでにケースを覗いてくださいね。

 

いろいろな表情があって楽しいですよ。

 

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決して漬物ではありません

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ゴールデンパイン・ジュレ

暑くなってきてゼリーがどんどん増え始めました。

 

パイナップルのゼリー、今回リニューアル

 

ワイングラスのような形のカップにパイナップルのシロップ煮をコロコロっと入れて、シロップとジュースなどをベースにしてゼリーを作って流しています

 

もちろん、パイナップルは完熟のゴールデンパイン

 

そのままでも十分美味しいんですが、シロップで煮込んでさらに香りや糖度をアップ

 

美味しいんです。

で、仕上がったのが↓

生のパインをたっぷり乗せて、補色の為にラズベリーやトンプソン、ブルーベリーで飾りました。

 

夏らしい爽やかなジュレに仕上がったと思います。

 

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この夏、新しいフェアを考え中

 

ツアクローネ・ゼリー祭りをする予定です。

 

詳しくは、まだ考え中ですので、決まり次第ブログで発表、ホムペのトップにも上げるつもりです。

 

ご期待あ〜れ〜‼

 


カレー出来たどー!

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カレー出来たどー!

ここなつまかろんのカレー味、美味しいって言われることもよくあったのですが、売れ行きはそこそこ(*_*;

 

冬の間、製造休止していましたが、暑くなり夏はやっぱりカレーってことで再開

 

生クリーム屋さんの営業マン「T」君

 

「カレー出来たどー!」

 

和歌山生まれのおやじ、ちょっとだけ和歌山風に言ってみました。

 

普段はちゃんと「ぞ」って言いますけどね。

 

画像じゃ解らないけど、ココナッツの味よりもカレーの味が濃くって、辛い目のお菓子です。

 

こんなのは、ツアクロ以外じゃ見れないお菓子です。(^^)v

 

ごっつう美味いど〜!

 

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空を飛んで、バラになり、ドライになってパウンドケーキに・・・

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このところ、棚卸の整理に追われて、なかなかブログをアップできませんでしたが、久々のアップです。

 

フルーツいっパイ

晴ちゃん改め、アレクが(昔、呼ばれていたそうです)新作パイを作ってくれました

 

セルクルにパイを敷き詰め、ダマンド、スポンジケーキを敷いて、色々なフルーツコンポートをたっぷり乗せて焼いています。

 

夏向きのパイですねぇ。

 

プライスカードを書いてるうちに売れちゃったそうです。

 

マンパウ

マンゴーのパウンドケーキです

 

実はマンゴーは自家製のドライマンゴー

 

マンゴーミルフィーユが残ってしまい、マンゴーだけを取り外し、流水でクリームや艶出しを洗い流して、水気を取って粉糖をまぶし、熱の下がったオーブンに入れて乾燥させたものを刻んで入れました。

 

リメイクってやつです。

 

マンゴーは生も美味しいけど、乾燥させたドライも美味しい

 

粉糖をまぶしたのもあるけど、甘みが乗って美味しくなりました。

 

パウンドケーキの生地も、ピューレを加えたおやじのオリジナル

 

かなり美味しく出来ました。

 

毎日できるわけじゃない、ある時だけの商品です。

プライスカードに「説明を書いて」と言って「空を飛んで、バラになって、ドライになったマンゴーのパウンドケーキ」って言ったんですが、却下されちゃいました。(*_*;

 

「マンゴーのパウンドケーキです」って(*´з`)

 

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空っぽに(^.^)

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朝一のショーケース

 

スタッフが朝早く来て、自分が作ったアントルメを1番にショーケースに並べていました。

 

一人5台ずつがノルマ

 

我先にって感じでもないのですが、やっぱり作ったものは売れてほしいのが職人の性

 

ここから作り始めて昼前にはショーケースはぎっちり満タン

画像を写メる暇もなく、これしかデータは無いですが、いっぱいあったらムース系はちょっと人気薄

 

途中、売れ行きが悪いのは少しデザイン変更し、最終は全部売り切れていました。

 

閉店時にはショーケースは空っぽに(*_*;

 

夕方ギリギリに来られたお客さまには申し訳ないくらいでしたが、30分前に生クリームもスポンジケーキも追いつかず、なくなってしまいどうしようもなく、指をくわえて見てるだけになってしまいました。

 

今日が、この夏の忙しい日の終わり

 

明日から、夏モードのショーケースに変わっていきます。

 

メロンや無花果、桃、マンゴー

 

フルーツは冬よりも夏のほうが美味しい種類が豊富なので、ご来店お待ちしています。

 

さぁ、新作考えねば。

 

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気合入ってます(^^)v

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明日は母の日、スタッフは考えたアントルメの用意に気合が入ってます

 

夕方から用意し始め、閉店後も一生懸命用意して、明日も朝早くきて仕上げるそうです。

 

おやじは、横で見ながら、少し手伝ってあげるだけ

 

みんな頑張って作ったケーキ、売れると良いな。

 

画像は最後まで頑張ったラブちゃん

 

頑張ったんだろうか?

