ブランデーケーキ
- 2011.12.26 Monday
- 新作ケーキ
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- by ツアクロおやじ
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ブランデーケーキ
以前作った極上のブランデーケーキを、お正月にどうかと思い、作り始めたんですが、残念な事に、おやじ取って置きのレミーマルタンが、残りわずかになっていて極上とまでは言えない、でも上等のブランデー、VSOPを使ってブランデーケーキを作りました。
残りわずかのレミーは、ドライフルーツに少し振り掛けて入れてますので、ドライフルーツから、良い香りが楽しめると思います。
少し風味は違うけど、美味しいケーキになったと自負しております。
48本焼くのに、半日かかっちゃいました(@_@;)
日持ちもしますので、お正月の手土産にどうぞ!
ただし、運転前はお控えください。
酔っちゃうかもです。
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ふぅ〜終わったぁ〜(@_@;)
- 2011.12.25 Sunday
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クリスマス
今年のクリスマス商戦も、ようやく終わりました。
おやじにとって、5〜6年ぶりの、スポンジケーキ担当、メッチャ疲れたクリスマスでした。
画像は、家で待ってる娘やお婆ちゃんにお土産用の生チョコデコレーション、黒い森バージョン。
今の時期に入ってくるアメリカンチェリーを乗せて、余ったチョコの飾りをいっぱい乗せて、喧嘩しないように、これでもか!ってくらいにオーナメントを乗せてみました。
黒い森に、袋に詰められて誘拐されたサンタさんみたいでしょ^_^;
忙しくって、クリスマスには、毎年ほったらかしの子供達、もう高校生にもなるけど、やっぱりチョコが大好きなんで、オーナメントは喜んでくれるでしょう(^.^)
これだけは、ケーキ屋さんの子供の特権です。
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こんなにあるけど・・・
- 2011.12.22 Thursday
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焼き菓子
クリスマス前の焼き菓子コーナーです。
今は嵐の前の静けさって感じで、目一杯焼き菓子を並べて、お客様が来られるのを待っている状態。
いっぱい並んで、嬉しくなるくらいですが、明日と明後日は、補充も出来ないくらいになるので、スッカラカンになるんでしょう(@_@;)
おやじも手助けして、補充してやりたいんですが、今年はスポンジケーキも、おやじが担当しなくちゃいけなくなってしまい、それどころでは無さそう(@_@)
スポンジケーキが終わったら、デコレーションの方に回って、サンドと予定数の確認、目が回る位の忙しさが、待っています。
クリスマスが終わったら、お正月のお菓子作りをすぐに始めますが、間に合いそうに無い気がします。
まぁ、とにかく出来る限り、頑張らねば(^.^)
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バタークリームデコレーション
- 2011.12.20 Tuesday
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バタークリーム・デコレーションケーキ
今年のバタークリームデコレーションケーキです。
今年はバター不足に悩まされ、なんとか手に入ったバターで作りました。
毎年使っていたバターと違い、まっ白に仕上がって、生クリームのようです。
味も、いつもと比べても、全く落ちる事も無く、美味しく出来たと思います。
今年は、スタッフ不足で、なかなか焼き菓子や仕込みのケーキが間に合わず、スタッフが一生懸命揃えてくれている間に、おやじが一人で作りました。
滅多にやらないバターデコ、手間取ってしまい30個作るのに半日かかってしまいました。(>_<)
スタッフも手伝いたかっただろうに、可哀そうな事をしました。
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箱
- 2011.12.18 Sunday
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箱
今年も箱折りの季節がやってきました。
今年のクリスマスは5種類の箱。
おやじは、4種類のつもりだったんですが、折り始めたら5種類???
なんで?
解らん。
まぁ、良いか。(#^.^#)
画像は15cm用のはこ、まだ半分しか折れていないけど、積み上げて見て、こんなに作らなきゃいけないのかって、再認識。
頑張らなきゃ(@_@;)
用意は、ほとんどできてきたので、あとはクリスマスケーキを作り始めるだけ。
昨日、今日と少しだけオーダーが入っていたので、少しは作りましたが、これから、半端じゃないくらい作らなきゃ。
最近、入ったバイトの子が、こんなに(@_@;)って目をぐるぐるしながら、頑張ってます。
明日も一人増えるんで、きっとビックリするんでしょう。
ケーキ屋さんで、1番忙しい時ですから、仕方ないんですけど。。。
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バラ
- 2011.12.16 Friday
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薔薇
今年もバタークリームのデコレーションを作ります。
年々人気が上がってきた、バターデコレーション、バタークリームの白いのと、チョコをかけた2種類を作ります。
1度下がってしまったバターデコの人気、作り続けてきた甲斐あって、ファンが増えてきました。
ツアクロのバタークリームは、メレンゲとフレッシュバターで作った軽いタイプ、バタークリームと知らずに買ったお客様がファンになっているのです。
作る日に薔薇を絞ると時間がかかり過ぎるので、これだけは毎年少し早い目に絞って冷凍庫で保管しておきます。
手絞りの薔薇もこれだけあると、綺麗でしょ(#^.^#)
1枚10個ずつ並べた銀紙、この訳は、急速冷凍で固めて、シュークリームを入れる薄い箱に1枚ずつ入れて、冷凍庫の片隅に入れるのです。
これも、毎年のように繰り返される、冷凍庫の場所取り合戦の知恵です。(^.^)
少しずつ小分けにすることで、壊してしまうリスクも減りますし、なかなかのアイデアでしょ。
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