ツアクロおやじの気まぐれ日記

今年もやります

檸檬スフレと赤レンガ

初物

アケビって？

今年も送っていただきました。

アケビ

明日焼きま～す♪

隠し味は？

ふわふわロール

今年のクリスマスオーナメント

2019.10.12 Saturday
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今年もやります、仮装大会

今年はハロウィン前の土日に開催！26日と27日です。

おやじや、スタッフも、その日はいつもと違うコスチュームで出る予定。

仮装して来店してくださった方にお菓子をプレゼント

ただし、ゴミ袋をかぶっただけなんてのはダメですよ

すっごい仮装の方には、お菓子も奮発しますよ～！（スタッフが審査します）

さぁ、どんな仮装者が来店してくれるでしょう？

楽しみです。

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2019.10.07 Monday
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檸檬スフレ

先日収穫した檸檬を使って「檸檬スフレ」の試作を作ってみました。

チーズを入れないチーズケーキのさかさまバージョンって感じ

もう少し改良してレモンスライスも黄色ければレモンのお菓子に見え良いかも？

とりあえず今日のところは試作で、スタッフに食べてもらって、感想を聞いて、明日冷蔵庫から出してもう一度味見して、どのように改良するか考えます。

味は、青レモンの爽やかな香りがとっても美味。味だけなら合格って感じです。

あとは見た目やね。

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赤レンガ

小麦粉メーカーさんから、新しい小麦粉が出ました。

「赤煉瓦」という名の小麦粉です。

その名を聞いて、レンガ風にクッキーで作ってみようって考えたクッキー

アイスボックスを薄めのカードルに伸ばしてカット

焼きあがった感じはレンガのようになるように、ココアも赤い目のを選んで少し加えて焼いています。

食感はザックザク

見た目は目が詰まっているので固そうでしたが、粉の特徴がざくざくに仕上がって窯伸びするって言うので、試してみたら確かにザクザクに焼けました。

少しの間販売してみます。

名前はもちろん「赤レンガ」

粉屋さんに怒られるかなぁ？？？

感じちゃうから良いかな

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2019.10.05 Saturday
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初物

国産檸檬、というより自家菜園で収穫した檸檬

青いうちに収穫した方が良いってフルーツ屋さんに教えていただき、大きくなった実を一つ収穫してみました。

今年はチーフが肥料をたくさん与えて、一生懸命手入れをしてくれたのでたくさん実をつけています。

ざっと見て40個くらいかなぁ？

我ながら、良い出来

香りがライムのような爽やかな香りがします。

チーフが記念撮影してくれました。

写真を見る度、親父にそっくりだぁ(^^ゞ

アレックスが「中身入ってますか？」って聞くので、カットして証明してあげました。

包丁を入れただけでレモンジュースがしたたり落ちるくらいジューシーで、部屋中香りがたちこめました。

さぁ、この檸檬を使って何を作ろう

ワクワクします。

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2019.10.04 Friday
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あけび

先日紹介したアケビケーキ、アケビを知らない人に、せめて画像だけでもって写真を写して焼き菓子の棚に置いてみることにしました

おやじが山で採った物とは全然違う、皮の分厚い綺麗な紫色のアケビです。

この中に種と果肉が少し入っているのです。

で、今回は先日紹介したように皮を使ってコンポートにして、フルーツケーキの具にしたのです。

見てもらった方が解りやすいでしょ(^^)v

こんな風に写真を置いてみました。↓

いかがでしょうか？

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2019.10.02 Wednesday
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ハロウィンカボチャ

ツアクローネが使っているカボチャは北海道から直送していただいている、栗味カボチャ

チーフがパンプキンパイのガルニチュールにサツマイモと一緒にメイプルシュガーで煮込んでいます。

煮込み料理にしても美味しいカボチャで、毎年この時期には欠かせないカボチャ

農家の方がご好意で、「飾りに使って」って毎年ハロウィンカボチャを送ってくださるのです。

そんなにたくさん購入しているわけでもないのに申し訳ないのですが、飾りにはすごく良いので、嬉しく頂戴しています。

今年もこんなにたくさん送っていただきました。↓

直径30㎝くらいの大きさのが2個、20㎝くらいのが1個とおもちゃカボチャたくさん

お店にコロコロと置いて飾ります。

ありがとうございました。

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2019.09.29 Sunday
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19:41
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アケビ

