京都宇治のケーキ屋、ツアクローネのオーナーシェフが書く、日常の出来事やスタッフの成長、新作ケーキのご紹介などいろんな事を思いついたままに綴っています。
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修理完了
休みの日に修理したアイスクリーマー、早速今日からフル回転
修理出来たら言ってって言われていた注文の分から、ディッシャーアップ用のバルクなど数種類のアイスクリームを製造しました。
まだ、すべて出来上がったわけではないので、明日の分もチーフは用意していました。
夏はやっぱりアイスでしょう。
作り続けて二十数年、少しずつ人気が高まって来て、ファンが増えてきました。
画像はラムレーズン
ミルクベースにラムレーズンを加えた大人の味
レーズンが刻まずに入っているのが魅力です。
これから蓋しアイスストッカーへ直行！
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明日修理
ツアクローネの夏の大人気メニュー「宇治アイス物語」
もちろん自家製アイスが入っているのですが、2週間くらい前に突然作れなくなってしまいました。
アイスクリームメーカーが破損してしまったのです。(´；ω；`)ｳｯ…
見える場所のパッキンや蓋などは取り寄せで取り換えれば簡単に付け替えれるのですが、今回は内部の部品が劣化して破損
修理依頼をして、待つこと2週間
明日定休日に修理してくれる手筈が付きました。
アイスクリーム好きのお客様から修理出来たら教えてねって言われ、プレッシャーがかかっているおやじとチーフ
修理屋さんは長野県から来てくれるのですが、絶対治るのか？少し不安もあるのですが、破損した箇所だけ取り換えればたぶん大丈夫
高価な機械ですし、部品も修理代ももちろん高くつきますが、そんなことは言ってられない
絶対に治って欲しい
明日は休みですが、おやじも付きっ切りで見守ります。
ちっちゃいけど有能な機械なんですよ
実は3代目（ベンツ2台くらいは乗れたかも？）
これ、アイスクリーム以外も色々出来るらしいんですが、ツアクローネではアイスとシュークリームのカスタードクリームで大活躍してくれてます。
修理が出来たら、底をついたアイスの補充で奮闘してもらわねば。
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すもも
桃が人気の夏ですが、すももも美味しい季節です。
皮ごと食べれるすももですが、皮ごとだと酸っぱい果実
皮を剥いたら甘くって美味しいフルーツです。
白桃のように大きいサイズじゃないので、小さ目のサイズケーキにしてみました
じゃないと、皮を剥くのが大変で、すぐに作るのが嫌になっちゃうでしょ(#^^#)
サンドも飾りもすももだけ
名前をう〜んと考えたけど、出てくるのはすもも以外なくって、結局「す も も」
って名前にしました。
今日はお客様から「桃とすももはどう違うの？」って聞かれたけど、説明するより見せた方が早いので、果実を二つお見せして、すももは皮を剥いたら甘くって美味しいですよって説明しました。
今日のすももは実が黄色くって、皮が赤いタイプでしたが、実が白っぽくって皮が赤い物や、ソルダムのように皮が緑で実が赤いのもあるから、毎回同じとはいきませんが、名前はそのまま「す も も」で行こうと思ってます(^^)v
美味しい時期は短いので、お早めにお試しくださ〜い
スポンジケーキのサイズは12ｃｍですが、サイドも絞ったので15�冤僂糧△貌�ります。
最近サイドを絞るのにハマっているいるおやじ
生クリームなので、時間もかけれないし、毎回同じような絞りになっちゃいますが、少しずつ変えてます。
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父の日が終わってから、少しずつアントルメも夏バージョンに変わってきています。
季節が変わるたびに商品が少しずつ変わるので、お誕生日のケーキを予約されるお客様が少なくって、朝早くからいろいろ出るわけではないのに「これだけしかないの？」って
限られたスタッフで一生懸命作ってはいますが、作れるのは限りがあります。
