ツアクロおやじの気まぐれ日記

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2週間ぐらい前から作り始めた、トリュフェルトルテ、チョコ好きな方が結構おられるようで、人気です。

上に乗せているトリュフを作って、それからナッペして仕上げてって結構手間暇かけて作っています。

それでも、チョコレート大好きおやじは、作ってて楽しい♪

トリュフを作りながら「これって、いろんな種類を作って、店に出したら売れんかなぁ」って

物は試しじゃ、ちょこっと作って販売してみようって、早速センターのガナッシュを仕込みました。

思い立ってすぐに作り上げることはできないボンボンショコラ

まずは、ガナッシュクリームを仕込んで、一晩ゆっくり固めます

明日、手が空いてからセンターの大きさに丸めて、チョコレートをかけて仕上げです。

それと、次の日のガナッシュを仕込んで…って少しずつ種類を増やしていくのです。

明日はキルシュトリュフとトリュフナチュールの2種を仕上げて、明後日は何を作ろうかな？まだ考え中です。

艶々してて美味しそうでしょ(^^)v

左がキルシュで右がナチュール

ナチュールにはバターとウィスキーが入ってます。

お酒がダメな方には申し訳ございませんが、ボンボンショコラには、ほとんどお酒が入っています。

くちどけと、日持ち、味付け等の為なので、ご勘弁ください

後々、アルコール抜きも数種作るかも？ですが、おやじはお酒が入っているのが好きなので、あまり期待しないでね。

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ミルキー

昨日、いつもお世話になっている業者さんが、材料業者さんと同行で営業に来られました。

どうやら、アーモンドプードルやチョコレートを使ってほしいってサンプルを置いて行かれました。

今使っているチョコもアーモンドプードルも、おやじは気に入っている物を使っているのは知ってるはず

きっと、それよりも美味しくって使いやすい物を持って来てくれたと思い、早速ミルキーチーズで試してみました

結果は、今まで使ってる物をそのまま使うつもり

美味しくない訳じゃないんですが、生地合わせが難しくなり、少し硬くなってしまったのです。

残念

味も、今まで使っていた方がミルキー感が出てたんです。

材料だけ食べたら、遜色無い感じだったんですけど。

ただ、昨日は持っていなかった、サンプル依頼したものに期待しています。

まだまだ、美味しさの追及は続くのです。

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ちょっとパワーアップ

ツアクローネの人気商品「大吉山シュークリーム」

独立時は皮が固いとか、クリームに黒い粒々が入ってて気持ち悪いとか、いろいろ言われてその都度説明したり、改良したりして、どんどん人気商品に育ってきました。

最近は、そんな意見や問い合わせもなく、これで良いんだって思っていましたが、作る量も一定になり、人気がもっと上昇するわけでもなく、平穏に作り続けていたのです。

でも、先日パクっと食べて、「もっと美味しくするにはどうすりゃ良いんだろう？」って思い、以前はもっと香りがしたような気がする

う〜ん、香り？？？

牛乳は低温殺菌牛乳、小麦粉は国産小麦、バニラも天然バニラ、生クリームも純生クリーム、バターも醗酵バター・・・ほかの材料も？？？

こだわれるところは、全部いろいろやってきたし

でも、もうちょっと何か

自分で作っていた時を思い出し、クリームの改良に

思うところあって、今日試してみました。

分からないかもしれませんが、ちょっとだけ、いや全然違う！

いつも食べてるおやじには、違いが、はっきり分かるレベルになってます。

何が変わったかは、企業秘密なので言いませんが、是非是非お試しくださいませ。

まだ、もうちょっと変わるかもしれませんが、少しでも美味しくなるよう、毎日考えてます。

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パンフ撮影

今日は今年のクリスマスケーキパンフレット撮影をしました。

と言っても、例年とそんなに変わり映えしませんけど(*_*;

いや、少しずつですが変わってます。

パンフが出来上がるまではもう少し時間がかかりますが、ちょこっとだけ予告

ここ数年はKINちゃんに仕上げをしてもらっていたんですが、卒業しちゃったので、今回はアレックスが仕上げ

おやじが、あれこれ指示して少し例年とは違う仕上がりになりました。

味も、少し変わったものも出てきます。

スタッフが変わっても、作るケーキの質が変わらないのは当たり前

今年も頑張って朝から必死のパッチで仕上げまっせ！

あと1か月くらいしたら部品も作り始めないといけませんね。

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トゥモローちゃんが赤ちゃんを産む為、当分の間お休みしています。

