シュトレンケースになった〜

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シュトレンが生産予定分が出来上がりました。

 

全部平台の上に置くと、スペースが足りないので、色々考えた結果

 

夏の間、アイスクリームを販売していたディッピングケースが、シュトレンケースになりました。

 

電源はOFFなので非冷です

 

ライトもクリップタイプのLEDライトを点けておきました。

 

あるものは活用しないともったいないですしね。

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ロイヤルコペンハーゲン

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シュトレン

クリスマス前になり、色々なシュトレンが出始めました。

 

一昨日はチーフが近所で購入

 

昨日はおやじが友人の店に行って購入

 

どこの店も、それぞれこだわりがあって、美味しいシュトレンを作っておられます。

 

おやじがツアクローネを始めた頃は、シュトレンって何?って聞かれ、まずは知ってもらうところから始まったのが、最近はスーパーでも売られるようになり、知名度も広がってクリスマスには欠かせなくなりつつあるようです。

 

濃厚な味のシュトレン、薄くスライスして食べるお菓子です。

 

日持ちもするので、クリスマスまで少しずつお召し上がりください。

 

↓はおやじが昨日買ってきたシュトレンとクグロフ型のパネトーネ

パネトーネはイタリアのクリスマス菓子

 

シュトレンもパネトーネもイーストを使った発酵菓子です。

 

どちらのお菓子も濃厚で美味しかったです。

 

スタッフにも食べてもらったので、クリスマスまでは残りそうにありません(;^ω^)

 

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ロイヤルコペンハーゲンのイヤープレート

来年のイヤープレートが届きました。

 

早速、壁にくぎを打ち付けて飾っています。

 

独立時からずっと購入していイヤープレート、いっぱい並んで壮観です。

 

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ダンプ・ツィトローネン

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ダンプ・ツィトローネン

昨日収穫した檸檬を使って「ツアクロレモンのダンプツィトローネン」を作りました。

 

夏の間作り続けていたケークシトロンなんですが、冬に向ってクラシックショコラに変えていたんです。

 

ただ、人気のあったケーキなので、「無いの?」ってお声もちらほら、開発当初の名前で「ダンプツィトローネンは無いの?」って聞かれることもしばしば。

 

今回、自家製檸檬を使ったのを機に、ダンプツィトローネンの名前も復活です。

 

ダンプは蒸気、ツィトローネンは檸檬

 

檸檬ケーキの蒸し焼きってやつです。

しっとりとしてて、なおかつレモンの味にパンチがあって、美味しいんです。

 

口解けも上等っす。

 

でも、酸っぱいのが嫌いな方には、お勧めできませんけど。

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ツアクロレモン

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今日は寒〜い1日でした。

 

早々に仕事の段取りが着いたので、駐車場の花壇に植えてる檸檬の収穫をしました。

 

去年は10個くらいなっていましたが、今年は30個以上実を付けてて、いつ収穫したら良いんだろうって思っていたのですが、フルーツ屋さんに聞いたら「青いうちに収穫するんやで」って教えていただき、少し黄色くなってきているのを全部収穫しちゃいました。

 

まだまだ青いので、半信半疑

 

物は試しとカットしてみたら↓

実がぎっしり詰まって良い感じ

 

皮も無農薬なので、洗っておろし金で削れば良い香りがして使えそう

 

クラシックショコラを少しの間休止して、ツアクロレモンのダンプツィトローネンを作りまっしょ♪

 

シュトレン

おやじがレモンで遊んでいるうちに、チーフはシュトレンを仕込んで焼成していました。

 

画像は最初に紙蓋をして焼き始め、紙を外したところです。

 

時間をかけてゆっくり焼いて、柔らかい食感に焼き上げています。

 

ここから焼きあがって、熱いうちに溶かしたバターにドボンと漬けて、粉糖を振り掛ける工程を3回繰り返し、バターと砂糖でコーティング

 

これが美味しい壁になって日持ちと熟成を手助けしてくれるんです。

 

あぁ〜美味そう

 

今、厨房はシュトレンゲビュルツの香りで充満しています。

 

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マイヤーズレモン

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マイヤーズレモン

義母の友人がマイヤーズレモンを育てているらしく、今年は豊作で100個ほど持って来てくださいました。

 

100個って、どうやって使おう???

 

って50を過ぎたベテランパティシエ3人で考え、出来た商品が↓

天使のレモン

マイヤーズレモンのジュースを加えたローマッセ入りのロール生地に、マイヤーズレモンのジャムを塗って巻き上げ、レモンカードと天使の羽を使ってデコレーションしました。

 

デザインと生地、組み立て方などを3人で相談し、アレックスが担当して作り上げました。

 

食べた瞬間は酸っぱくもなく、さわやかな風味と底に敷いたチョコのディスクの甘みで、甘酸っぱい美味しさ

 

後味にレモンの酸味が残ってくれるので、あぁレモンのケーキを食べた〜♪って感じがします。

 

これはチーフが昨年も作っていたマイヤーズレモンのタルト

 

タルト生地を空焼きして、チョコレートを塗ってスポンジケーキを敷き、レモンクリームを流し込んで、上にメレンゲを絞ってバーナーで焼き目を付けてデコレーションしています。

 

