エギュエイット・ロランジュ

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エギュエイット・ロランジュ

オレンジコンフィの棒状にカットした物をチョコにドポンと漬けて作ってます。

 

コンフィにまとわりついたシロップをオーブンで少し温めて、余分なものは落とし、少し着いた物は乾かして、冷ましてからチョコに漬けるだけ

 

シンプルですが美味しいお菓子です。

 

ハートチョコ小

昨日、おやじがロッシェダマンドを作ってる間に、アレックスとアサちゃんが二人でハートチョコの小さいのを作ってくれてました。

 

大の方は花が元々あったのですが、小は天使が小さくって隙間が多く茶色ばかりになるので、模様を入れてくれました。

 

昔はここにメッセージを入れてたなぁ。

 

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ロッシェ・ダマンド

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ロッシェダマンド

チョコレート作りが少しずつ出来てきて、型抜きも飽き始めてくる頃です。

 

ぼちぼち違うパターンも作り始めなきゃいけないので、今日はロッシェダマンドを作りました

 

アーモンドの細切り(アマンドスリバードって言います)をローストしながらキルシュと粉糖を振り掛けてまとわりつかせて、芯までカリッと焼き上げ、しっかり冷まして3当分に分けます

 

それぞれにミルク、ホワイト、スィートチョコの3種類を絡めてスプーンですくい取るだけなんですが、チョコを絡めてから少し温めて作らないとブルーム(チョコが白くなる現象)が出来ちゃうので、この作業はおやじがやってます。

 

慣れていないと失敗する微妙な作業なのです。

 

温度調整が出来たら、あとはスタッフに手伝ってもらってスプーンで小分けにしてちょっと冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。

 

冷蔵庫に入れなくっても固まるんですが、早く固めたほうが失敗しにくいんです。

 

ほら、綺麗に出来たでしょ↓

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和歌山みかんのタルト

チーフがみかんと金柑を使ってタルトを作ってくれました

 

画像はおやじに試食で持って来てくれた半分の物

 

今年はみかんが不作で、あんまり食べなかったなぁ

 

裏向けたら断面が見えて、どうなってるかわかります

タルトの上にカスタードとクリームチーズを合わせたディプロマットが入ってて、みかんチーズって味でした。

 

しかし、よう考えてますヮ

 

脱帽です。

 

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ハートチョコ

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ハートチョコ

今年も、ちょとだけハートチョコを作りました。

 

おやじがチョコを習い始めた頃はバレンタインと言えばこれでした(^.^)

 

今じゃ見つける方が難しいくらいの商品になっちゃいました

 

おやじも、売るつもりじゃなくってディスプレイって感じで作ってます。

 

今はチョコも作りなれて、簡単に作れるようになったけど、最初は全然作れなかったのを思い出します。

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ブツブツ

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ブツブツ

恐竜チョコが少し売れていたので、今日もちょっと作って補充

 

毎回模様が変わって、おやじが白い斑点を書いていたら、最後の仕上げで貼り合わせた部分のチョコでブツブツを書いてくれてました。

 

スタッフがチョコレート作りを楽しんでくれています

 

大変な仕事で、嫌がられるのを懸念していましたが、こうやって楽しんでくれるとホッとします。

パンダ?シロクマ?

ニワトリのチョコの後ろにクマさんのモールドを使って白いチョコが出来ています。

 

パンダを作るつもりだったそうですが、目の周りの黒い模様が無くって、パンダに見えにくい物になっちゃいました。

 

まぁ、これも愛嬌ってことで許してください。

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チョコバナナとココナッツのタルト

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吉川さんが本格的に苺を持って来てくれるようになりました。

 

やっぱり美味しい

 

昨夜ブログを書いてるときに持って来てくれた苺、早速今日から苺畑再開です

メロウーゴールドのタルト

今の時期、旬のフルーツは苺くらいと思っていたんですが、メローゴールドが旬らしい

 

チーフが21僂離織襯肇螢鵐阿鮖箸辰謄織襯箸鮖店み、メローゴールドをドッサリ乗せてタルトを作ってくれました。

 

瑞々しくって美味しそうでしょ

メローゴールドだけか?と思いきや、なんだか黒い生地のタルトにバナナを乗せて焼いてたチーフ

 

何を作るのかって思ってたら、チョコバナナのタルトにココナッツ風味のクリームを乗せて

 

こんな風に仕上げてました↓

クリームの上に載ってる薄茶色のは、ココナッツチップの塩味です。

 

フィリピンで見つけてきました。(^^)v

 

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エンジェルハートロッド

今年もエンジェルハートロッドの製造が始まりました

 

今回初参戦のアレックス、おやじの見本を見てせっせと作業

ん?

 

ハートの数がめっちゃ多い?

