見学

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サマーギフト
暑い夏が続いています。

工房から1歩外に出ると、もう暑くて暑くて(>_<)

それでも、お客様はご来店してくださいます。

お中元や帰省のお土産などを購入されたり、冷たいアイスやゼリーなどを購入してくださったりと、ありがたいことです。

暇だと言って、商品を作らないなんてできません、少しずつでも作って店に並べないといけないので、出来上がったクッキーや焼き菓子はストックせず、ほとんど全部店に並べるようにしています。

焼き菓子のコーナーは区切りがあって、夜になるとこのコーナーだけカーテンを下ろし、クーラーはかけっぱなしで冷暗所になるのです。

乾いたお菓子も、やっぱり暑さには弱いですし、かといって冷蔵庫では冷えすぎるので年中クーラーが入った場所に置くようにしているのです。

まぁ言えば、店舗兼ストックヤードの役割ですね。

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見学
今日、製菓学校の生徒さんが工場見学に来ていました。

朝から夕方までの見学件、お手伝いなのですが、説明やおやじが何故菓子屋を続けているかとか、今までの体験談などを話して帰ってもらいました。

今、スタッフは揃っているので、すぐに必要ってことはないのですが、来春には2名退社することが決まっており、その子達との入れ替わりが必要なのです。

ツアクローネで一緒に働きたいかどうかは、見学をしてみんなを見て、どんなふうに働いているか、おやじがどんな考えで店を運営しているか、どんな風にスタッフに接しているのなどを見てもらえたと思うので、しっかり考えて決めるでしょう。

これから見学が増えてくるでしょうが、忙しくなる前に来春の新入社員が決まってほしいものです。


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ほれ!見て見て。

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昨日のブログで予告したディスプレイの写メで〜す。

まずはおやじの苺ショートケーキ

長いことショーケースの中で一人ぼっちでした。(T_T)

でもこれから楽しくなります。



続いてKINちゃんのロールケーキ

真ん丸なのは中身が缶だから〜


お次はウメちゃんのマカロン

ピンクのマカロンはラズベリー

黄色いのはバニラです。

紙粘土なのにピエもちゃんと作っていました。

細かいでしょ。


で、次はポカリちゃんのプリンアラモード

ゼリーカップを土台にしています。

さくらんぼが「ほんまもん」みたい。


で最後がラブちゃんのアイスクリーム〜(?_?)

冷蔵ショーケースにディスプレイするって言ったのに、なぜか?アイスクリームです。

まぁ、良いっか(^^)


これだけ入れたら小さいケースは楽しくなります。

明日晴れると良いな。

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ひとつ増えた〜♪

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ツアクロ号にショーケースに置かれているディスプレイがもう1個増えました。

プリンアラモードです。

これで、ショートケーキとロールケーキ、プリンアラモードの3種類。

あと2種類が間もなく出来上がってくる予定。

テラス席に座って、ちょっとほっこりするときに、観賞してください。

そんな大した物ではないですけど、外でのディスプレイとしては、まぁまぁ楽しめると思います。

ケーキ屋さんが作る、粘土細工もちょっと面白いですよ。




う〜ん、写メでは解りづらいか、今度全部出来上がったら大きく写してみます。

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名誉の負傷

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作業台のキャスターを取り換えました。



ホームセンターで購入し、古いキャスターの取り外しをするため、引き出しを外しテーブルにあるものを全て除いて縦に立てるには一人では無理。

「KINちゃ〜ん、ちょっと手伝って〜!」ってお願いしたら、ハイって気持ちよく手伝ってくれ、外す作業もやってくれようとしてくれるKINちゃん、とっても頼りになります。

手前を外し、後ろ側のを外すとき、「さぁひっくり返そうか、せ〜の」ってやった途端「痛いっ」て、いきなり指をつかんだKINちゃん。

テーブルの端のところで切ってしまったのです。

見たところ、そんなに大けがではなかったようですが、手伝ってもらって申し訳ない気持ちでいっぱい。

でも、おかげでキャスターは新品になり、スイスイ動きます。

掃除のときに動きが良いのは便利なのです。

KINちゃんの名誉の負傷により、使いやすくなったテーブル、感謝です。


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カスターケーキ試作中

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カスターケーキ試作中
焼き立て、出来立てを提供したくても、どうしても全部売り切れるわけではありません。

