とちおとめ

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今回は却下されませんでした(^^ゞ

 

とちおとめを使ったデコレーションケーキ

 

エルドベア風に仕上げました。

 

名前は?

 

エルドベアではありません

 

そりゃ、おやじが考えて作ったので、そんな名前になるはずないか(*_*;

 

名付けて「とちおとめだべや」!

 

これは、スタッフに却下されるかと思いきや、難なくクリア\(゜ロ\)(/ロ゜)/

 

でも、ショーケースに並べて、プライスカードを見て「これって、お客さんに読んでもらえるかなぁ?」って思ったのは、心の中にしまっておこう(あぁ、ブログをチェックしないでって願うおやじ)

 

まぁ、当分はこの名前で販売してみます。

箱の中に、こんな面白い形の苺が一緒に入っていたので写メってみました

 

味はもちろん一緒、美味しいですよ。

 

飾りには向かないので、サンドに使いました。

 

これも、とちおとめです。

 

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来た来た来た〜♪

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2年前くらいに頼んでいた吉川さん家の苺

 

新作苺がついに出来てきました。

 

関西では珍しい「とちおとめ」

 

ツアクローネの為に吉川さんが作ってくれました

 

これを使って、新作ケーキを考える

 

う〜ん、腕が鳴る( `ー´)ノ

 

ほら、真っ赤に熟したとちおとめ

 

ジューシーで甘酸っぱくって、紅ほっぺとはまた違う美味しさ

 

今年は、ツアクローネの為にハウス1棟分作ってくれたそうです

 

ファイトが湧いてきます。

 

まずはショートケーキから作ってみよう。

 

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ブッシュ・ド・ノエルの切り口〜

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ブッシュ・ド・ノエルの切り口に張り付ける飾りをメレンゲで絞りました

 

カリカリに焼き上げて、冷凍保管

 

仕上げ当日に張り付けて使います

 

今回のメレンゲは、ツアクローネ人気のココナッツ風味

 

香ばしい味に仕上がっています。

 

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ドーナツ

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ケーク・ドーナツ

人気の焼きドーナツを土台にして、クレム・オ・ブール・ガナッシュをナッペしました

 

グラサージュをかけてカラースプレーを振りかけています。

 

実は焼きドーナツのリメイクバージョンです。

 

たまに出てくるそのままでは売れない、ちょっと形が悪かったり、少し何かがついてて、外したら穴が開いちゃったりするやつ

 

いつもは、冷凍しておいて、クラムに使うのですが、今回は数がまとまってあったので、おやじがリメイクしてみました。

 

土台はバニラ風味の焼きドーナツ

 

チョコのクリームなので、ガトーショコラのような味になりました。

 

まぁ、こんなのも有りでしょう。

 

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お土産

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お土産

昨夜アルバイトスタッフが帰り際に「マスター、これお土産です、チーフと1つずつどうぞ」って↓

ハローズのマグカップ♪

 

イギリス土産です。

 

メッチャ嬉し

 

カッチョイイでしょ。

 

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少しずつ進んでます

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少しずつクリスマスの用意が進んでいます

 

今日はデコレーションケーキに乗せるリース

 

1日で作ることもできるのですが、おやじが一人で作っているので、1度にやると他の仕事が滞ってしまうので、今日は予定の半分

 

明日もう1回作って次の部品の予定です

 

こんな地道な作業が、クリスマスケーキを楽しみにしてくださるお客様に、出来立てをお届けできるのです

 

今年も、朝焼きスポンジにチャレンジ

 

美味しく作るための用意です。

 

スープじゃないよ、チョコレート専門のウォーマーです

 

これでチョコレートを溶かして、温度を下げて調温してトナカイやリース、ツリーなどを描いてます

 

今日はリース↓

クルクルっと描くだけなので簡単です。

 

今年はアラザン付けるの止めました。

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出来上がり〜♪

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出来上がった〜♪

先日からコツコツと作っていたディスプレイ

 

ようやく完成しました

 

グラスで描いたレース模様、1回目は細すぎて、ベーキングペーパーから剝がす時にパキッ!(T_T)

 

「まぁ、そんなこともあるさっ」て言いながら、心の中は涙

 

土台に絞っているピンクのサイド

 

絞って2階に置いていたら、2日目に「折れてますよ〜」って(T_T)

 

これも「そんなこともあるさ」って言って心の中は「誰じゃ〜!( `ー´)ノ」って

 

それでも、あきらめずにコツコツと

 

仕事を終えてからの作業なので、もうくたくた

 

しかし、出来上がったらそんな苦労も吹き飛んで、出来た〜♪って喜ぶおやじ

 

やっぱり、お菓子を作るのは楽しい

 

あす、お客様が気が付いてくれるかなぁ

 

低いところに置くと、触って壊れるので少し高いところに置いときます

 

ケースがあれば良いんですが…

 

少し背が高いので、ちょうど良いサイズのケースがないのです。

 

まぁ、今年限りのディスプレイなので、壊れてもしゃーないかな。

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ちょっとだけ進んだ

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今日もチカを絞って、作業を終えてから、ディスプレイを少し触りました

 

前回よりもちょっとだけ進みましたよ

 

ツリーのオーナメントもほとんど手作り

 

後ろにちらっと見えてるデコレーションの真ん中にレース絞りを敷いて置く予定

 

あと、ちょっとだけ乗せたいけど、乗せるスペースがあるかなぁ。

 

まぁ、あとはマジパンで作る予定なので、そんなに時間はかからないはずです。

 

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チカ

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今年もクリスマスケーキに乗せるオーナメントを作り始めました

 

今日はトナカイ

 

これを絞りながら、頭に浮かんでくる「チカ」

 

去年、ツアクローネで1年間働いてくれたフランス人のメルちゃんに、「これは何に見える?」っておやじが聞くと、「チカ」

 

何べん聞いても「チカ」

 

「チカって何?」って聞いたら、「奈良公園にいるチカ!」ってシカの事を言ってた

 

確かに、鹿に見えるかも?って、ちょっとからかわれてました。

 

う〜悔しい( `ー´)ノ

 

とは言え、メルちゃんとの楽しい1年もあっという間に終わり、今はフランスでパティシエとブーランジェをして働いているそうです

 

チカはまだ予定数の半分弱

 

もうちょっとかかりそうです。

 

今年もクリスマス、頑張らなきゃ。

 

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クリーム・アップルパイ

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クリーム・アップルパイ

チーフが新作を作ってくれました

 

リンゴをソテーして焼き立てパイに乗せて、サワークリームとカスターを乗せてもう一回軽く焼いてます。

 

リンゴの酸味とサクサクパイ、クリームも乗って「美味しい〜!」

 

リンゴの美味しい季節限定のお菓子になりそうです。

 

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