京都宇治のケーキ屋、ツアクローネのオーナーシェフが書く、日常の出来事やスタッフの成長、新作ケーキのご紹介などいろんな事を思いついたままに綴っています。
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キャップ
ユニフォームの変更を考え中で、帽子を変更しようかと思ってます。
今はユニフォーム会社のハンチングをかぶっているのですが、次回はキャップにしようかと思い、オリジナルのロゴを入れてみようかと思い、試作してみました。
今回は値段も安くしなくちゃいけないので、ロゴではなく制作会社の文字を使ってzurkroneって入れてもらいました。
格好いい帽子に出来上がってきましたがやはりロゴの方が良いかな
帽子も、これはおやじが普段かぶりに使うので、作るときは価格も考えて違うものにしないとね。
今は夏のユニフォームなので、アロハシャツを着ていますが、秋になったら白衣になるので、そこも考えなきゃ
スタッフの意見も取り入れんと怒られちゃうし
難しいですぅ。
でも、この帽子似合ってるでしょ(^^)v
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シトロン・ココ
マイヤーレモンのタルトにココナッツのムースを乗せたタルト
おやじがコーヒーゼリーを考えて、売り方や戦略をあーでもないこーでもないって悩んでいるときに、チーフはシレっと新作を作ってました。
おしゃれでしょ。
おやじのコーヒーゼリーはプリンカップに流し込んだだけなのに(>_<)
こんなの、戦略もなんもいらねぇ〜！って
参りました
まぁ、おやじの考えるのとチーフが考えるのとは、昔っから違うので、そこがツアクローネの良いところでもあるんですが・・・
ちなみにカットした断面はこんな感じ↓
おしゃんてぃーなケーキです
味はマイヤーレモンが酸味が少ないので、食べやすくってココナッツとよくあってました。
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コーヒーゼリー（無糖）サイドマウンテン
アイスコーヒーを飲むときも、ホットコーヒーを飲むときも、おやじはブラック
ミルクも砂糖も入れずに飲むのに、コーヒーゼリーは加糖
なんだか自分でも納得せず、毎年作るのをためらっていました。
そこで今年は無糖のコーヒーゼリーにチャレンジしようって思いつき、ゲルメーカーさんに問い合わせ、自分の思った食感のゲルをサンプル調達
作り方も、ゼラチンやアガーとはちょっと違うものが来ました。
配合例を見て試作して、冷凍可能かどうかもチェック（結局冷凍は出来るけど、一度に作れる量がちょっとしかできないので、冷凍はしないことにしました）
珈琲は、おやじが好きな自家焙煎珈琲をドリップし、それを使ってゼリーに
味は珈琲を飲んだ時と同じ味で、食感はツルっとした食感に
美味いやん(^^)v
どうやって売る？
手始めにプリンカップに入れて販売を始めました。
アイスコーヒーと同じような感じなので、トッピングもアイスクリームやクレームシャンティーをしても美味しくいただけます。（試食済み）
小学校3年生の頃から珈琲を飲み続けているおやじのお勧めです。
シンプルすぎて売れないかも？
美味しいものはシンプルなんですけど、ケーキ屋ではシンプルで売るのは難しいですぅ。
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にじいろケーキパート��
先日のにじいろケーキ、今日はサイズとデザインを少し変更してリベンジ
使ったフルーツはパイナップルやバナナなど、先日とほとんど同じもの
サイズは15�僂�ら12�僂縫汽ぅ坤瀬Ε鵑靴鴇�さくしました。
シャンティの絞りも変更し、丸い口金で雲をイメージし、星の口金を使って虹を演出
作ってて「これはなかなかの出来」って自画自賛
まぁこれで売れなかったら、また考え直そうって思ってましたが・・・
ショーケースに並べて、内心ドキドキ
心の叫びは「買って〜！」って
思いはお客様に届いたのか、ショーケース並べて1時間後くらいには売れていきました。（ホッ）
一応写メっておきましたので↓
回を重ねるごとに、もう少し綺麗にできると思います
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虹色ケーキ
昨日作った新作ケーキ
色付きのナパージュを使って虹を描いてデコレーションしました。
初めての試みだったので、ちょっと線が歪んでいますが、ショーケースに並べると、結構目を引く色合い
今は苺は美味しくないので、何か違う味でって考え、パインとバナナの角切りをサンドして作ってみました。
お客様の反応は「わっ！綺麗」って言ってくれていましたが、冒険はしなくって結局美味しくない苺のケーキに
残念ながら売れ残ってしまいました(*_*;
残っていたのを「いざ実食‼」
まぁ、美味しくないものを使って作ったわけではないので、味は美味〜♪
あとはもう少し洗練されて、認知度が上がれば売れるかも？
夏向きのデコレーションケーキです。
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夏向けのケーキってどんなの？
瑞々しいフルーツを使った物や、酸味のあるお菓子、ゼリーなど
まぁ、考えられるお菓子をいろいろ作ってショーケースに並べています。