昨日フルーツ屋さんが「これ使って！」って紫色のアケビを持ってきました。

アケビって子供の頃に山で収穫して食べた思い出があります、あの当時は美味しいって思って山へ毎日駆け上っていたけど、今思えば甘みもそんなになくって、熟していないのは美味しくないし、もう一度食べたいっては思っていなかったかなぁ。

その当時は中の実だけ食べて、種を出した覚えしかなかったけどフルーツ屋さんが言うことにゃ「皮を食べるんやで！」って

説明書にも、皮を湯がいたり揚げたりして食べると美味しいって書かれていました。

半信半疑で、皮をシロップ煮にして食べてみましたが、甘くなるだけで味はそんなにするものでは無い

料理だとお醤油とか塩とかで味付けするって説明書には書いているけど、お菓子の食材には？？？

ネットで調べても、湯がくとか、スライスして天ぷらにするくらいしか書かれていない

実を使うにも種ばっかりで、使い道が思いつかない

う～んどうしようって昨日から悩んでました。

今日も、朝のケーキ出しを終えてから、早速下処理に取り掛かり、アク取りして薄皮を剥いて賽の目に刻んで、砂糖を振りかけてソテーしてからお昼休憩

冷めた頃に戻って、味見

薄味～(*_*;

もう、食感を生かすしかないかな？って開き直って、とりあえずお酒を振りかけて、フルーツケーキのコンポートにすることにしました。

アケビを多めに入れて、オレンジピール、ドライフィグ、ドライアプリコットを少しずつ足しました。

焼き上げたのが↓

結構美味しそうでしょ。

アプリコットリキュールでアンビバージュしているので、そんな味。

アケビはアロエのような食感が残ってます。

画像じゃ解りにくいけど、紫色っぽい四角の部分がアケビ。

ゴロゴロ入ってます。

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クラシックショコラ始まってます。

秋が深まり、ダンプツィトローネンを休止して、クラシックショコラに変わりました。

ダークなチョコの焼き菓子

冬の定番です。

焼きあがって薄化粧待ちのクラシックショコラです。

これで、淵に粉糖を軽く振りかけて出来上がり。

グルメタクシーさんにも紹介していただいた1品です。

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2019.09.28 Saturday
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エンガディナー

今日は近所の小学校の運動会

たくさんの御家族の方が観覧に店の前を通って行かれました。

毎年、お昼頃から忙しくなる運動会の日、今年も例年通り、ドタバタでした。

たくさんの御来店ありがとうございました。

おやじは、一通りケーキを揃えたところで、コニャックケーキの仕込みに取り掛かり、オーブンに入れている間に他の仕込みに

普段は作っていない、ブッタータイク

バター多めのクッキー生地です。

仕込み終えて、冷蔵庫で寝かし、お昼ごはんを食べて、さぁやるぞ！って

小さいタルト型を出してきて、生地を敷き込み、冷やしておいて、ガルニチュール仕込み

キャラメル炊いて、クルミを投入

少し冷ましてタルト型に入れて、生地で蓋して塗り卵塗って、模様書き

あとは焼くだけですが、本日はここまで

焼いたらすぐに販売したいので、今日の営業時間には間に合わないから、明日焼きま～す♪

中にぎっしり入ったクルミとキャラメル、レーズンも少し入って美味いんですコレ‼

昔からあるお菓子ですが、考えた人は天才って思います本当

明日は焼き上げて、ホールのままとカットして袋詰めするのをしますが、ホールのまんま買うのが通ってもんですよ～

お菓子作ってるのって、本当に楽しい(^^)v

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2019.09.24 Tuesday
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18:59
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by ツアクロおやじ