 

ちょっと、時間かかりすぎって気もするけど、まあ綺麗に出来てきました。

 

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バラのブーケタルト

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バラのブーケタルト

チーフが新作タルトを作ってくれました。

 

バラの花になるようにマンゴーやリンゴなどをスライスして飾っています

 

土台は空焼きのタルトにガナッシュとエキゾチックピューレを使ったクーリを流して固めています。

 

母の日に向けてお花の飾り付けが増えるツアクローネのショーケースです。

 

 

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仮面スーさん

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仮面スーさん

明日と明後日の連休を利用して、クーラーの掃除を業者さんに依頼しました。

 

本来ならば養生は業者さんの仕事ですが、前もって養生シートを持って来てもらい、自分たちで張れる所は張って、冷蔵庫の室外機を掃除しました。

 

いつもはKINちゃんがやってくれていたのですが、今回は「やれや」ってスーさんにKINちゃんが指令

 

「こんなん被るんすか?」って言いながらヘアーキャップを被って

 

KINちゃんが「この掃除なめんなよ!」って

 

最初は嫌々でしたが、やってみて初めて解った仮面の意味

 

いいねポーズはしてますが、大変そうでした。

 

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イートイン

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イートイン

ツアクローネには今までイートインスペースがありませんでした。

 

せめて、夏の間だけでも、アイスクリームを食べるくらいのスペースがあっても良いかなってことで、椅子を購入し、組み立てて設置してみました。

 

今までのイメージでは木目調だったんですが、ハッキリと分かってもらえるようにあえて赤い椅子にしてみました。

 

座椅子の部分はプラスチックなので、なんとなくフェリーについてる椅子みたい(*_*;

 

まぁ、汚れることも予想して、プラスチックはありでしょう(^^)v

コーンに…

朝、ケーキを作っていて、ふと前を見たらアイスのコーンがあり、パッと閃きで中にスポンジケーキの生地を絞って焼き上げてみました。

 

そこまでは良かったんですが、いざ焼けてきて飾り付けが思いつかん(>_<)

 

あーでもないこーでもないって、まぁやってみようってショートケーキを上に乗せてみたんです

これはこれで良いのですが、大変なことをチーフが指摘

 

「それ、箱に入らへん」

 

(T_T)

 

く〜!ってうなったおやじ

 

でも、焼きあがったのは6個

 

まだ、5個もある

 

気を取り直し↓

 

こんな風に仕上げ直してブーケ風にしてみました。

 

う〜ん、でもショートケーキが乗っかってた方が美味しそうやった。

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試作完了(^^)v

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試作完了

母の日のアントルメ大会に出す、スタッフの試作が全て完了しました。

 

まずは晴ちゃんが先陣を切って、チョコと苺のムースで

続いてKINちゃんも作ってくれたんですが、飾りでちょっと手こずって、完成した時には傷だらけの土台になってしまいました。

 

残念ですが、画像は本番までアップできません

 

味はホワイトチョコのムースにベリーのムースを忍ばせて、色付けしたチョコレートをピストレしてました。

 

綺麗に仕上がってましたよ。

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出戻りスーさんの桃のムース

 

もものジュレを忍ばせた桃のムース、ピカッと光るグラサージュをかけて、飴細工で作ったカーネーションの袋入りを飾っています。

 

飴が溶けてしまわないように、袋入りで勝負するそうです。

 

う〜ん、綺麗ですけど、袋は要らないかな?

続いてラブちゃんのハチミツレモン

1回目の試作ではレモンのムースだけだったんですが、予想通り酸っぱくって作り直し。

 

でもレモンのムースは使いたいと言うので、じゃぁハチミツやチョコを加えて甘さも足してみたら?って助言

 

で出来上がったのが↓

ハチミツのムースにオレンジピールやドレンチェリー、アンゼリカを刻んで入れてモンテリマール風に、真ん中の花の下に見える黄色いのがレモンムース、その下にチョコのムースが忍ばせています。

 

何層にも重なっているケーキは、あまり好きじゃないおやじですが、これは全部一緒に食べて美味しくいただけます。

 

何度も試作を繰り返し、出来上がった時のラブちゃんはナイスな笑顔でした。

 

あとで、ちょっと調子こいてましたけど…

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最後は今年入ったばかりの朝ちゃん

珈琲のムースとクリームチーズのムース

 

最初の試作は飾りも味も、まだまだ未完成

 

もう1回、ココとココを変えて試作してみなさいと伝えて、再チャレンジ

 

でも、どこでどう聞き違えたのか、2回目もうぅ〜んって感じ

 

3回目はおやじも横に付きっ切りでの試作

 

緊張もしたでしょうが、美味しく出来て、一安心

 

最後の飾りはじっくり考え、先輩たちの今までの画像も参考にしてこんな感じに↓

 

今回は試作なので、組み立ては生クリームでちょいちょいっと仕上げましたが、飾りは前もってチョコで張り付けなさいって言っときました。

 

入ってきてまだ1か月ちょっと

 

ここまで出来たら大したもんです。

 

これから、どんどん成長していってくれるように指導しなくっちゃ。

 

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