京都宇治のケーキ屋、ツアクローネのオーナーシェフが書く、日常の出来事やスタッフの成長、新作ケーキのご紹介などいろんな事を思いついたままに綴っています。
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今年のバレンタインチョコはいろいろな味のスイートチョコを使ってボンボンショコラを作る予定
例年通り作るつもりだったのですが、某メーカーさんに半ば強引に勧められ、いつも使っているスイートチョコ以外に3種類増やしてしまいました。(*_*;
今日はその中から2種類といつもバレンタインに使っているのと3種類使ってボンボンショコラを仕込みました。
作りながら、どれがどれだかわからなくなってしまいそうで、とても難しい(@_@)
たぶん1週間もしたら、どれを使ったか忘れちまいそうです。
勧められたチョコも、今までのチョコと遜色なく美味しいチョコレートです。
最近はスイートチョコでも、いろんな味が楽しめて、面白いです。
ボンボンショコラを作り終えたら、タブレットショコラを作ってみようかな
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今年もボンボンショコラの製造が始まります。
とは言っても、ショコラ専門店ではないツアクローネ
製造は完全手作り
少量生産で十分販売量は作れます。
まずはアマンドロッシェから作り始め、今日仕込んだガナッシュは明日カットしたり丸めたりしてトランペするのです。
今日の出来上がりは↓
スペイン産のマルコナアーモンドを棒状にカットしたアマンドスリーバーって言うのを粉糖とキルシュをまぶしてローストし、チョコレートでコーティングしています。
見た目はゴツゴツとして簡単そうに見えますが、結構コツが必要で、修業時代は失敗ばっかりしてました。
ブルーム（白くなって綺麗な艶にはならない現象）が出来ないように、温度調節が難しいのです。
アーモンドにチョコを加えて混ぜるだけって訳には行かないんです。
ホワイトチョコとミルクチョコ、スイートチョコの3種類をセットにして販売しています。
焼き菓子のセットに忍ばせてバレンタインにいかがでしょうか？
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恋みのり
今朝、ジェノワーズを焼き上げてから最近作り始めた‟とちおとめだべや”を作っていたおやじ
フルーツ屋さんが「この苺美味しいで！」って持って来てくれた苺は最近出始めた「恋みのり」
長崎県のブランド苺と思っていたのですが、持って来てくれたのは徳島県産
まるまると大きくて、外観は赤いけど中は白い苺
ひとつ食べてみるととってもジューシーで甘み酸味のバランスも良い苺
何かに使えないかなぁって考えながら作業をすすめていて閃きが
バレンタインに持ってこいの苺のネーミング
そのまんまアントルメの名前にして商品開発すれば良いやんって思いつきました
でも、今は人手不足でおやじは朝からてんてこ舞いで、開発するにも時間が無い
おまけに毎回作っててアイデアが煮詰まってしまって、同じようなものになってしまう
これは若いスタッフに考えてもらうのが良い案が出るかも？って考え、アサちゃんにチャンスを…いや仕事を振っただけかなぁ
まぁ、ケーキ屋さんになったからには新作を考えるのもステップアップには必要なことだし、それが認められたら嬉しいはずなので、あえてアドバイスもせず、やってみろって言いました。
嬉しいことに、二つ返事で「ハイ！」って返って来て、昼過ぎには作ってくれました。
いちごの発破の部分を切り取ってハート型に見えるようにカットして飾ってくれました。
まずは1回目の作品なので、これからもう少し進化していってくれるでしょう。
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焦げパン
サイコロパンのラスク
カットして軽く焼いてからバターとお砂糖を振りかけて乾燥させたら良い色づきになった焦げパン
名前は焦げですが、食べると香ばしいのです。
全然苦くはないですよ(#^^#)
近所のパン屋さんが作っていたのを「どうやって作るんやろう？」って思ってたら、チーフが作ってくれました
なんでそんなことまで知ってるんやろう？不思議なくらいお菓子に詳しいチーフです
奇跡の口
今日は恐竜チョコを仕込む予定で作り始めたおやじ
思いのほか仕事がはかどったアサちゃんが手が空いていたので「チョコ作るか？と尋ねると「作りたいです」って返ってきたので、急遽もう1回作ることに
恐竜は固まるまで少し時間がかかっちゃったので、ピエロを先に作ってもらって、その間に恐竜チョコの型が外れたのでもう1度恐竜を作ってもらいました。
ピエロはすぐに外れそうだったので、外してみると
あれ？この型口が開いてたっけ？って
奇跡的に口の部分に気泡が入ったようです。
これは可愛い
他のは閉じてますよ(-。-)y-゜゜゜
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星座チョコ
今年の星座チョコは2種類のベース
ミルクチョコベースとホワイトチョコベースを作りました。
ミルクチョコベースは模様がスイートチョコでホワイトチョコベースはミルクチョコで模様を描きました。
これを作っていると、頭の中でさそり座の女〜♪とか、流星に乗って〜♪とか昔流行った曲がぐるぐるぐるぐる回ってます(@_@)
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とちおとめだべやネオ
今年はなかなか出来てこなかった吉川さん家の苺
「ようやくぽつぽつ取れ始めました」と持って来てくれました。
去年は台風被害で穫れなかったとちおとめ
今年もツアクローネの為に用意してくれました。
早速、今年バージョンのとちおとめだべやを仕上げてみました↓
淵とサイドにひらひらの絞りを絞ってウエディング風に仕上げてみました。
せっかくのお誕生日。豪華に仕上がった苺ショートでお祝いはいかが？