冬や秋と違って、カラフルなのでショーケースは華やかです。
フルーツも旬のものが多いし、この時期は売れ行きが下がりますが、いっぱい美味しい物があるので是非是非ご来店くださいませ。
先日から始まったリュバルブフレーズもそのうちの一つ
北海道から仕入れたリュバーブ（西洋フキ）をコンポートにすると酸味のあるコンポートが出来ます。
それをセイロンのシナモンを使ったタルトに詰めて、カスタードと苺を乗せてクレームシャンティーで飾り絞りをし、今年はフランボアーズとブルーベリーを乗せて仕上げています。
冬の苺タルトとは違う味の酸味があるタルトです。
メロンボート
アンデスメロンを使ったアメデオが終売し、クインシーメロンを使ったメロンボートに変わりました。
アメデオは茨城産のメロンでしたが、旬が終わり、人気のうちに終売となりました。
変わって北海道のクインシーメロンが旬なので、独立時からの人気メニュー「メロンボート」が並び始めました。
メロンと他のフルーツが山盛りになって、フルーツ好きにはたまらないケーキです。
ケーキ？
メロンの中にちょっとだけですがカスタードクリームとスポンジケーキが入ってます。
ここが美味しいって人気です。
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夏季休暇
明日7月13日から16日までの4日間夏季休暇を取ります。
その間のお誕生日のお客様、誠に申し訳ございません。
おやじは久しぶりに大島に帰って、生家の片付けしてきます。
晴れたら良いのですが、天気予報は雨
まぁ、梅雨時期なので仕方ないか。
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玄関前に植えてるオリーブ
今年は実が結構ついてます。
と言っても、オリーブオイルが作れるほどではないし、結局落ちてしまうだけかな(*_*;
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募金箱
新型コロナウイルスで、助成してなんとか企業を守って雇用を守ろうとしてくれる、ありがたい政治
助成してくれて、助かって何とか今はツアクローネもお客様がご来店くださり、運営していくことが出来ています。
いろいろなニュースを聞いて、病院関係の方が運営が厳しいとか、いろいろ聞いて、少しでも募金を募ってお役に立てないかと考え、
東日本大震災の時にやった募金を思い出して、今回もやろうって決めました。
ここなつまかろんの小袋を作って、それを買っていただいた分は募金に回す予定です。
お菓子をツアクローネが作って、その売り上げを募金に回すのです。
ひとりの力ではどうしようもないのですが、ちょっとでもなんとかしたいって気持ちです。
今回の募金はコロナ撲滅大作戦って名前を付けました。
ここなつまかろんを仕入れて、うちも置くわって賛同してくれる方が居られたら、是非お声をおかけください。
無償って訳には行きませんが、何件か分は、お作りすることは可能だと思います。
休み明けから始動予定です。
京都府の方に寄付する予定ですので、他府県の方は謹んでお断りさせていただきます。
真似する方、大歓迎です。
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修理完了
休みの日に修理したアイスクリーマー、早速今日からフル回転
修理出来たら言ってって言われていた注文の分から、ディッシャーアップ用のバルクなど数種類のアイスクリームを製造しました。
まだ、すべて出来上がったわけではないので、明日の分もチーフは用意していました。
夏はやっぱりアイスでしょう。
作り続けて二十数年、少しずつ人気が高まって来て、ファンが増えてきました。
画像はラムレーズン
ミルクベースにラムレーズンを加えた大人の味
レーズンが刻まずに入っているのが魅力です。
これから蓋しアイスストッカーへ直行！
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明日修理
ツアクローネの夏の大人気メニュー「宇治アイス物語」
もちろん自家製アイスが入っているのですが、2週間くらい前に突然作れなくなってしまいました。
アイスクリームメーカーが破損してしまったのです。(´；ω；`)ｳｯ…
見える場所のパッキンや蓋などは取り寄せで取り換えれば簡単に付け替えれるのですが、今回は内部の部品が劣化して破損
修理依頼をして、待つこと2週間
明日定休日に修理してくれる手筈が付きました。
アイスクリーム好きのお客様から修理出来たら教えてねって言われ、プレッシャーがかかっているおやじとチーフ
修理屋さんは長野県から来てくれるのですが、絶対治るのか？少し不安もあるのですが、破損した箇所だけ取り換えればたぶん大丈夫
高価な機械ですし、部品も修理代ももちろん高くつきますが、そんなことは言ってられない
絶対に治って欲しい
明日は休みですが、おやじも付きっ切りで見守ります。
ちっちゃいけど有能な機械なんですよ
実は3代目（ベンツ2台くらいは乗れたかも？）
これ、アイスクリーム以外も色々出来るらしいんですが、ツアクローネではアイスとシュークリームのカスタードクリームで大活躍してくれてます。
修理が出来たら、底をついたアイスの補充で奮闘してもらわねば。
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