今日は特に誕生日のケーキを求めてこられるお客様が多くって、てんやわんやでした。(^^ゞ
ツアクローネでは昔ながらの作り方で、ジェノワーズは朝から仕込んで焼き上げています。
オーブンの電源を入れて余熱をつけて、ジェノワーズを仕込んで焼きあがるのは9時頃かな？
それから冷ましてオーダー分をすぐに用意し始め、余力で店に並べる分も作っていますが、今日は追いつきませんでした。
デコレーションケーキだけ作っている訳じゃないので、ジェノワーズが焼きあがっても、おやじの手は空きません。
チーズケーキやカステラなども焼くものは午前中にほとんど全部用意しいるのです。
冷凍技術が高くなって、冷凍庫を使えばそこまでしなくっても早く用意できるのでしょうが、美味しさは出来立て焼きたてにはかなわないので、そこは代えられないのです。（今は）
おやじがもっと歳を取って、スタッフもいなくなった時には考えます。（笑）
最近さぼってたブログですが↓のケーキはその間に出てきた新作達
憧れのショートケーキ夏バージョン
苺があまり美味しくないんで桃とマンゴーをトップに飾ってます
去年も大人気だったメロンにメロメロ
今の時期はメロンも美味しいたくさん出回っているので、この時期には欠かせないアイテムになってます。
去年よりバージョンアップしたピチピチピーチ
フレッシュの白桃をふんだんに使ったデコレーション
生クリームの絞りはエレガントな雰囲気になるようにイメージして絞ってます。
これ以外も、ホームページに載ってるケーキはほとんど全部ショーケースに並ぶんですが、今日は全然いっぱいにならなかったですぅ
まいりました<(_ _)>
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お父さん似顔マジパン
今年も、もうすぐ父の日がやってきます。
毎年恒例のお父さん似顔マジパンですが、スタッフが少なくなり、今のところ半分はおやじ作で、残り半分のほとんどがチーフ作になってしまっています。
まぁ、数が揃えば問題なしですし、スタッフもなかなか時間が取れないので、おやじが頑張るっきゃない!(^^)!
で、今日でこれだけ揃いました↓
父の日にはアントルメをお買い上げいただいたお客様に、お一つサービスでお付けいたします。
まだ、もう少し作る予定ですが、お父さんに似てるのがあるかな？
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ラムレーズンケーキ
葡萄をオーブンで乾燥して作った自家製レーズン
先日の試作が美味しく出来たので、父の日に向けてパウンド型で焼いてみました。
今回はラムレーズンアイスをイメージして作ったので、バニラも加え、アーモンドプードルも皮を剥いたものに変更し、色目も綺麗に見えるように改良しました。
アーモンドは皮つきの方が香ばしくって、おやじはそっちの方が好みなんですが、お菓子は見た目も大事なので、皮なしにしました。
と、言っても、スペイン産のアーモンドを使っているので、味は濃厚ですよ。
ずっと作り続けるか？
いえいえ、葡萄が無くて、仕入れのレーズンで作る気にはなれないから、あと2回くらい作ったら終わりでしょう。
飽き性のおやじにはそれぐらいが限界です。
また、新しいのを考える方が好きなので(^.^)
ラム酒の風味が強いので、お酒が苦手な人には向きませんが、美味しく作るにはアルコールの持つ保湿なども必要なので、ご理解くださいませ。
ラムレーズンアイスをパウンドケーキにした感じっていうのが、味の説明にはピッタリなケーキです。
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マジパン
まもなく父の日、毎年恒例お父さん大好きマジパンが少しずつ出来てきました。
毎年、スタッフに何個かずつ作ってもらっているマジパンですが、今年は製造社員が少なくって作る人が・・・
と、こんなことを言ってボヤいていても仕方がないので、まずはおやじが作って、チーフも作ってくれました。
父の日までには60個くらいは用意したいと思っています。
でも、作り始めると飽きちゃうおやじ
少しずつ作って、貯めていかないと