 

可愛いって褒められてました。

 

おやじにゃ解らん(*_*)

 

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間違えて・・・

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恐竜チョコとハリネズミチョコ

恐竜チョコの製造が始まりました

 

まずはウィナー・ショコ・マンデルン

アーモンドチョコボールの事です。

 

アーモンドを低温のオーブンでゆっくり焼き上げ、砂糖と水を沸かしてアーモンド加えて、ゆっくりとかき混ぜながらキャラメル状になるまで火にかけ、これで良いかなっと思った瞬間にバターを加えて火を止めて、熱いうちにバラバラにします。

 

冷ましてチョコをかけて、コロコロとボールの中で混ぜながら固めること5回

 

それからココアを振り掛けて出来上がり

 

これはそのまま売ってるお店が多いけど、ツアクロでは恐竜チョコの腹の中

 

まぁ、恐竜の卵みたいなもんです。

 

こうやって半分ずつ空洞の空いたチョコレートを作って、裏返してウィナー・ショコ・マンデルンを入れて重さを調整

 

全部同じ重さにしないと、いちいち計って売らなきゃいけなくなるので、卵で調整って訳です。

で、計り終えたら貼り合わせて外れないようにつなぎ目に絞りをして出来上がり

 

今年は恐竜の歯がちょっとリアルなやつが出来てました。

 

何人かで代わるがわる、模様付けをするので、出来上がりはバラバラです

 

これ↓が悪い例

2組出来る型を使って作ったら、左右間違えてこんな風になってしまいました。(>_<)

 

マフラーの柄が…  もう( `ー´)ノ

 

おやじが間違えたんじゃないですよ!

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星座チョコ

星座チョコも1回目が出来上がりました

うぅ〜ん

 

やっぱり難しい

 

そこそこ綺麗には出来るんですが…

 

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ココナッツを見てきました。

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ココナッツを見てきました

昨日までの4日間お休みをいただいておりました。

 

4日間を利用して、おやじとチーフはフィリピンのセブ島へ

 

いつも使っている人気のココナッツが出来てるところの視察も兼ねて、バカンス


短い旅行でしたが、有意義に過ごせました。

 

日本でも見れるところはありますが、海岸のすぐ近くに生えてる木に、いっぱいなってました。

 

 

もちろん、ココナッツジュースもいただきました。

 

以前、日本で飲んだ時よりも、甘くって美味しく感じました。

 

 

フィリピンに行っても、やっぱりケーキ屋さんには目が行くおやじとチーフ

 

向こうでもやっぱりケーキを食べてました。

 

まぁ、味は日本の方が断然美味しいと思いましたが、絞りやナッペは綺麗に出来ていました。

 

そのうち、もっときれいなケーキ屋さんが出来るかも?

 

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成人の日

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成人の日

今日は成人の日、ツアクロスタッフの子も二人成人の日を迎え、晴れ着を着て来店してくれました。

 

おめでとうございます。

 

記念撮影はもちろんの事

 

スタッフも総出でパチリ 

成人式はツアクロの近所なので、終えてすぐに来店してくれました。

 

いつものコックコートと違い、一緒に写真を写すだけで、緊張しちゃいます。

 

小麦粉が着物に付かなきゃ良いけど

 

夕方、アルバイトスタッフが晴れ着で、お母さんと来店

 

お母さんから娘を取り上げ、この子もみんなで記念撮影

さすがに顔出しはダメだから、おやじだけ嬉しそうに顔出し

スタッフもみんな喜んでくれました。

 

おめでとうございます。

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情熱の赤いバラ

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情熱の赤いバラ

秋口から作っていた小春日和、クリスマス前に休止して、最近作っていませんでした。

 

休止するときに、「正月明けくらいから、赤いバラと苺で飾って真っ赤なケーキを作れ」ってアレックスに指示してました

 

すっかり忘れていたおやじ、今日アレックスが作っておやじに見せに来て「これで良いですか?名前は何としましょう?」って聞かれ、「何のこと?綺麗やん、名前?アレックスの情熱のバラってしいや。」って言ったのですが、「さすがにアレックスはちょっと…」って

 

まぁ、しゃぁ無いか、情熱のバラにしとこうかってことになりました。

 

 

なかなかの出来でしょ。

 

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モールドチョコ

今年もチョコレート作りが始まりました。

 

先日洗って乾かしたモールドを出してきてチョコをテンパリングし始めたおやじ、一人じゃ大変なので、スタッフに声をかけて、目や口などの線描きをヘルプ

 

結局ほぼ全員巻き込んで、やってました。

 

4色入れてチョコを流す作業は大変ですが、出来上がった表情を見たら、やって良かったって思えます。

 

それぞれ、スタッフにもよりますし、表情が個性的になります。

 

間もなく、ツアクローネは4日間の冬期休暇

 

休み明けから本格的に製造が始まります。

 

腕がなる( `ー´)ノ

 


晩白柚

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晩白柚

昨年暮れから、チーフが毎日シロップでコトコトと大きなみかんを煮込んでいました。

 

何年か前から作っている晩白柚のコンフィ

 

刻んでパウンドケーキの中に入れたりするんですが、そのままでも美味しいです

 

まずは、洗った晩白柚の皮をナイフで剥いて、水から煮て3回ほど噴きこぼし、1:1のシロップに入れて沸騰させて一晩寝かし、次の日に同量の砂糖を足して煮る作業を繰り返し、糖度が上がるまで(Brix70)根気よく煮ます

 

最終、シロップを切り、オーブンで軽く乾かして出来上がり

 

ここから刻んだりして使うのです。

 

 

 

オーブンから出たばかりの写真

 

艶っ艶で美味しそうでしょ。

 

ちょっと甘いですが、香り豊かなお菓子です。

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