京都宇治のケーキ屋、ツアクローネのオーナーシェフが書く、日常の出来事やスタッフの成長、新作ケーキのご紹介などいろんな事を思いついたままに綴っています。
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久しぶりに
おやじがケーキを作れなくなって1か月半、スタッフはケーキ作りと販売にてんてこ舞いしていました。
今日も製造スタッフ、販売スタッフが揃ってなく、ドタバタしてて、工房もテーブルが空いていたので、おやじが参戦
手袋はめて、さぁ生ケーキって張り切って作り始めたけど、やっぱりまだ元のようには動けません。
中途半端な状態で、あとはやってくれって頼んで、オーブン担当のアサちゃんの手伝いに
ミルキーチーズも今は数を減らして焼いているので、おやじでもなんとかなるので、ミルキーチーズとクラシックショコラを作ることに
怪我をする前にずっと作っていたので、やっぱり生ケーキよりは上手くできました。
クリスマスのピックを刺して、人気のクラシックショコラです。
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薔薇とシュクセ
クリスマスケーキに使う、お手製のオーナメント、「薔薇」と「シュクセ」が出来ました。
これで、手作りのオーナメントは一揃いしたので、あとは作り始めるだけです。
薔薇はバターデコレーションケーキに、シュクセはブッシュ・ド・ノエルに使います。
今でも作っているバターデコレーションケーキ、意外と人気があるんですが、作るのに時間がかかるので、数は少なめ
でも、色や絞り方によってデザインが変わるバターデコレーションは、職人になったからには作り続けたい商品ですね。
ブッシュ・ド・ノエルも珈琲のバタークリーム
シロップも生地も珈琲なので、ちょっと濃い目のケーキです。
これも、おやじもチーフも大好きなケーキ
ファンも多いクリスマスのケーキです。
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インスタ
娘に促されて始めたインスタ
ブログで紹介する前に、携帯でアップして、ホームページのトップページに上がるようにしてもらいました。
どんどん進化していくSNS
一生懸命ついていくのがおやじには大変です。
インスタ映えってどんなの？
画像の加工ってどうやってするの？
どういう風にレイアウトしたら美味しそうなケーキに見える？
若い子にはそういうセンスがあるみたいですが、高中年のおやじには、かなり難度が高い
今のところは写メった画像をちょっと加工してアップするくらいで、いっぱいいっぱい
ちょっと待って〜って感じです。
スマホも持っているけど、使いこなすってのは大変です。
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今日はチーフがクリスマス仕様の苺ムースを作っていたのでアップ
ふわふわの苺ムースに苺とクレムシャンティをトッピングしています。
プリンだけじゃないよってやつです。
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チョコスパ
秋のデコレーションケーキ「オータム」を作っているのを見て「もうええ加減秋は終わったんやから、冬バージョンに変えろ！」って指示を出しました。
と言っても、デザインや内容をすぐに閃くスタッフは、なかなかいないので、結局おやじが、ああしろ、こうしろってうるさく指示
出来上がったケーキはこれ↓
そんなに変わり映えしないけど…
モンブランの口金でふにゃふにゃっと絞って、ぱさっとココアを振りかけて、生チョコと、フルーツをトッピングして出せって言いました。
イメージはスパゲッティのチョコレートバージョン
名前も、もちろんおやじが考えました。
本来なら自分で作るんですが、今はもう少しの間スタッフに任せることにします。
あぁ、もどかしい
早く作りたい〜
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今日は大きいリースとガトーショコラとレアチーズの、サイドに張り付けるチョコレートの薄い板を仕込みました。
トナカイとリースは量が多いので、チョコレートウォーマーを使いましたが、今日は電子レンジでチョコを溶かしてテンパリングして作る方法で2種類のチョコレートを製造
電子レンジで作ると、気泡が入りにくく、綺麗なチョコレートができるのです。
でも、溶かす量が少ないときくらいしか使えませんけどね。
今年のオーナメントは、ほとんどおやじが一人で作ってます。