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昨日試作した、「自家製レーズンのパウンドケーキ」ブログでは3〜4日置いてから食べごろって書いていたのに、今日は朝から目に入ってしまい「う〜食べたいなぁ」って思いながら我慢していました。
夕方になり、もう我慢が限界
スタッフも食べたそう（勝手におやじが思ってただけ）
えぇ〜い、試食じゃ！
ジュワジュワに浸み込んだラムシロップ、画像じゃレーズンは一切れし映ってないけど、この一切れにゴロゴロ入ってました。
昨日の今日なので、ラム酒がまだまだ効いててまろやかにはなり切ってないけど、美味〜♪
父の日限定で、ホールのまんま売ろうかな？
でも、自家製レーズンが作れるかなぁ・・・
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お父さん大好きクッキー始まるよ
今年も父の日に人気の「お父さん大好きクッキー」製造が始まりました
母の日と違って、ケーキって感じではなかった父の日、でも最近はスイーツが好きなお父さんも増え、ケーキもたくさん売れるようになってきました
独立当初に作り始めた「お父さん大好きクッキー」これだけは毎年変わらず人気です。
クッキーは割れにくい配合のクッキーを作って、顔はスタッフが思い思いに描いてくれています。
アレックスが「なんで毛が生えてないのが2枚もあるんや？」ってボヤいてました(^^ゞ
確かに、12描いて2枚は確率が高い気がする
頭に毛が無い分髭っていうのも、いつもやってくれるのですが、そんな人はそうそういないと思うのですが・・・
でも、まぁ想像ですので、これも有りってことで勘弁してください<(_ _)>
ん？耳の下に毛が生えてる人がいる( ﾟДﾟ)
おもしろいでしょ
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自家製レーズンを使って
いつも使うフルーツの葡萄
一房の中には傷が入っていたりするものもポツポツあります。
ゴミ箱にポイって捨てるのは簡単ですが、せっかく収穫してくれたフルーツなので、美味しくいただくことはできるはず
房から外して綺麗に洗ってベーキングペーパーを敷いた鉄板に並べて低温のオーブンで一晩乾かせば、自家製レーズンの出来上がり
コレ、結構酸味があって美味しいんです
でも、このまんまじゃ販売できないので、今日は試作してみました。
湯戻ししてラム酒でマリネして、ざっくり刻んでパウンドケーキの中に忍ばせて焼き上げラムシロップを染み込ませた大人のラムレーズンケーキ
2〜3日経ってからが美味しいはずなので、今日のところは試食もせずに我慢です。
ラップにくるんでいるのは、ラム酒が染み込む手助けと乾燥を防ぐため
このまま熟成を待って試食です。
販売は、たぶんないでしょう。
レーズンが作れないと、これも出来ませんから
おやじのおやつです(^.^)
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キャラメルナッツシュー
色づいた生地のシュークリーム
パッと見たら焦げてる？
いえいえ焦げてるわけではありません。
キャラメル色のシュークリームです。
大吉山シュークリームを、もっと香ばしくならないものか？と考えて作ったシュークリームです。
表面はカリカリとして香ばしい
アーモンドも皮つきのアーモンドを粗く刻んだものにして、今までの大吉山シュークリームとは違う味になりました。
もちろん、今までのも作っていますが、新作シュークリームもお試しください。
思いついて考えたときは超大吉山とかプレミアムシュークリームとか、いろいろ名前を考えていたんですが、作って食べたら、キャラメルナッツ・シュークリームって変更になりました。
毎日のように、どうしたらもっと美味しいお菓子ができるか、どんなものをお客様が望んでいるのかって考えながらお菓子を作っているおやじ
まだまだ、いろいろなお菓子を作り続けますよ〜!(^^)!
ちなみに今日のシュークリームは明日も、もう少し改良して作ってみます。
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