バタークリームデコレーションケーキ

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

バタークリームデコレーションケーキ

修業時代は毎日のように作っていたバタークリームデコレーションケーキ

 

今は生クリームのデコレーションケーキが主流になり、ほとんど作らなくなってしまいました。

 

今日作ったのは、オーダーが入ったので、ついでに店売りも作ってショーケースに並べることに

 

バタークリームって言うだけで敬遠されてしまうのですが、フレッシュバターとメレンゲで作っているツアクロのバタークリームは、口当たりも軽くって、食べた後の後味も嫌な味が残りません

 

コクがあって美味しいケーキです。

 

見た目も生クリームでは出来ない繊細な絞りが出来るので、職人の腕の見せ所ってやつです。

 

若いころ、毎日時間をかけて作っていたデコレーションケーキ、今は時間に縛られてこんなケーキは作ることも出来なくなってしまいました。

 

修業させていただいた親方達に感謝しながら作っていたおやじ、賃金だけじゃないと思うんですけどねぇ。

 

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

 


小ハート

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

小ハートチョコ

プティガトーのオーナメント用にハートのチョコレートをいっぱいご用意しました。

 

明日はバレンタインデー、プティガトーにハートのチョコレートを乗っけてお待ちしています。

 

これは、おやじからのバレンタインプレゼント

 

ホワイトデーは・・・・・"(-""-)"3倍返しでお願いしまっせ( 一一)

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします


ハートのケーキ

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

ハートのケーキ

毎年バレンタインの時期に作っているハートの形のデコレーションケーキ

 

苺をサンドして、クレームシャンティーをナッペして、ハーフにカットした苺を並べて飾っています。

 

真っ赤なハートなので、ショーケースの中でも目立ってますよ(^^)v

 

去年まではエルドベアって名前だったのに、今年はクレムドフレーズで出ています。

 

チーフの心境の変化かなぁ?

 

バレンタインまでの限定商品です

 

メッセージもお入れいたしますので、ご遠慮なくお申し付けくださいませ。

 

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします


ボンボンショコラ製造中

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

ボンボンショコラ製造中

花柄のはラズベリー味、音符柄のはパッション、真っ黒のトリュフはキルシュトリュフ

 

スイートチョコを使ったボンボンです。

グルグルっと模様が描いているのはトリュフカフェ、クマさん柄はマンゴー、ミルクチョコのトリュフはラム酒を使ったルムトリュフ

 

まだ、6種類しか出来ていませんが、まだまだこれから増えてきます。

 

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

 


チョコラ

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

チョコラ

4号サイズの生チョコケーキをバレンタイン使用に仕上げました。

 

最近は小さいサイズが主流になってきて、バースデーケーキも小ぶりなものが人気です。

 

二人分くらいかな?

 

スポンジケーキはチョコのスポンジケーキで苺をサンドしています。

 

ハートのチョコはイチゴ味

 

昨日作ったモールドチョコも2枚乗ってます。♡

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

 

今年の星座チョコ

今年はホワイトチョコベースとスイートチョコベース持って作ってみました。

 

スタッフが減って、おやじが一人でチマチマと5時間かけて作りました。

 

これって給料出るんかなぁ?

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします


ブドウ

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

ブドウのプリントルテ

お正月にブドウをたくさん入荷しすぎて。余っていたので、急遽新作を仕込んでみました。

 

セルクルにパートシュクレとクレームダマンドを敷いて、型に葡萄を張り付け中にも散らし。スポンジケーキを詰め込んで、生クリームと卵で作ったアパレイユをひたひたに浸して、表面いっぱいに3種の葡萄をちりばめて焼き上げました。

 

今日の昼過ぎに5台焼きあがったので、売れるかどうかが心配だったんですが、見た目のインパクトが良かったのか?売れていってくれました。

 

もちろん、5台とも販売するんじゃなくって、売る前にはカットしてみんなで試食してからなので、販売は4台ですけどね。

 

カットの断面はこんな感じ
 

いっぱい入ってて、美味しそうでしょ。

 

焼くと少し酸味があって、プリントルテの甘みと合ってました。(^^)v

 