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チョコレートの動物たち、毎回顔が変わってしまうのが面白いのですが、型から外すまでその出来上がりは判りません
昨日、動物チョコを一人で仕上げたおやじ、上手く出来なかったと思っていたけど、型から外して笑うしかないものが・・・
羊の顔が・・・
アイアンマンみたいになってる〜
馬が
アヒルが・・・・
笑える
溶かしても良いのですが、これはこれで面白いので販売することにしてみます。
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リンツァートルテ
クリスマス、お正月に備えてクリームチーズを山盛り仕入れてしまって、さぁどうする？って課題が
クリームチーズの賞味期限は結構長いのですが、ミルキーチーズだけでは使い切れそうにないくらい発注していて、お正月くらいからどうしようって思案
一品はレモンチーズという新商品を考えて、冷凍販売
休止していたベイクドチーズをアレックスが復活させてくれて、あと６KGまで来ました。
このくらいならミルキーチーズだけでも、なんとか賞味期限内に使いきれそうですが、おやじは自分が食べたいリンツァートルテを焼くことに(^^ゞ
ヘーゼルナッツをたっぷり使ったシナモン風味の厚焼きクッキーに、クリームチーズとカシスジャムをサンドしたお菓子
これが美味しいんです。(^^)v
定番化はしないけど、好きな人は覚えているお菓子です。
ちょっとの間だけ焼きますので、お買い求めくださいませ〜<(_ _)>
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昨日までの4日間、冬期休暇をいただいておりました。
4日のうちの半分は仕事のようなもので、お正月に行けなかった初詣（稲荷さんに商売繁盛のお札を返すのと新しいお札をいただくの）
そして、戎さんにもお参りして商売繁盛祈願
神様にお願いしても、叶うかどうかはわかりませんが、毎年恒例なので、やらないと気が重くなってしまうのです。
休み前に壊れてしまった機械修理などで二日間終わってしまいました(^^ゞ
あとは、田舎に帰ってお袋の顔を見てとんぼ返りの1日
最後の1日は同じ釜の飯を食べた修業時代の同僚とのゴルフを楽しめたので、休暇があって良かったと思えた4日間でした。
で、休み明けは毎年恒例の↓
バレンタインに向けてチョコレート作りが始まりました。
モールドチョコに苺チョコ、ホワイトチョコ、スイートチョコ、ミルクチョコを使って模様を描いて流す作業
手間はかかりますが、一つずつ表情が違うので、出来上がりが楽しみなモールド
アサちゃんに伝授しながら作っています。
作りすぎないように、足りないことが無いように、これからバレンタインまでチョコと戯れる毎日になるのです。
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これも毎年恒例ですが↓
ロイヤルコペンの2020イヤープレートが届きました。
独立した年にチーフの友人がプレゼントしてくれたイヤープレート、毎年続けて購入し壁に貼り付け、今年はどこに貼ろう？ってくらい、いっぱいになってます。
今年のはフクロウがモチーフになってて、かわいいです。
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あけましておめでとうございます。
年末年始はドタバタで、毎日忙しくケーキを作っていました。
それでも、いつもと同じものばかりではなく、新しい商品にもチャレンジしていました。
パソコン前に座る気力もなくヘトヘトになっていた年末年始
明日から4日間冬期休暇の予定でホッとしていたのですが、ついさっき「マスター、食洗器の下から水が噴き出てきました」って( ﾟДﾟ)
急遽、日曜なのに業者さんの携帯に電話して、修理を依頼することに
明日は半日休日ではなくなりそうです。
経営者は仕方ないです。(-。-)y-゜゜゜
で、新作は↓
苺のふわふわロール
ふわふわロールの巻き方を変え、細巻きにしてクリスマスに仕込んだシュクセを貼り付けて、カスタードクリームを絞って苺を乗せてます
クリスマスのブッシュ・ド・ノエルじゃないですよ(^^ゞ
↑はチーズレモン
お正月に使うと思って仕入れたクリームチーズと生クリーム
ちょっとたくさん仕入れちゃったので、急遽考えたベークドチーズケーキです。
賞味期限が切れる前に使わないといけない材料
仕入れすぎは仕方ないけど、何かに変えて販売まで持って行かんといけないので、四苦八苦して考えた商品です。
濃厚なチーズケーキにツアクローネの庭で穫れたレモンジュースを加えて焼き上げました。
こちらは冷凍販売用に袋詰めして冷凍ショーケースで販売することにしました。
解凍後は冷蔵保管してくださいね、小さいのでお持ち帰りしてる間に解凍できると思います。
こちらは生チョコ
バレンタイン前にはデコレーションケーキに生チョコを飾っていたのですが、もっとたくさん乗せたい方にいかが？ってことで、9個入りの生チョコを販売することに
以前はミルクチョコも材料に加えていたのですが、少し硬い目にしないとデコレーショケーキの飾りとしては形が崩れてしまうので、スイートチョコと生クリーム、転化糖で作っています。
ショーケースに少しだけ並べますので、無い時には店員にお尋ねくださいませ、在庫は冷凍保管しています。
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苺のシャルロット
今朝の思いつきで、キュイエールを焼いて、苺ショートに巻き付けて苺のシャルロットを作ってみました。
中の土台は15�僂離轡隋璽肇院璽�ですが、キュイエールを巻くと18�僖汽ぅ困糧△砲靴�入らない大きさに
でも、外に巻いたおかげで、苺が淵ギリギリに置くことが出来るので、苺たっぷりのアントルメが出来ました。
作っているとき「今日は何巻き？」ってチーフが(ーー;)
出来あがる前にいちゃもん付けられて、悔しい思いをしたおやじでした。
まぁ、そんなつもりも無かったとは思いますが(^.^)
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