京都宇治のケーキ屋、ツアクローネのオーナーシェフが書く、日常の出来事やスタッフの成長、新作ケーキのご紹介などいろんな事を思いついたままに綴っています。
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マンゴードーム
お客様からの問い合わせで、マンゴーをたっぷり使ったケーキを去年買ったんですが、やっていますか？
って聞かれ、とっさに思い出せず、どんな感じでしたか？と、こちらが逆に聞き返したところ、画像を見せていただき、ようやくどのケーキかが判明
しかし1年経つと作り方も忘れていて、思い出すために今日は練習
こんな感じだったかなぁって作ってみました
でも、作っては見たけど、マンゴーの大きさが違ったみたいで、出来るはずの量で出来上がらなくって、あとで少し追加
ええ加減なおやじは、メモも置いていないので、すぐに忘れてしまうのです。
マンゴーのカットの仕方も昨年とは違ったみたい(>_<)
似たような感じには出来たけど、ちょっとだけ違うみたいです。
次回はちゃんと作れるはずです。
お問い合わせのあったお客様の分は、ちゃんとできるでしょう。
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マーブル
スイーツリレーマラソン用にパウンド型でマーブルを焼きました。
ツアクロのお菓子のサンプルを出しても、リレーに出る方たちは宇治市外の方が多くて、たぶんツアクローネに立ち寄ってくれる方はほとんど居られないでしょうが、変な味のものを出すわけにはいかないので、いつものクオリティとまではいきませんが、普通に美味しく召し上がっていただけるはず。
画像はスタッフに食味審査をしてもらって、もちろんおやじもチーフも全員で納得してからの出品です。
マーブルはいつもはクグロフ型で焼くので、形も全然違うし、冬しか作らないので、今からはちょっと出てきません。
美味しくっても買えないのです(>_<)
少しずつですが、お味をお楽しみください。
明日は何を作ろうかな？
ちなみに、ケーキもアレックスとチーフが色々考えて作ってくれてます。
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大吉山シュークリームのこだわり
先日、和菓子屋さんでお菓子を購入した時、菓子箱の中にメッセージカードが入っていました。
何気なく見ていたおやじ、メッセージカードには材料会社の名前や産地などが書かれてて、ツアクローネにはここまでの説明はしていないことに気が付きました。
今まで、作ったお菓子を食べていただいて美味しかったらそれで良いでしょって思っていたおやじ
和菓子屋さんの思いが伝わるメッセージカードを見て、自分の思い上がりに気が付きました
職人なのに、食べても材料が何処の産地で作られてて、どこのメーカーが販売しているのかも判らないのです。
そのお菓子に対する作り手の想いなんて、解ってもらえるはずなどない
一生懸命作って、美味しくできますようにって願いをかけて、材料や作り立てへのこだわりも入れてるんだから、判ってほしい。
そんな職人のこだわりをポップに書いてみました。
とりあえず、自分でできるくらいのポップなので、あまり上手には出来ていませんが、パパっと考えただけで10以上は出てくるこだわり
話のネタに、お店に来たらチェックしてみてくださいね。
メッセージカードも作ろうかなって思案中です。
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マンゴーゼリー
今年は四角のジュレカップで登場です。
マンゴーのピューレを使ったジュレ
香りを出すために、少しお酒をプラスしています。
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スイーツリレーマラソン大会
今年は4月21日開催予定です。
毎年開催されているスイーツマラソン、ツアクローネも最初の回からブースを開いて参加してきたのですが、さすがに今年は人数が少なすぎて、ブース参加は断念しました。
とはいえ、スイーツマラソンなのに、ケーキがないって言うのも寂しい話
スイーツポイントに置く試食コーナーの分だけ、持っていくことになりました。
今日から製造開始です。
パウンドケーキの生地をシート状にして。レーズンを振りかけて焼き上げました。
以前焼いていたアプフェルクーヘンのレーズン版「ロジーネン」って名前でどう？
