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トリュフェルトルテ

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トリュフェルトルテ

バレンタイン用に作ったボンボンショコラ、少し余ったので、トリュフェルトルテを再開することにしました。

 

ガナッシュにフレッシュバターを加えたバターガナッシュで作っています。

 

普通にガナッシュだけでは少し硬くなっちゃいますが、バターを加えることで食感が柔らかく、味も和らぐ感じのクリームになります。

 

今回もグランマニエをシロップに合わせてアンビバージュしてるので、オレンジの香りのチョコレートケーキに仕上がっています。

 

せっかく作ったボンボンショコラ、お客様に味わっていただけるように工夫するのもパティシエの仕事

 

色々な味を味わってほしいな。

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腕がなる

明日、バターデコレーションケーキのオーダーが入りました。

 

滅多に入らないバターデコレーションケーキのオーダーなのに、続けてもう1台オーダーが入りました。

 

明日はおやじが作る予定

 

去年まではKINちゃんに任せてたけど、今年は卒業しちゃったので、おやじが作ります。

 

さて、どんな風に仕上げよう

 

楽しみです。

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  • 1970.01.01 Thursday
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