タルトのサクサク感とレモンクリームのさわやかな風味、メレンゲの甘みが一体になったタルトです。

 

マイヤーズレモンはあまり酸っぱくないので、普通のレモンタルトのような酸味はありません。

 

さわやかな風味をお楽しみいただけます。

 

そしてこれは、フレーズのブッシュ

 

チーフがクリスマス向けにピンク色のブッシュドノエルを考えてくれました。

 

苺のクリームを巻き込んだブッシュドノエル

 

飾りのキノコのようなものはラズベリーに生クリームをトッピングして、キノコ風に仕上げています。

 

本日初お目見えで、かなり売れていたので、続くのかと思いきや「お芋のロールが増えて、仕事が多いから、当分作りません」って

 

(>_<)

 

まぁ、確かに種類が多すぎて、ショーケースに並びきらないから、当分は無いほうが良いでしょう。

 

クリスマス前には出てくるかな?

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お芋さんロール

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サンタさんプリン登場

サンタさんの描かれたプリンカップが、もう登場しました。

 

毎年、サンタさんのプリンは人気で、5ケースくらいは使います。

 

と言っても、ギリギリに5ケースは焼くのもカップを洗うのも大変なので、早い目に使い始めます。

 

まず、第1弾は↓

なかなか可愛い柄でしょ。

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○○ちゃんのお芋さんロール

先日田舎で頂いてきたお芋

 

シロップで煮てペーストやコンフィにしてロールケーキにチーフが作っていました

 

生クリームで包まれたコンフィとキャラメルクリームで焼き芋のような味を目指したそうです。

 

ペーストをモンブランの口金で絞って↓

コンフィ(このコンフィは市販の食材です)を飾って出来上がり

明日から登場します。

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チーフがロールを作っている向かいで、KINちゃんがなにやらゴソゴソとやっていました↓

 

ヘクセンハウスの飾り

今年もディスプレイのヘクセンハウスは飾っています

 

これは、販売用の小さいヘクセンハウスの飾り付け用

 

おやじも「手伝おうか?」って言ってるのを聞いたチーフが「マスターはシュトーレンの仕上げをしてください」って

 

きっと邪魔をするのがばれたんでしょうね。

 

チェッ‼( `ー´)ノ

 

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お芋

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昨日の休みを利用して大島に帰ってきました。

 

画像は大島からの日の出

 

一昨日の夕方、閉店後に出発して夜9時頃に串本に着く予定だったのですが、8時から有田〜田辺間通行止め

 

途中で夕飯を食べたのが原因でその時間にそこの区間を通れず、下道に(*_*)

 

おかげで、串本に着いたのは11時頃

 

久しぶりの峠越えで、もうくたくたでした。(:_;)

 

田舎に帰って、実家の掃除をして、お袋の顔を見て、義兄の作ったお芋をいただいて帰ってきました。

早速、オーブンで焼き芋に

 

安納芋

 

美味し(^^)v

 

大きいいもは、チーフがスイートポテトに

 

髭のような根っこもそのまま使って

 

これは、何処かへ旅立つスイートポテトです。

 

喜んでもらえるかな?

 

冷凍で送るから、チンして少しずつ食べてね。

 

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白?黒?

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白?黒?

デコレーションケーキのメッセージプレート

 

今まで、ずっとホワイトチョコレートに書き込みをしていました。

 

何を思ったのか?ふと「ミルクチョコレートのプレートにした方がお客様が喜んでくれるんじゃないだろうか?」って思い、すぐにサンプルをもらって、使ってみることにしました。

 

おやじはミルクチョコのほうが食べるのは好き

 

でも、お客様はどっち?

 

それはわからないので、両方置くことに。

 

さぁ、あなたはどっち?

 

当分の間はどちらにしますか?とスタッフが聞いてから書く予定です。

 

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プロジェクションマッピング

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クリスマスツリーも登場

徐々にクリスマスムードが高まってきました。

 

お菓子もシュトレンの製造が始まり、ツアクロの厨房も香辛料の香りが漂ってます。

 

香辛料はシュトレンゲビュルツって言う何とも言えないクリスマスの香り

 

この匂いがすると、クリスマスが来たー!って感じ

 

お店のディスプレイも少しずつ変えてます。

 

クリスマスツリーも飾りました。

 

只今ヘクセンハウスも制作中

 

今年はKINちゃんと新人のクワちゃん、ZONOが頑張って作ってくれてます。

 

たまにおやじが口出しして邪魔者扱いされてますが、一応指示しないとね。

 

ツリーです。

 

そして、今年初登場のプロジェクションマッピング

 

って言っても、家庭用なので、ちゃっちいですが、まぁこんなのは初なので楽しいです。

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イルミネーション点灯

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イルミネーション点灯

今年も、もうすぐクリスマス

 

イルミネーションを点灯しました

 

上手く写りません(*_*;

 

トナカイとツリーが去年の残っていたイルミネーションで、それだけ点灯しても、ちょっと寂しい。

 

もう少し華やかになるように考えて、イルミネーションを購入しなきゃ。

 

毎年、クリスマスムードを高めるために買ってるけど、電球が切れたりして、買い替えてます。

 

ずっと使える訳じゃないので、仕方ないけど、せめて5年くらいは使えたら嬉しいなぁ。

 

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