京都宇治のケーキ屋、ツアクローネのオーナーシェフが書く、日常の出来事やスタッフの成長、新作ケーキのご紹介などいろんな事を思いついたままに綴っています。
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ホーンテッドマンション2017
今年のホーンテッドマンションが出来上がりました。
オーブン担当のおやじ、毎回作るのはちょっと無理かも？ってことで、KINちゃんに伝授することに
冷凍も可能な様に考えたので、時間をうまく使って作れるでしょう
まぁ、今回はおやじが見本を考えて作ったので、あとは見様見まねで何とかするはず。
「作れよ！」って言ったら、嫌そうにするかと思いきや、嬉しそうに「ハイ！」って帰ってきました。
新しいことに挑戦する楽しさが少しずつ解ってきたようです。(^^)
上手く出来るかどうかわかりませんが、見守ってやらんと。
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合間を縫って
9月末まで木曜日も営業して頑張っているのですが、だんだんと涼しくなって手が足りなくなってきました。
チョコレートケーキやモンブラン、サンマルクなど、夏にはないお菓子が手間暇かかっているのです
それでも、「9月いっぱいは木曜日も営業します」と言ったからには交代で休みを取りながら、少ない人数で頑張っています。
今日もお昼休憩が取れたのは3時半(+o+)
それでも、何か目新しいものを作らねばって思って、忙しい合間を縫って用意しています。
ガナッシュをかけたバタークリームのデコレーションケーキ
おやじはオーブン担当なので、朝から夕方までオーブン前でドタバタしてます
それでも、ハロウィーン用のデコレーションケーキを店に出したいので、冷凍可能なケーキを考えて1個ずつ出そうって考えたのです。
去年は葡萄味のバタークリームでホーンテッドマンションを飾っていたのですが、今年はまっ黒に作ってみる予定。
後ろに置いてるのはプラチョコで作ったクロネコ
ホーンテッドマンションもチョコで作ったので、それと一緒に飾る予定。
休み明けには登場できるように、用意している最中です。
ドタバタとしていますが、ケーキ作りは楽し〜い♪
いつまでも、遊んでられます。
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プルーンのタルト
長野に住む、おやじの兄
先日、プルーンが送られてきました。
獲れたては硬いので、少し熟してから食せと言われ、柔らかくなってから食べて美味しいと思っていたのですが、プルーンは整腸作用が高いので1日1個しか食べられず、たくさん送ってもらったのは生食では食べきれそうにないので、お菓子にするってチーフが店に持ってきました。
21�僖汽ぅ困離織襯肇螢鵐阿縫僉璽肇轡絅�レ（クッキー生地）を敷いて、クレームダマンド（アーモンドの生地）を絞り込み、生のプルーンをたっぷり乗せて焼いてます。
大きいタルトは迫力があって、美味しそうです。
プルーンって見た目は酸っぱそうですが、そんなことは無く、熟しきっていない桃みたいな感じ
皮ごと食べれて美味しいです。
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クグロフも
秋が深まり焼き菓子も秋バージョンが増えてきました。
先日ご紹介したマーブルクグロフの姉妹品「クグロフ・マロン」が登場です。
姉妹品って言っても、味は全く違います
配合も全然違うし、材料も変えてます
今日、5台分しかない型を使って、2台はマーブルクグロフ、3台クグロフマロンを焼いたんですが、スタッフに「生地は一緒で、栗を入れたんですか？」って聞かれちゃいました。
もちろん否定しましたが、心の中では「バカヤロー！そんなことするか！」って叫んでました。
マーブルクグロフはオーソドックスなパウンド生地で、生クリーム入り、クグロフマロンはマジパン入りのしっとりとしたパウンド生地なのです。
スタッフのほうが、おやじより食べてる回数は多いと思うんですけど、わからんのかなぁ？
まぁ、お客様に解ってもらえりゃ良いですし
とにかく、使いまわしじゃないですよー(+o+)
ホールのほうが美味しそうです。
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新聞に
2年くらい前からチーフが携わっている「宇治茶漬け」
色々と商品を変えながら、コツコツと続けてきました。
宇治市を盛り上げるためにと言うコンセプトの下、食の発信でお客様を呼びこもうと、市内の食べ物屋さんが集まって、個々に商品を考え作っています。
ツアクローネでも、抹茶を使ってアイスやムース、サバランなどいろいろと取り組んできました。
今回、パンフレットもリニューアルされ、さらに盛り上げようとして、商工会議所さんが色々取り組んでいるみたい。
それを見つけたのか？先日読売新聞社から電話があり、ツアクローネの商品をあげたいって
文面は見てないのでわかりませんが、今日紙面に載ったようです。
たぶんこんな画像で、チーフの事も少し書いてくれたようです。
