ツアクロおやじの気まぐれ日記

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バタークリームデコレーションケーキ

先日作ったバターデコレーションケーキ、ネット見て購入されたお客様が居られ、すぐに完売しました。

仕上げるのに、時間がかかるデコレーションケーキ、もう作らないつもりでしたが、やってみると楽しさ再発見

今日、少し時間が空きそうだったので、調子こいてまた作ってみました。

今日は2台だったので、1時間半くらいかな？

色も少し変えて作って、お店に持っていくと、アルバイトの子に「可愛い！」って褒められたので、「おやじの顔からは想像できへんやろ？」って言ったら「そうですねぇ（笑）」って(*_*;トホホ

ゴールデンパインのタルト

今日、閃きでパイナップルの焼きこみタルトを作ってみました。

今日のところは試作

タルトにクレムダマンドを薄く絞って、スポンジケーキを入れ、再びクレムダマンドを隙間の空いた渦巻状に絞ってパイナップルをどっさり乗せて焼いてます。

パインのジュースがスポンジケーキに浸み込んで、ジューシーなタルトが出来ました。

明日は販売もします。

ココナッツサブレ

ココナッツのサブレを作ってみました。

抜き型もココナッツの樹

ちょっと夏向きなお菓子かなぁ。

まぁ、美味しいから良いわ。

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コアントロー　トリュッフェル

毎年、今の時期に出てくるコアントロートリュッフェルトルテ、今年は形を変えて、四角になって出てきました。

マーブル模様も入って雰囲気が出ています。

チーフが考えて作ってくれるケーキ、ふんわり優しい味のケーキです。

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バタークリームデコレーションケーキ

修業時代は毎日のように作っていたバタークリームデコレーションケーキ

今は生クリームのデコレーションケーキが主流になり、ほとんど作らなくなってしまいました。

今日作ったのは、オーダーが入ったので、ついでに店売りも作ってショーケースに並べることに

バタークリームって言うだけで敬遠されてしまうのですが、フレッシュバターとメレンゲで作っているツアクロのバタークリームは、口当たりも軽くって、食べた後の後味も嫌な味が残りません

コクがあって美味しいケーキです。

見た目も生クリームでは出来ない繊細な絞りが出来るので、職人の腕の見せ所ってやつです。

若いころ、毎日時間をかけて作っていたデコレーションケーキ、今は時間に縛られてこんなケーキは作ることも出来なくなってしまいました。

修業させていただいた親方達に感謝しながら作っていたおやじ、賃金だけじゃないと思うんですけどねぇ。

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トリュフェルトルテ

バレンタイン用に作ったボンボンショコラ、少し余ったので、トリュフェルトルテを再開することにしました。

ガナッシュにフレッシュバターを加えたバターガナッシュで作っています。

普通にガナッシュだけでは少し硬くなっちゃいますが、バターを加えることで食感が柔らかく、味も和らぐ感じのクリームになります。

今回もグランマニエをシロップに合わせてアンビバージュしてるので、オレンジの香りのチョコレートケーキに仕上がっています。

せっかく作ったボンボンショコラ、お客様に味わっていただけるように工夫するのもパティシエの仕事

色々な味を味わってほしいな。

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腕がなる

明日、バターデコレーションケーキのオーダーが入りました。

滅多に入らないバターデコレーションケーキのオーダーなのに、続けてもう1台オーダーが入りました。

明日はおやじが作る予定

去年まではKINちゃんに任せてたけど、今年は卒業しちゃったので、おやじが作ります。

さて、どんな風に仕上げよう

楽しみです。

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バレンタインデー

今日は本来なら定休日なのですが、バレンタインデーってことで営業いたしました。

代わりに明日休みます。

木曜なので、お客様が来られるのか心配しながらの仕事始まりだったのですが、開店と同時、いや開店前からお客様が来られて、てんてこ舞いの忙しさでした。

たくさんのご来店ありがとうございました。

画像はボンボンデコレーション

土台は生クリームと苺をサンドしたジェノワーズをナッペしてガナッシュをコーティングしたものです。

バレンタイン限定のアントルメです。と言っても今年限りかもしれませんが(^^ゞ

アイデアはおやじで、作ったのはアレックス

今日はフルーツ屋さんが、エディブルフラワーを持って来てくれたので、アントルメに飾って華やかな雰囲気が出てました。

チョコレートの生産は一時休止しますが、ホワイトデー前にもう1度ボンボンショコラを製造します。

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ハートのケーキ

毎年バレンタインの時期に作っているハートの形のデコレーションケーキ

苺をサンドして、クレームシャンティーをナッペして、ハーフにカットした苺を並べて飾っています。

真っ赤なハートなので、ショーケースの中でも目立ってますよ(^^)v

去年まではエルドベアって名前だったのに、今年はクレムドフレーズで出ています。

チーフの心境の変化かなぁ？

バレンタインまでの限定商品です

メッセージもお入れいたしますので、ご遠慮なくお申し付けくださいませ。

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アップルパイ

11月から作れなかったアップルパイ

お客様からも何度も問い合わせを受けてて、作らなきゃって自分を奮い立たせ、トラウマを克服

ようやく再開しました。

これで、ホワイトデーには今年もアップルパイをお出しすることが出来そうです

ちょっとちっちゃいアップルパイをたくさん用意する予定にしてま〜す。

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速報

おやじが事務仕事をしている間に、若いスタッフは今日もチョコレートに挑戦していました。

テンパリングして、モールドに模様をつけて、さぁミルクチョコを流して冷蔵庫で固めて、外してみたら

今日は半分OK!

少し前進

難しさも判り、出来上がった嬉しさも判って表情は良かったです。

失敗を繰り返し、もう諦めちゃうのかって思っていたけど、チャレンジをしてくれて、上手くできていってるのを見て、ホッとしているおやじです。

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ツアクロラーメン？

いえいえ、決してラーメンではありません。

どんぶりも麺もナルトも卵も海苔も全部チョコレート

おもしろチョコを作ってみました。

行列は出来ないでしょうが、話題にはなるかな？

ミルクチョコのどんぶりと、ホワイトチョコの麺、スイートチョコの海苔大好きな人に笑いを取れるチョコレートラーメンです。(^^ゞ

ぴかぴかハート

いつもならフルーツやイチゴを乗せて仕上げるんですが、今日はピカピカの土台のみで販売してみました。

綺麗に輝くアントルメ、飾り付けはご自分でしてみてはいかがでしょうか？

出来上がって「名前は？」ってアレックスに聞いたおやじ、答えが返ってこないので、「つるピカハートにしたら？」って言ったのですが、やっぱり却下されました。

ちょっと意味深だったかなぁ(^^ゞ

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okurerude cake

新製品のようですが、新製品ではありません。

よーく読むと、おくれるで　ケーキ…

そうです、発送できるように、冷凍可能なケーキをアイスストッカーに入れて売れるかどうかのお試しです。

実はガトーショコラも買い置きして、冷凍庫に置いておけば、不意のお客様でも、すぐにお出しすることができるのです。

今度、お皿に乗っけて写真撮りしてアピールしてみよう。

生のケーキも良いけど、冷凍でも美味しいお菓子はいっぱいあります。

日持ちも冷凍ですから、長〜く置けるので、お勧めです

ただし、解凍後はお早めにお召し上がりくださいね。

okurerude　cakeの名前を言ったのはおやじですが、デザインはやっぱりチーフ

センスが違います。(>_<)負けた

　
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