徐々に

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少しずつ少しずつ、ショーケースの色が変わってきています

 

春らしい桜の色や、まだ寒いのにオレンジゼリーなどが出始めました

 

ケーキ屋さんは、季節を先取りしていくことが大切って修業時代に学んだことを、ずっと実践してきました

 

オレンジゼリーは、まだ早いかな?って思ったのですが、卵を使っていないケーキは?って聞かれることも多いのと、ツアクローネのゼリーの中で人気1のオレンジゼリーを出して、どんどん売りにしていく戦略も兼ねているのです。

 


これはチーフが作っている宇治茶漬けの桜バージョン

 

抹茶のムースの上にブランマンジェと桜のジュレをとろっとかけてます。

 


そして、これがオレンジゼリー

 

下半分くらいにゼリーを敷いて、フレッシュオレンジをドサッと乗せてます

 

やっぱり人気で、今の時期でも良く売れてます。

 

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圧力釜

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圧力窯

チーフのお婆ちゃんから受け継いだ、圧力釜が登場しました

 

桜まつりで販売するぜんざいの用意です

 

小豆を水煮して、あとで砂糖を足してぜんざいにするらしい


炊きあがった小豆はビニール袋に入れて、冷凍保管

 

前日に炊き上げて、いざ販売にって時まで置いておくのです。

 

今年も桜まつりでは、桜の花を浮かべた桜ぜんざいを販売します

 

天気が良かったら良いんですが。

 

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開発中

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開発中

最近、ブログを書くのを怠っていますが、サボっている訳ではありません

 

仕事に追われて、なかなか時間が取れないのが要因

 

先日から新作の開発に取り組み始めたおやじ

 

誰が作ってもできるって言うのと、手ごろな価格で美味しくって、親しみやすいお菓子で、ツアクロらしく宇治からの手土産にぴったりって感じの物を作り上げたいって始めました。

 

下の画像は試作第4号

 

まぁまぁ味は固まってきつつあり、あとひと息。

 

袋に入れているのは、明日まで置いて食味審査。

 

焼き立てが美味しいのは当たり前、こんなお菓子は次の日や、1週間後、2週間後も美味しいってのが求められるので、そこを研究中。

 

難しいけど、ヒット作を作って、経営安定するような商品を開発しなきゃ。

ネーミングや販売スタイルも考えて、まだまだ時間はかかりそうです。

 

商品も、まだ納得いってないので、味も秘密です。

 

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桜マカロン

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桜マカロン

ほんのり桜色のマカロンが出来ました

 

KINちゃんが担当しているマカロンに春限定の桜マカロンが登場

 

31日から始まるスタッフによる桜フェアに合わせ、桜の商品開発がいろいろと出てきています

 

まだ、商品は出来上がっていませんので、お店には並んでいませんが、スタッフはそれぞれいろいろ考えてくれています

 

楽しみにしていてください

 宇治川桜まつり

今年もおやじとチーフは宇治川桜まつりに出店します

 

日程は4月1日と2日の土日

 

雨が降らないことを願って、準備をしているところです

 

今年もコーヒーとぜんざい、大吉山シュークリームなどを持って出かけますので、是非お花見に来てください

 

子供のころからコーヒーが大好きで、小学生の時から豆から挽いて入れているおやじが、コーヒーをドリップしています

 

普段はケーキしか作らないおやじの淹れる珈琲、お試しあ〜れ〜_(._.)_

 

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梅干しじゃないですよ。

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ケーキの上に赤い球?

 

決して梅干しではありません

 

丸く固めた苺のジュレです

 

これは、新しく入った職人さんの晴ちゃんが作ってくれた苺フェアのケーキ

 

飾りの為に仕入れた求肥がなくなるまでの間は作ってもらうことに。

 

画像は飾り付ける前の下準備中

 

パッと見が面白かったので、写メって見ました


苺のムースの上にスポンジケーキを乗せて、苺のジュレを忍ばせ、生クリームと苺を張り付けて、求肥をかぶせています↓

 

これが、出来上がった商品

 

名前は”春がすみ“

 

おやじと違って、真面目な晴ちゃん、名前のセンスも全く違います。

 

歳はそんなに変わらないんですけどねぇ。(^^ゞ

 

ツアクローネに新風を巻き起こしてくれることを期待しています。

 

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完売♪

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ホワイトデー

今日はホワイトデー、たくさんのお客様がご来店され、しっちゃかメッチャかでした

 

アップルパイをいつもより手ごろな価格で販売いたしました。

 

限定100個で朝からどんどん焼いて販売。

 

用意も、おやじ一人でせっせか貯めること1か月かかり、焼くのも一人で鉄板に並べたりナパージュも塗ってトレーに乗せて、お店に並べ、あとは売れますようにって祈るだけ。

 

3時頃売れ行きは好調だったので、最後の28個を焼き上げて、オーダー分と店売りに分けて苦労が報われますようにって祈ってました。

 

おかげさまで、100個は完売、お客様は喜んでいただけたでしょうか?

