ツアクロおやじの気まぐれ日記

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プリン

最近焼き場担当をしているおやじ、プリンも毎日焼くことになりました。

ツアクローネの中でも人気が高いプリン

独立当初からずっと同じ配合で作り続けています。

最初に作ったときは、そんなに意識もせず、ちょっと生クリームを足して、卵黄を足して、お酒もこれだけでって超適当に作った配合。

修業時代に習ったものとは、ちょっと、いやだいぶ違う。

当初は自分でもそんなにプリンなんて変わらないだろうって思っていたんですが、お客様が美味しいって言ってくれて、色々な所に持って行ってくれてどんどん人気の商品になっていました。

名前も、昔働いていたバイトのスタッフに言われたのをそのまんま使って゛スプーンがすっと入るプリン”って名前に。

たまに食べてみたら、他店とは違う濃さや柔らかさに自画自賛

でも考え抜いて作った訳じゃなく、偶然の賜物なんですけどね。

しば漬け

チーフが自家製梅酢を使って、しば漬けを漬けてました。

材料はお爺さんの作っているキュウリやナス、そして自家製梅酢

美味しくなるまでは3日ほどかかるそうです。

なんでも知ってるチーフには脱帽です。

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桃

夏の人気商品“桃丸”

人気があるとは言え、毎日売り切れる訳ではありません。

どうしても作りすぎて、色が変色するので、販売は1日だけ

最近は色止めする薬品もあるようですが、ツアクローネでは鮮度を重視するため、あえて薬品は使っていません。

それでも、桃は高価なものなので、捨てるのはもったいないから、クリームを洗い流して、シロップ煮にして加工し直してます。

その、自家製コンポートを使って、こんな商品が出来上がりました。↓

オーブンの窓から写メっってみました。

焼いてる間は膨らんでいますが、オーブンから出て冷めてくると↓

こんな風になります。

桃のクラフティです。

とってもジューシーで美味しいお菓子になりました。

フレッシュも美味しいけど、加工しても美味しい桃

夏の間だけの天からの恵みです。

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梅干し〜(''_'')

お菓子用ではありませんが、チーフが南高梅を使って梅干しを漬けてくれました。

青い梅に塩をして紫蘇と一緒に1か月くらい前から壺に付けてました。

今日、壺から出して↓

キャ〜‼　真っ赤に染まって美味しそうって思ったら、今度は干し網に並べて↓

暑い時期に、こうやって干すから梅干しなんですね。

しかし、干してる場所が・・・

おやじのTシャツを掛けてるハンガーラックの上に〜

今日の帰りは梅干し臭いおやじですぅ((+_+))