販売はしませんが、一切れ食べてみて、美味しいお菓子になってます。
これ以外も、今日は抹茶カップケーキを焼きました。
カップケーキは数が取れないので、最初に走る人だけの分しかないかも？です。
あ〜あ、おやじも行きたかったな。
外での販売って結構楽しいんです。
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入学式
ツアクローネの隣の隣は小学校
今日は入学式で、ピカピカの1年生と親御さんがお店の前を登校していかれてました。
さすがに写メるわけにもいかず、帰りに立ち寄ってもらえるかも？って思いながら、商品を揃えるのに大忙し。
案の定、入学おめでとうのデコレーションケーキを購入していただけるお客様も多くって、平日なのにたくさんのお客様がご来店くださり、ありがとうございました。
入学されたお子さんたち、ご入学おめでとうございます。
これから6年間、ツアクローネの前を元気に登校してください。
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ここなつまかろん物語
ちょっと滞っていた、ここなつまかろん物語、再開です。
デカ缶を作り始めて、2年くらいしたころだったと思いますが、東日本大震災が起こりました。
地震が揺れたときは、おやじは休憩中で、テレビをつけてみてました。
すごい揺れで、京都でも揺れを感じ、テレビ中継では惨事が流れ始め、あの津波映像が流れて大変なことが起こったとすぐにわかりました。
ここなつまかろんのデカ缶を一緒に考えた社長さんから連絡があり、災害を受けた方たちにお菓子を送れませんか？って
神戸出身の社長さんなので、阪神淡路大震災も被災された時にお菓子が少し心を潤してくれたという経験を教えてくれました。
もちろん返事はOKで、作りましょうってことになり、小袋に詰めたここなつまかろんをダンボール30箱くらい作って自衛隊の方に運んでいただきました。
被災された方に渡ったと思いますが、少しは心を癒すお手伝いができたでしょうか
そんなこんなで、たくさん作ることができるようになってきたのです。
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目玉おやじ
本当の名前はアーモンドクラッシュクッキー
サブレポッシュに刻んで焼いたアーモンドを入れて焼いてます。
真ん中にアーモンドを乗っけて焼いているので、目玉おやじの顔みたいに見えるところから、厨房内では目玉おやじって愛称で呼ばれているのです。
サクサクのクッキー生地に香ばしいアーモンドが入ったクッキーです
今日は働き方改革を進めていくため、アサちゃんは有給休暇を取ってもらって、おやじがオーブン前で一人でドタバタしてました。
スタッフの改革を進めるのは良いんですが、おやじとチーフの仕事が増える一方で、体がどこまでもつのか？それが心配です。
最近ブログも書く時間が減って、事務仕事と製造に追われてます。
かと言って、人件費や材料費も上がる一方で、スタッフ募集もなかなかできないし、時間なんか考えず作るのが楽しかった頃が懐かしいなぁ。
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ドレッサー
大学を卒業し、一人暮らしを始めた次女
研修を終えたら、大阪で一人暮らし
おやじも、修業時代一人暮らしをした経験があるけど、家具もほとんどなくって、寂しい生活してたなぁ。
一人で住む部屋の家具を購入（組み立て家具）
時間を空けて、おやじが組み立て、引っ越しの時には、そのまま使える状態で、引っ越し屋さんに運んでもらうようにします。
住む部屋に行って組み立ててあげれば良いんでしょうが、休みが取れないので仕方がないのです。
組み立てるのに1時間半かかっちゃいました(>_<)
女の子には欠かせない家具ですね。
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ダンプツィトローネン再開
ツアクロおやじのスペシャリテ、ダンプツィトローネンが再開しました。
冬の間はクラシックショコラ、春から秋口まではダンプツィトローネンと年に２回代えるようにしています。
しっとりと焼き上げるために湯煎焼きしている檸檬ケーキ
普通に4同割りの配合ではなくって、いろいろと考えて作ってます。
作り始めてもう10年くらい経ったかなぁ？人気も出てきて、今日は完売してました。