 

冷凍庫の中はスッカラカンなので、今度は夏前までの分を貯めるのに頑張ります。

 

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最終日になって・・・

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ポカリちゃんのマカロンフレーズ

苺まつり最終日の今日、ようやくこんなのが出てきました

 

マカロンを大きめに焼いて、カスタードクリームと小さい苺、クレームシャンティーをサンドして、上面にラズベリーを飾っています

 

苺まつりをやる前から、張りきって用意し始めたのに、出戻りスーさんから風邪をうつされてダウン

 

可哀そうなことをしました(*_*;

 

今は、ラブちゃんがダウン中

 

明日からようやく全員揃うはずです。

 

ホワイトデーのアップルパイはおやじが一人で担当していたので、元気なおやじは準備万端にしているので、限定数は確保しました。

 

今のところ予約は3分の1くらいですが、予約なしが多いので朝からバンバン焼かなきゃ。

 

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散々ですが、作ってます

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今回の苺まつりは、スタッフが次々と熱を出し、商品を出すのが困難な状態

 

それでも、おやじとチーフ、KINちゃんと新しく入った晴ちゃんの4人で、6種ぐらいは苺のケーキを出していました

 

苺まつりも明日までで終了しますが、ケーキは少しの間続ける予定です

 

少ないスタッフの時は、気が張っていたのか、誰も音を上げることなく走り回って作っていたのに、人数が増えた途端に、バタバタと休みがち

 

参りました。

 

画像は、チーフが作っている、パイパニエ

 

パイで作った籠に苺をこんもり乗せて、プラチョコで作った持ち手を飾っています。

 

女性らしい発想ですね。

 

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取材〜♪

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今日はチーフが担当している宇治茶漬けの取材がありました。

 

月刊誌「茶の間」の取材です。

 

これは3月号なので、次月号の取材

 

見本に3月号をいただきました。

 

ケーキ屋なのに茶漬け?って思われる方も多いかと思いますが、宇治はご存知お茶の町、町おこしにお茶を使って皆で何かをしようってことになり、お茶漬けでいろいろな食べ物を作って、観光の手助けをしていくことに。

 

かれこれ2年くらい続けています

 

今回は春なので、さくら茶漬け

 

画像は無いですが、昨年もこの時期に作っていたケーキです

 

ホワイトチョコを使って葉っぱを作り、さくらのババロアの下には抹茶のムース、表面に桜のトロッとしたジュレをかけて、お茶漬け風に仕上げています。

 

写真も写してくれていたので、見たい方は書店へGO!

 

季節感も考え、四季折々に商品を変えてお茶漬けケーキを生み出すチーフ

 

彼女は本当にお菓子作りが大好きなんでしょう。

 

う〜、おやじも負けてられませんな。

 

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増えたと思ったのに〜(≧◇≦)

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今日で一応おひなまつりのデコレーションケーキの生産終了

 

今年もたくさんのお買い上げありがとうございました。

 

3月3日にはスタッフが増えて、作業するテーブルが足りないくらいになっていたのに、その日の夜「ちょっと調子が悪いんで…」

って一人体調を崩してしまい、次の日は一人公休で休み、今日はパートさん達も全員休みになって、公休を取っていた子が来たには来たけど「ちょっと調子が…」「帰って病院に行きなさい」と帰らして。

 

う〜ん、明日から苺フェアの予定なのに。

 

まぁ、病気には勝てません。

 

明日はどのくらい出社するのでしょう。

 

明日からの為に試作してみました

 

苺のパリブレストです

 

カスタードクリームをイチゴ味にして、苺を挟んでいます。

 

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ブログをアップしているパソコンの向こうで「マスターが倒れるのが一番困る」って言ってる〜(*_*;

 

みんなが元気になって、おやじがいなくても大丈夫になるまでは、うつらないようにしなきゃ。

 

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