京都宇治のケーキ屋、ツアクローネのオーナーシェフが書く、日常の出来事やスタッフの成長、新作ケーキのご紹介などいろんな事を思いついたままに綴っています。
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柿が出回り始めました。
昨日、フルーツ屋さんが和歌山の柿を持って来てくれて、おやじはどう使おう？って考えた挙句に↓
柿を丸ごと1個使ってデコレーションケーキにしました。
サンドも柿とカスタードクリームをサンドしています。
名前はKAKIトリュフ
トリュフを乗っけて、KAKIトリュフって安直ですね(^^ゞ
柿は昨日４個入荷して、１個使って今日も１個使ったので、残り２個って思ったのに、冷蔵庫の中に残っているのは１個
？？？
新しい食材が入ったら、もうすでに使われていました(^.^)
こっそり仕入れたけど、気が付いてすぐに使ってくれるのは良いことです。
デコレーションケーキに、飾りとして乗ってました。
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紫の・・・
紫のケーキを作ってほしいってオーダーがありました。
最近作っているホーンテッドマンションのサンドがブルーベリーのソースを入れたクリームなので、紫色していますが、酸が強くってクリームがボソボソになっちゃうから、絞りなどには向きません
今回はお祝い事に使うケーキなので、絞りも綺麗にできないといけないので、色粉を使って染めました。
絞る前に写メったのですが、画像だと分かりづらいですね。
綺麗な紫色でした。
こんな色のデコレーションケーキがショーケースに並ぶ日も来るかもしれませんね。
日本じゃあまり見かけないけど、去年行ったフィリピンにあったような気がします。
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チョコレートプリン
ハロウィンのプリンカップでチョコレートプリンを焼き上げました。
プリンと言ってもトロトロのとろけるプリン
仕上げはアレックスに休み前に「宿題や、考えといて！」って言って、今朝「考えたか？すぐに出せよ！」って言うおやじ
小学校のころ、宿題出されてやらずに行って、う〜んどうしようって考えたのを思い出しました。
答えは出なかったんですが、アレックスは考えていたようで↓
フルーツで飾って、プチシューに顔を書いて、ジャック・オ・ランタンをイメージしたようです。
チョコレートプリンは見えないけど、まぁ良いか・・・
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なんか良いことあるかも？
今日は連休明けの火曜日で、焼き場担当をしてるアサちゃんが公休日、久しぶりにおやじがオーブン担当をしました。
タマゴ割りもオーブン担当は当たり前なので、おやじが割ると↓
真ん中あたりに？？？
そうです、3つ子ちゃんが(^.^)
滅多に出ない3つ子の卵
なんだか嬉しかったので、スタッフに見せると「なんか良いことあるかも？ですねぇ」って
休みのスタッフが多くって、4人だけで作っていたのに、バタバタしながらも、ほのぼのとした気分にしてくれました。
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ちょっとちっちゃいアップルパイ
先日から作り始めたアップルパイ
人件費や材料費などを考慮して、価格もそれに見合った価格に
やっぱり、高いなぁって思いながらも、仕方ないしって自分で自分を納得させて作ってはいるものの、以前と比べて売れる数の減少に納得がいかず、なんとかせねばって考えた結果、ちょっと小さめで作って、価格も抑えて販売してみることにしました。
今までのサイズも人気があったので、当面は両方出して、売れ行きを見てみます。
名前は「ちょっと小っちゃいアップルパイ」
（そのまんまや〜）
画像右側が今までのサイズ、左側の5個が小さめのサイズ
そんなに変わらない気もするけど、持ってみたらやっぱり軽い
今日は敬老の日なので、全部売れていきました
まぁ、ちっちゃい方がたくさん売れそうです。(^^)v
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スワン大人気
1か月くらい前から作り始めた「白鳥の湖」
スワンシューが人気で、今日注文が殺到
１台に乗せる数がそこそこあるので、注文が入るとてんやわんや
今日は店に出すのと、５号７号のオーダーでこれだけ↓
見る分には小さいスワンがいっぱいいるので可愛いですが、これだけ作るのは、結構手間暇かかります(*_*;
でも、自分の作った商品がお客様に喜んでもらえて、注文までしてもらえるっていうのは、気分は良いです。
これだけスワンが揃うと爽快でしょ。(^.^)
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バトンケーキ
焼き菓子のアイテムを1品追加しました。
と言っても、昔作っていたケーキのリニューアルなのですが・・・