今回は、抹茶テラミスに抹茶のシロップを添えて提供しています。
上に飾ってる抹茶の葛切りもチーフの手作り
新聞効果か？今日は台風が来るって騒いでいるのに、早々に売り切れていました。
明日は敬老の日、きっと人気でしょう。
今日は、風が強く吹き始めたので、早めに閉めてスタッフを帰らせてあげないと。
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黒ネコチョコプリン
ハロウィンのプリンが始まりました
普通ならカボチャのプリンなんでしょうが、チョコプリンを選択しました。
なんで？って、それはおやじがチョコ好きだから
ただそれだけ。
今日から始まったモンブランフェアに合わせて、飾りもモンブラン風にしています。
トロっととろけるチョコプリン
美味しいですよ。
となりに置いているのは、チーフが作った「パンプキン・ショコラ」
北海道から取り寄せた栗カボチャをベースにクリームを作って、チョコレートクッキーのクラクランを入れてます。
食感が楽しいお菓子です。
どんどん秋が深まって、すぐに冬がやってきます。
今年のクリスマスは、作り切れるかどうか心配です。
まぁ、なるようになるさの心境ですが。
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無い
昨日は休みを利用してハロウィンカボチャを買いに行く予定にしていました。
朝、毎年購入しているところに電話をすると「今年は夏が暑すぎて、お分けする分がありません」って断られちゃいました。
まぁ、おこぼれ頂戴していた分なので、本命さんが全部購入するから売るなって言われればそれまでです。
あきらめずに、探そうってことになり、京都の北部地方の農場公園に出かけました
お目当てのカボチャは無かったけど、ポニーやウサギなどと触れ合って、自然を満喫出来ました。
今年はハロウィンランタンは作れないかも？です。
まだ、あきらめず探してみますが、高くつきそうなので、ちょっと諦めムードです。
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リンツァートルテ
今年もリンツァートルテを作りました。
今年はチーフがサイズを大きくしてカット売りするって大きめのサイズで焼き上げてます。
21�僂離札襯�ルで焼いて、１０カット
香ばしい風味と中入っているクリームチーズ、上に絞ったブラックベリージャムが今年の味
ブラックベリーはツアクロハーブ園で採れた自家製
ピューレにして種を漉して取り除き、砂糖と煮込んでジャムにしています。
手間暇かけて作ったお菓子、試食にもらった薄い物でもしっかり味わえます。
見た目は茶色くって硬そうですが、ほろほろっとした食感とクリームチーズのねっとりとした食感が両方楽しめるお菓子です。
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モンブランフェアをやりますって言ってから、なかなか進んでいなかった計画
ようやく、商品が出そろって、開催が決定いたしました。
期間中はいろいろなモンブランがショーケースに並びます
大きいサイズのはデコレーションケーキ
お皿に乗っているのは左上から時計回りにモンブランココ、チョコレートモンブラン、ピラミッドポテト、蒸し栗モンブラン、トレーの後ろから、焼きモンブラン、え〜っとアレックスが作ったなんとかバイオレット、モンブランです。
これ以外も期間中に増えるかも？
とにかく、モンブランがいっぱいのフェアを開催します。
あ、期間は9月15日から30日までです。
よろしくお願いしま〜す<(_ _)>
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秋の人気商品が続々と登場しています
最近めっきり秋らしい気候になり、ツアクローネのショーケースもどんどん秋の人気商品が増えています。
蒸し栗のモンブラン、サンマルク、後ろにあるのは通年商品のモンブランですが人気アイテムなので、一緒に写しておきました。
サンマルクはちょっぴりほろ苦いショコラのムースと、ふんわり軽い生クリームにメレンゲを加えた甘くないムース
パータボンブを塗ってキャラメリゼしたカリカリのスポンジケーキが、ほろ苦くって美味しいんです。
ほのかに香るバニラの風味も格別
シンプルですが、おやじも大好きなお菓子
蒸し栗のモンブランは9月から11月初旬までの限定商品
メレンゲを土台に、カスタードクリームとクレームシャンティ、少し硬い目の栗を入れ、蒸し栗ペーストのクリームを絞っています。
少し甘い目ですが、蒸し栗の風味が美味しいモンブランです。
通年作っているモンブランは、マロンムースを土台にして、クレムシャンティとフランス産のマロンクリームで組み立てています。
通年ずっと人気のモンブラン、おやじも大好きなケーキです。
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まだまだ、秋は始まったばかり、色々新製品が出てきますので、ご期待あ〜れ〜♪