チョコの作り方は口頭で説明してますが、若いスタッフにはまだまだ出来ないでしょうね。
1回作ってみたら、難しさと時間がかかるのが解るのですが、今年は我慢してもらうことにしました。
他の製造が追いついていないので、そっちに専念してもらわないと、もう少しおやじはケーキ作りには参加できないのでね。
明日はブッシュドノエルの切り口に貼る、シュクセを教えながら作ろうって思ってます。
画像で見てもわからないですが、直径12�僂�らいのリースです。
いつもは硫酸紙に絞るのですが、全部使い切ってしまってなくなったので、セロハンに絞りました。
資材が無くっても、ほかで代用するのがベテランの良いところでしょ。(^^)v
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苺
宇治槙島の苺屋さん“アグリズム”さんの苺がようやく入荷しました。
今日のところは1ケースで、試食用にサンプルを持って来てくれました。
今年は数があまり穫れないそうで、12月のみにしてほしいって言われてしまい、残念ですが仕方がないので了承。
また、たくさん穫れてツアクローネにも持ってこれるようになったら、来てくれるでしょう。
今年は吉川さんの苺も来れないので、とっても残念です。
インスタ用にクローネ君のお皿を取り換えて、苺を乗せてみました。
塗装が剥げているのが、年齢を感じます。
クローネ君も、もう27歳になりました。
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ここなつまかろん
インスタ用の画像を写メって、チーフに「ほらっ！見て」って見せたら、ここなつまかろんがたこ焼きに見えるって
(>_<)
頑張って加工もしてみたのに〜
次回再チャレンジします。
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リース
今日でクリスマスケーキに乗せるチョコレートの部品はほぼ作り終えたって思ったのに、「マスター、大きいリースは絞りました？」って
終わった！って喜びの声をあげてからの、まだ有りますよコール(>_<)
明日も大きいリースとホワイトチョコの部品を作って、やっと終了です。
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ツリーとジンジャーボーイ
定休日にトナカイを絞り終え、今日はツリーとジンジャーボーイを作りました。
結構、時間がかかる作業なので、3時過ぎから取り掛かり、4時間かかってほぼ予定数の部品が出来上がりました。
あとは、明日リースと少し余分のツリーを作って、ミルクチョコの部品は終わる予定。
次はホワイトチョコレートの部品とシュクセの部品を作って、クリスマスケーキの部品はほぼ揃う予定
どうなることかと、心配していたアレックスもちょっと安心したようです。
部品を作り終えたら、次はバターデコの薔薇を絞って用意していかなきゃ。
まだまだ、いつものような段取りは追いついていないけど、ボチボチ頑張らねば。
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トナカイ
今日からちょっとずつ仕事復帰
クリスマスケーキのオーナメントを作り始めました。
まだ、体調も万全ではないのと、ずっと休んでいたので、おやじの場所がなくなってしまってたので、夕方からちょっとだけ作りました。
今日のところは400匹くらいかな？
明日はスタッフもお店も休みなので。広々と工房が使えそうなので、休んでいた分一人で頑張って作ろうって思っちゃいるが何分手助けが必要なので、明日もちょっとしかできません。
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明日からちょっとずつ
お店に顔を出し始めて3日間、作ることもできない歯がゆさを感じながら、スタッフにああしろこうしろってちゃちゃを入れ、自分じゃ何もできないので、言うだけ言って事務所にこもってるおやじ。
でも、あっという間にやってくるクリスマス
飾りのチョコも全く用意できておらず、右手1本でなんとかせねばって用意しました。
夕方、業者さんがチョコレートを持って来てくれたので、チョコレートウォーマーで只今溶解中です。
溶けたところで今度は温度を下げて、良ーくかき混ぜてテンパリング作業をして一つづつトナカイさんを手書きしていくのです。
明日は、ちょっぴり作業ができるので、楽しみです。
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