まぁ、２０年以上前なんで、誰も覚えちゃいないでしょう(*_*;
先日、材料屋さんの展示会に出かけたおやじ
材料で特に気になる物はなかったんですが、包材でちょっと気になって、依頼したものがあり、それを使って新作を作ってみました。
一品の土台に４種類のトッピングをして、４つの味が楽しめるようにしています。
以前と比べて、焼き菓子の種類が減っているのですが、どうしても賞味期限のチェックが厳しく、どんどん作っていっぱい出すってことができなくなっちゃいました。
そこで、１種で４品っていうのは作り手も、買い手も良いかな？って発想です。
右からブルーベリー・チョコ・イチジク・オレンジの４品です
写真じゃ大きさが判らないですが、14�儖未猟垢気世辰燭里如⊃�べきりサイズです。
型に入ったまんまで蓋して個包装してます。
人気が出そうなら、専用の箱も考えようかな
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ピラポテ
ピラミッド・ポテト
パート・ブリゼで作ったパイタルトにサツマイモもムースを詰めて、クレームシャンティーをピラミッド状って言うか蛇のトグロを巻いたような形に絞って、上からサツマイモのペーストを使ったクリームを絞っています。
最後、てっぺんにキャラメリゼをしたヘーゼルナッツを乗っけて出来上がり
画像はお店に並ぶ前なので、ヘーゼルナッツはこれからです。
どんどん秋向けのケーキが並び始め、夏の商品と入れ替わってます。
間もなく、オペラも登場予定です。
スタッフは、いつのころからか「ピラポテ」って略して言ってます
他のケーキをそんな風に言ったときは「略すな！ケーキに失礼や！」ってよく言うおやじ
ピラポテだけは、ずっと前から略してたんで、きっと独立当初から自分たちも言ってたんでしょう。
自分には甘いおやじですぅ(*_*;
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バルヌス・シュニッテン
バルヌスシュニッテンの製造が始まっています。
クルミを刻んで、ビスキュイに入れて焼き上げた生地を、シナモン風味のミルクバタークリームで組み立てたケーキ
独立時から作り続けているツアクローネ人気の秋冬商品です。
表面はプラリネ入りのガナッシュクリームをナッペして、ココアでデコレーションし、キャラメリゼしたクルミをトッピングしています。
画像はカットする前
ビスキュイがふわふわな上にクルミが入っているので、カットがしづらいケーキです。
ちょっとカットの断面が・・・
まだちょっと綺麗な方からパチリ
まぁ、プティガトーなのでさらに小さくカットするから、粗は隠れます。(*_*;
修業が足りんなぁ。
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トリュフェルトルテ
台風が過ぎ去って、めっきり涼しくなり、食べたくなるのは？
栗？柿？芋？
おやじは何といってもチョコレート！
自分が食べたいものを作ったら売れるで！って高言しているのに作らない訳にはいかないので、昨日からせっせとチョコレートを仕込み始めたおやじ
スタッフは「おっさん何を始めたんだ？」って不思議そう
まぁ、そんなことはお構いなし
自分の店で、自分が発注した材料使って、自分の時間を使って、自分の好きなお菓子を作って、ショーケースに並べる
これが、おやじが独立した1番の理由
売れようが売れまいが、自分で美味しいと思うものをショーケースに並べて、お客様の判断を仰ぐのです。
売れたときは、幾つになっても嬉しいのです。
これが、今日初めて出てきたトリュフェルトルテ
ガナッシュクリームにフレッシュバターを加えたグランマニエ風味のクリームで作ったチョコレートケーキ
かなりアンティークな感じですが、おやじはこんなのが好きなんで、作っているときはたぶん鼻歌歌いながら、にやけてたでしょう
前日に仕込んだトリュフを乗っけてショーケースへ
お客様に、購入していただき、「やったー！」って喜んでたのは言うまでもありません。
まぁ、売れるまでは何とかなるんですが、「あれ美味しかった」って言われるようじゃないと、人気は本物じゃないので、まだまだこれからです。
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これ↓もおやじの好きなアップルパイ
仕込んで焼いて陳列台に並べる、シンプルなお菓子
最近はミルキーチーズとダンプツィトローネンが人気で、作る数が増えてます
当日仕込んで焼く二つにもう1品って考えると、やっぱりおやじはアップルパイ
タルトは、チーフが得意なので任せて、単純に作るお菓子はおやじが担当
単純ですが、食感やリンゴの酸味、パイに忍ばせたアーモンドの甘みなどがおやじは大のお気に入りなんです。
ケーキ屋になって、もう38年
やっぱりケーキを作るのは楽しい
まだまだ、この楽しい仕事はやめられませんなぁ
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