販売スタッフを募集中です。

１年くらいの短期でもOKですので、ツアクロのケーキ販売してみたい方、ご連絡ください<(_ _)>

もちろん、長期は大歓迎で〜す。

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カボチャ

毎年チーフが作っているパンプキンパイ

パイに挟んでいるカボチャのフィリングに使っているのは、北海道から仕入れている栗味カボチャ

その栗味カボチャを送っていただいてる「山崎農園」さんから、今年もハロウィンカボチャをプレゼントしていただきました。<(_ _)>

ありがとうございます。

今年はハロウィンカボチャをまだ仕入れていなかったので、秋らしい雰囲気が出来てとっても嬉しいプレゼントです。

画像は、送っていただいたカボチャと、100均で買ったダミー

最近のダミーはよくできていますが、やっぱり本物は良いです。

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旬の紅玉が手に入り始めました。

今はなかなか手に入らない紅玉リンゴ、作る方も加工用のリンゴよりも食用のリンゴの方が売れるでしょうし、生産が減るのは仕方がないでしょう。

でも、ほかのリンゴと比べても、焼きこみをすると水分が少なくって、程よい酸味があり、やっぱり紅玉が一番美味しいって思うのです。

真っ赤に色づいた紅玉リンゴを使って、タルトタタンや、紅玉のタルトが出ています。

レモンを加えた訳ではない、本当のリンゴの酸味をお楽しみください。

カットしている手はチーフ

包丁の上に乗っているサイズはあきらかに小さい

おやじとチーフがパクっと行ったのは、言うまでもありません。

美味しかった〜♪

ちなみに、タルトの下に敷いているベーキングペーパーの丸い跡は、シュー生地を絞った跡です(^^ゞ

高い紙なので、何度か使いまわして節約(*_*;

ケーキ屋さんの涙ぐましい努力です。

パンプキン・ショコラタルト

チーフがハロウィン用のプティガトーを作ってくれました

チョコレートのタルトにカボチャのムースをドーム状に仕込み、上からカボチャのクリームを絞ってカット

お化けの部分はクレム・オ・ブールを絞って。チョコペンで顔を描いています。

可愛いです。

美味しそうでしょ(^.^)

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台風接近の為、本日早仕舞いいたしました。

今年は珍しく京都に2回目の台風が接近

先日の時はスタッフ全員休みで、おやじとチーフと娘の3人で、昼過ぎまで営業したのですが、今日は日曜ということもあり、オーダーがたくさん入っていて、おまけに台風も夕方くらいになるって予報だったので、スタッフには出社してもらい、全員で開店することにしました。

ただ、帰宅困難にならないよう、暴風が吹き始める前に閉店して、安全なうちに帰ってもらわないといけませんので、３時にて閉店しました

電話も鳴って「まだ開いていますか？」とか、「デコレーションケーキはありますか？」などの問い合わせが多くかけられましたが、スタッフの安全のため、お断りさせていただきました。

申し訳ございません。

ご注文いただいてたお客様の分は、ちゃんと作りましたよ。

こんなのも↓

立体デコレーションケーキ〜！

誕生日のケーキは事前ご予約が大切です。

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テイクアウト珈琲やってみます。

宇治に引っ越してきた頃から、ずっとやってみたかった珈琲

テーブルなどの用意や場所の確保、スタッフの確保が難しいので、桜まつりで人気のテイクアウト珈琲を淹れてみます。

器具はツアクロ号に揃えていた物をそのまま代用なので、掛かった準備金はゼ〜ロ〜♪

珈琲はおやじの大好きな、近所の焙煎珈琲

1杯ずつペーパードリップで淹れる予定です。

小学3年生の頃から珈琲にハマったおやじ、ケーキ屋だけじゃなく、喫茶のマスターもやってみたかったのです(^.^)

忙しい日は出来ないかもしれませんが、是非是非お試しくださいませ。

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