最初の1個目はショーケースに並べて1分後には売れていましたョ
これから、当分の間は作り続けるので、ご来店の際は焼きたてを是非お試しくださいませ。
1日限定4台です。
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ツアクロアイスも再開してます。
冬季は休止しているアイスクリーム
暖かくなってきたので再開してます。
夜、写メったので何種類かはディッシュアップされた跡がありました。
アイスクリームも人気です。
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ピンクのうさぎ？
コーティングデコレーションケーキにピンク色が加わりました。
抹茶のデコレーションはあまり人気が無かったので、「止めようか」っておやじがアレックスに言ったら「ピンク色ので作ってみましょうよ」って
滅多に自分から新作を言ってこないアレックスですが、今回は何か閃きがあったみたい。
じゃぁ、ピンクもパンダで作ってみようかってなったのですが、他の子がピンクだったらウサギが良いんじゃないですか？って参戦
じゃあ耳はどうする？ってことになり、とりあえずはアーモンドスライスでって言って、作ってもらったら、香ばしく焼いてくれたみたいで、画像のように(*_*;
ウサギって言うよりも、ネズミみたいって思ったので、今日のはホワイトチョコで耳を作って乗っけました。
デコレーションの飾り付けはアレックスやおやじではなく、若い子にやってもらっているので、アイデアを少し出してあげると広がりが出て、面白いものに仕上がってくようです。
今日のデコレーションはインスタアップしていますが、おやじの携帯ではなく、スタッフにやってもらったので、画像がブログ用になっていません。
画像チェックはホムペのインスタ画面でチェックしてね。
パンダとウサギは当分の間ショーケースに並ぶと思います。
次は何を作ろうかって、スタッフも考えてくれ始めたみたい。
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ここなつまかろん物語は、今日はお休みします。
まだまだいろんなことがあったので、お楽しみに。
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ボチボチ作っていたここなつまかろん
ある時ウェブをお願いしている会社の社長さんから「いっぱい詰めて、せんべいみたいに売れる商品って何かないですか？」
って聞かれ、う〜んと考えたおやじ
大変やけど、ここなつまかろんなら何とかなるかも？って答え
そこからチーフと3人でミーティング
いっぱい詰めて、小分けの袋も入れて、湿気らないようにシリカゲルも別添えにして、缶に詰めて販売しましょうって話になりました。
缶のサイズはインパクトも考え、半缶サイズ（一灯缶の半分サイズです）
早速、近所の缶屋さんに問い合わせして、作ってみることにしました。
インパクトもあり、こちらもボチボチと売れていき、製造回数は2倍に
まぁ、それでも週2回作れば、何とかなるって感じでした。
今日のところこの辺で
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先日に続き、今日は宇治に引っ越してきてからの「ここなつまかろん」
城陽市でお店をしていた頃、クリスマスケーキをお買い求めいただいたお客様に、少しずつですが手作りのクッキーをプレゼントしていました。
城陽から宇治に引っ越してきてからも、クリスマスには手作りクッキーをプレゼントしていましたが、ある年バターが手に入りにくくなり、クッキーを断念しなくてはいけなくなりました。
それでは、お客様に何もプレゼントできなくなるって思い、考えて
「そうだ！ここなつまかろんならバターは使ってないから、大丈夫」っておやじが言うと
スタッフからは「焼くのに時間がかかります」って答えが
もちろん、そんなことはお構いなし
「やるぞ！」の一言でプレゼント用のここなつまかろんを1000袋くらい用意しました。
お客様には、喜んでいただけたかどうかは分かりませんが、宣伝にはなった？かもです。
まぁ、それでも今のような売れ行きではなくって、ボチボチと週に一度くらいのペースで焼いていました。
今日のところは、この辺で
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