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葡萄も・・・

最近はまっているゼリーを乗せたアントルメ

葡萄も作っちゃいました

プルンプルン巨峰デコレーション

メッチャ人気とは言えませんが、そこそこ売れてます。(^^)v

ちなみに、土台イチゴショートですけど…

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メロンゼリー

2年くらい前に開発したメロンゼリー、年々人気が上昇

今朝、アレックスがメッチャいっぱい仕上げてたので、写メっておきました。

注文してくださったお客様が居られたそうで、半分くらいは注文の分らしいです。

で、ショーケースに並べて1時間後にはもう一度追加してました。

やっぱ、メロンは人気ですぅ。

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久しぶりの新作

最近、焼き場担当をしているおやじ

営業日数を増やした関係で、スタッフの休みも重なり、おやじがオーブン前に立つことが増えました。

さすがにオーブンの前に立ってたら、なかなか新作には取り掛かれません。

今日は久しぶりにラブちゃんがオーブンを担当してくれたので、おやじはデコレーションケーキも作る時間が出来ました。

で、作るとなるといつもと一緒では気が済まないおやじ

冷蔵庫に入っていたオレンジゼリーを見つけ、それを使ってデコレーション

プルンプルンオレンジデコレーションの出来上がり〜♪

最近流行りのインスタ映えってやつを意識してみました。

ちょっと、カラフルでしょ。(^^)v

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何処かで見た景色

先日の休みの日、ボーっとテレビを見ていたら、何処かで見た景色がコマーシャルに登場

ん・？なんだかよく見る風景、それに橋？海？くねくね曲がってる？

「あぁ〜！大島の橋や〜！」って、寝転んでたのに飛び起きました。

子供の頃は、夢の橋だったけど、今では帰るたびに利用している串本大橋

たしか、車のコマーシャルでした。

コマーシャルってことは、たびたび登場するんでしょうね

また帰らなきゃって思うきっかけになるでしょう。

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心地よい疲れ

昨日までの3日間、おやじはチーフとスーを連れて、京都大作戦に出店していました。

他のスタッフは夏季休暇で、ツアクローネは休み

スタッフが何をしていたかは、まぁそれぞれなので、聞きもせず。

おやじとチーフの3日間は、声を張り上げ呼び込みと、アイスクリームのスクープ、ゼリーの販売に大忙し。

スーさんは店と祭事場の往復で、活躍してくれました。

今回、アイスクリームをゼリーに乗っけて販売するって言う荒業発見

これが、プルプルして美味しそう

アイス・オン・ゼリーってやつです。

来年はこれで行こうかな？

でも、これってやって良いのかなぁ？

保健所さんに聞かんと。

アイスもゼリーも無菌状態なので、問題は無いと思うけど…

これは、次女が考案して出来た新作。

まずはみかんゼリーにマンゴーアイスを乗せて↓

で、写りたがりの長女、桃ゼリーにバニラアイスを乗せて↓

髪の毛の色や、付け爪の色が京都大作戦カラーで統一されてます。

でも、ツアクロは食品ブースなので、お手伝いは禁止！

今年は、こんな感じで出店してました↓

たくさんのご来店、ありがとうございました。

また、来年出店出来たら、お会いしましょう。

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タルト・シトロン・ココ

檸檬とココナッツのタルトをチーフが作ってくれました。

上に飾っているのも自家製のメロウゴールド・コンフィ

甘酸っぱい夏のお菓子です。

ツアクロレモン

ツアクローネの庭に植えてる檸檬

去年は10個位しか収穫できなかったんですが、今年は20個位実がついています。

黄色くなるのが楽しみ(^.^)

大作戦

今度の金曜日から日曜まで、毎年恒例の京都大作戦に出店します。

今年も人気のアイスクリームとゼリーを持って出店

去年はジュースサーバーでゼリーを販売したのですが、保健所からジュースサーバーは禁止令が出てしまったので、カップで持参

ちょっと見た目で去年より劣っちゃうけど、中身は一緒なので、憶えていてくれたら良いんですが…

今年はストローではなく、スプーンで出すのですが、ストローのほうが食べやすいって言われそう(*_*;

アイスクリームのドレスアップ

アイスのディスペンサーケースに化粧まわしをつけてアピールすることに。

ハレパネを切り抜いて紙を貼って、黒のハレパネで作った文字をつけてます。

切り抜いた紙に模様が描かれているのも大作戦使用。

チーフは、なんでもできるスーパーウーマンです。

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“ジュレショコラおやじスペシャル”を使ってデコレーションケーキを作ってみました

ぷるんぷるんとしたゼリーのデコレーションケーキ

土台は苺のショートケーキです。

もう少し背を高くしたかったのですが、ぷるんぷるん過ぎて倒れそうなので、やむなく上の部分はスライス(>_<)

生チョコとチョコレートコポーを振り掛けて出来上がり。

夏のチョコレートケーキのデコレーションになりました。(^^)v

名前は“ぷるんぷるんチョコデコレーションケーキ”

ちょっと長い名前になっちゃいました。

プルーンが手に入りました。

早速、何かケーキにしなくっちゃって考え、パウンドケーキに乗せてカリカリ食感のシュトロイゼルを乗せて焼いています

ドイツに言った時に見たクーヘンの小さい版です。

さすがにドイツで見た時の、でっかいサイズでは日本じゃ売れませんから…

おやじが見たのは、鉄板（ツアクローネの4倍サイズぐらい）サイズで焼いてました。( ﾟДﾟ)

これなら、4人分くらいで丁度良いサイズでしょ。

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ビーネンシュテッヒ

チーフがビーネンシュテッヒと言うドイツ菓子を作ってくれました。

アーモンドをフロランタンの生地でまとわりつかせて、イースト生地の上に乗せて焼いたシンプルなお菓子

フロランタンのクッキーの部分がパンって感じですね。

ビーネンシュテッヒの意味は、ハチに刺された傷って意味らしい、ちょっと怖い名前ですねぇ。

焼く前はこんな感じ↑

焼きあがってカットしたらこんな感じ↑

香ばしくってとっても美味しいですよ。

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昔懐かし檸檬ケーキ

城陽でお店をやっていた頃に開発した焼き菓子

その当時は、檸檬ケーキを作っている店も少なくって、もうすたれてしまったお菓子でしたが、おやじは修業時代に作っていたレモンケーキを思い出し、自分なりにアレンジして作ってました。

まぁ、自分の過去を懐かしんで作ったから、そんなネーミングにしたのですが・・・

形も飾り方も全然違うのに(>_<)

レモンをスライスしてシロップで煮て、型にはめてから生地仕込み

バターを焦がして作ったジェノワーズのような生地です。

久しぶりに、作ってみました。

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夏の絶対人気フルーツ“桃”

フルーツ屋さんに「まだ？」って1か月ぐらい前から聞いていました。

今年は天候に阻まれ、なかなか大きく育たず、6月最終日の今日、ようやく入荷しました。

早速、桃丸の仕込みが始まっていましたよ。

明日には桃丸が登場します。

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ディスプレイ

先日から、おやじは暇を見つけて、ちまちまと細かい作業を続けていました。

年齢と共に根気が無くなって、と言うかやる気が出て来ないって言った方が良いのか(*_*;

それでも、お店に飾るディスプレイも必要やけど、スタッフは誰も作ってくれそうにないので、自分で作ることにしました。

やり始めたは良いけど、目はしょぼしょぼして細かい作業が出来ず、手も震えたりしてメッチャ適当な作品に(>_<)

それでも、出来上がったという喜びは、昔と一緒

嬉しいもんです

それでは、ご覧くださいませ

まぁ、それなりに色使いだけでごまかせたかな？

今度作るのはいつの事でしょう？

ちなみに中身は段ボールですので、食べられません(^.^)

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