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします


ヘクセンハウス

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

ヘクセンハウス

今年はおやじが抜けていたのがあったせいで、ディスプレイ用のヘクセンハウスがなかなか進んでいませんでした。

 

今日、ようやくスタッフが組み立て

 

おやじがいない間に、部品を少しずつ作っていたようです。

 

時間もなく、小さい目のヘクセンハウスですが、自分たちだけで作り上げてくれたのが、嬉しい作品になりました。

 

出来上がるのが遅かったので、今回はお正月ま置くことにします。

 

お店に来て見てあげてください。

 

サンタさんはサンプルでもらったものですが、ツリーやブーツ、流れ星やジンジャーボーイはグラスで綺麗に描いてます。

 

レープクーヘンが焼き縮みすることも、やってみて初めて気が付くので、良い経験になったでしょう。

 

来年はもう少し大きいサイズで頑張ってくれるのを期待してます(^^)v

 

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします


クレーム・オ・ブール

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

クレーム・オ・ブール

なんのことはない、バタークリームの事です(^^ゞ

 

バタークリームのケーキ3種を仕込みました。

 

人気が薄いバタークリームですが、コクや食べ応えがある美味しいケーキです。

 

嫌う方のほとんどが、昔食べたケーキって言いますが、たぶんマーガリンや出来合いのシロップを使ったクリームを食べたのでしょう。

 

ツアクローネでは、マーガリンは一切使っておりません、バターだけでは固くなるので、ショートニングを少し加えて気泡を抱き込ませ、さらにメレンゲと合わせたクリームを使っています。

 

クリスマスにしか作らないケーキですが、毎年ご注文下さるお客様も居られます。

 

ブッシュ・ド・ノエルも同じような作り方をするクリームですが、こちらはコーヒー味のクリーム

 

アーモンドのクラクラン(カリカリにキャラメリゼしたアーモンド)を振りかけて、食感と香ばしさを出しています。

 

ブッシュ・ド・ノエル↓

バタークリームデコレーションケーキ↓

パリパリチョコのデコレーションケーキ(本当はパータグラッセって言うチョコを使ってます)

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします


ハロウィンランタン

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

ハロウィンランタン

毎年恒例のハロウィンランタン、今年は大きなカボチャが手に入らず、どうしようって考えてたのですが、お店に行くと、いっぱいおもちゃカボチャが転がってる

 

これで作ったことはないなぁ。。。って思いながら形が面白そうなのを1個取り、ペティナイフで切り込みを入れたんです

 

しかし、やっぱりカボチャ、皮がかなり固くって、思ったように包丁が入ってくれません。

 

それでも、何とか彫りきって、中身を取り出して、ろうそくを灯してみました。

 

皮が固くって、牙を掘る予定でしたが、歯抜けになっちまいました(*_*)

 

明日、もう1回チャレンジしてみます。

 

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします


ツアクロのチョコを乗せて

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします

トリュフェルトルテ

3週間くらい前から作り始めたトリュフェルトルテ、ぼちぼち売れてます。

 

今日は仕込み日で、先日出来上がったツアクロのチョコを仕上げに使いました。

ツアクロのチョコの宣伝用です。

 

まだまだ、チョコレートはツアクローネじゃバレンタインくらいしか売れません、チョコレート専門店では売れているでしょうけど・・・

 

町場のケーキ屋さんでチョコはなかなか浸透していないのか?それともツアクローネがチョコを作っているってのが浸透していないのか?

 

まぁ、まだまだこれからです。

 

チョコレートボンボンがいろいろ乗って、美味しそうでしょ(^.^)

 

これで、どんどんなくなったら、またボンボンショコラを作らなきゃ(^^)v

 

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
応援クリックします


calendar
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
<< February 2019 >>
sponsored links
ツアクロリンク
にほんブログ村 スイーツブログへ

ツァ・クローネのオンラインショップ
ブログ村バナー
にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
ツアクロおやじのメルマガ登録
ツアクロおやじのメルマガ登録へ
もじデパパーツ
selected entries
categories
archives
recent comment
recent trackback
links
profile
search this site.
others
mobile
qrcode