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プルーンのシュトロイゼルクーヘン

チーフがプルーンを使ってシュトロイゼルクーヘンを作ってくれました。

生で食べても美味しいプルーンですが、焼きこみにすると、ほのかな酸味が出て、また違う美味しさが出てきます。

こういうお菓子は、なかなか売れ筋にはならないけど、とっても美味しいお菓子で、おやじもチーフも大好きなお菓子です。

ショーケースに入っている生ケーキも美味しいですが、焼きっぱなしのお菓子は常温で置けて、二日目はしっとりしていて味の変化が楽しめるのが魅力

秋が深まり、いろいろな焼きっぱなしのお菓子が出てくるので、焼きたてコーナーも是非是非覗いてみてください。

パイやタルト、パンにケイク、いろいろ取りそろえております。

プルーンのシュトロイゼルクーヘン、スタッフにも切り分けて試食

チーフが「隠し味は何でしょう？」ってスタッフに質問

う～ん？？？って考えこんでいたので、おやじが手と足を大の字に広げてジャンプ！

「こんな形のや！」ってヒント

少し考えて「スター・アニスですか？」って正解が出ました。

ヒントが良かったんですかね(^^ゞ

星を体で表現してみました(^^)v

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明日と明後日は連休します。

働き方改革を実行するために始めた連休、売り上げの確保は難しいですが、スタッフの休養は上手く取れています。

経営には難しい課題ですが、知恵を絞って乗り切らなきゃ。

まもなく産休明けのスタッフも帰ってくるので、休みも変わるかもしれません。

さぁ、どうやって乗り切ろう。

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2019.09.23 Monday
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17:39
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ふわふわロール

敬老の日に出した、ぐるぐる巻きの純生ロールではありません。

ロール生地もクリームも全部味を変えました。

いい気になって、こだわりを入れ過ぎて、原価が合わなくなり、値段を上げていかねばいけなくなってしまった純生ロール

作り始めた当初の思いが違う方向に進んでしまい、止めざるを得ず、人気もあったけれど続けられませんでした。

今回、ふわふわロールを作ろうと思ったのは、いろいろな方に作り立てのロールケーキを楽しんでいただきたいと願いを込め、開発に取り掛かりました。

もちろん時代は流れているので、安価に作るのは難しいですが、そこは今までの経験と知恵で原価を下げる工夫を凝らし、純生ロールを売り始めた頃の価格で販売することに。

お客様は、味の違いを分かってくれるでしょうか？

スタッフに食べてもらって、違いはあるけど美味しいって言われました。

これが完成形ではないけど、もう少し作りながら育てて行こうと思っています。

くれぐれも、こだわり過ぎず、出来るだけ長いスパンで価格を変更せずに売れるようにしないといけませんね。

さぁ、お客様の反応はどう出るでしょう

楽しみでもあり、怖い気もする。

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2019.09.18 Wednesday
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19:16
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by ツアクロおやじ

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今年のクリスマスケーキに乗せるサンタさんのオーナメントサンプルが届きました。

パンフレット撮影用です。

さぁ、どんなデコレーションにしようかな？

って、毎年同じような感じになっちゃいますけど(;^ω^)

サンタさんや柊は、乗っけるだけなので、メーカーさんの種類からいろいろ変えられますが、イチゴやクリームの絞りはそんなに変えられるものじゃないですからねぇ。

まぁ、何個かは違う種類も考えますが、生クリームのケーキはいつもと一緒な感じになるでしょう。

これ、選ぶときに「これは生クリームで、これは生チョコの小さいので・・・」って考えながら注文するのですが、発注掛けてサンプルが届いたときには、すっかり忘れちゃってて、どれをどのケーキに乗せるために発注したのか・・・(´;ω;｀)

数量のわかる伝票を見て、デザイン考えます(-_-;)

ちなみに、撮影はもう少し先なので、パンフはまだまだ出来ませんので、11月中旬まで待っててくださいね。

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