でも、やっぱり焼き立てで作ったケーキは美味しい。

ロールケーキもやっぱり出来たその日が美味しいのは言うまでもありません。

カットしたり、ハーフで売ったりしても、残ってしまい、結局スタッフのおやつになったり、ゴミ箱行きだったりともったいないことに。

その度に「なんとかならんかなぁ?」って考えはするものの、なかなか良いアイデアも出ず、廃棄処分していました。

先日から取り組んでいる、プリンケーキや焼きカスターなどで、ちょっとやってみようって思い、ロールケーキにカスタードクリームを混ぜて焼いてみました。

大きく刻んで軽く混ぜたものと、細かくなるまでしっかり混ぜ合わせたものの2種。

しっかり混ぜたほうがパウンドケーキのような形になり、食感もプニュッとしていて、結構いけそうです。

開発まではもう少しかかりそうですが、なんとか商品化して、焼き立て出来立ての店をもっと強化していければと思っています。

さっき、冷やしておいたのを食べたけど、かなり美味いですよ。


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ワッフル

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今日のブログはチーフが主役

って、いつもそうなっちゃうんですが…


自家製ブルーベリーのパイタルト

ハーブ園で育てているブルーベリーが収穫時期を迎え、毎朝熟した実を摘んで貯まるまで冷凍保管して、結構いっぱいになったのでブルーベリーパイを焼いてくれました。

自家製なので、これでもか!ってくらいいっぱい乗せて焼いています。

ドイツ風にシュトロイゼルを乗せて焼くところがチーフのこだわりですね。

酸味が効いて美味しいパイです。


ストロープワッフル
サトウキビから採れる粗糖を使ってストロープワッフルをチーフが焼いていました。

1枚1枚丁寧に焼き、薄いのにスライスをして粗糖のキャラメルをサンドしています。

ベルギーで見てきて、早速作ってみたいお菓子を作るチーフ、さすがです。

ワッフルメーカーは以前使っていたワッフルコーンを焼く、家庭用の物を使って焼いていました。

おやじの固い頭では、そんなことは思いつきもしないですぅ。~>゜)〜〜〜

ネッチリとしたキャラメルを挟んだワッフル、販売まではこぎつけないと思いますが、こんなチャレンジもレパートリーに生きてくるでしょう。


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夏〜♪

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台風が過ぎ去って、今年も暑い夏がやってきました。

1か月以上前から用意していたミストシャワーも朝からシュワシュワ〜って出しっぱなし。

クーラーの室外機もこの場所にはあるので、外気が冷えてクーラーのききも良くなります。

さぁ、今日もアイスをいっぱい売るぞ〜って気合十分で臨みました。


が、しかし暑さには勝てません。

昼間の暑い時間は祭日の今日でもなかなか集客できません。(>_<)

案の定、今日はシュークリームがたくさん残ってしまい、どうしよう?

ってことで、今回はシュークリームを丸ごとつぶして、もう1回焼いてみました。

味の調整と形をもう少し考えれば、何か面白いものが出来そうです。
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山盛りのブルーベリー
信州からブルーベリーが届きました。

60サイズくらいの段ボールにびっしり詰まっています。

1粒が大きくって甘いブルーベリー、このまま冷蔵庫で冷やして、どんどん食べてあっという間に無くなりそうです。

こんな見事なブルーベリーはケーキ屋やってて、いっぱい触ってきたけど、滅多に手に入りません。

商品にはならないけど、見た目だけでもって写メってみました。

手タレは娘。

つまんだブルーベリーは、もちろんパクッと食べてました。


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出来た〜♪

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焼きカスター
昨日の宿題が完成しました。

カスタードクリームの固いバージョン「焼きカスター」の出来上がりです。

どうしても多く作り、余ってくるカスタードクリーム、何ともせずに廃棄処分していた今までの25年。

これが売れると、少しは家計も助かる〜

出来れば、作らなくても良いように計算して作ってくれたら嬉しいんですが、経験も必要ですし、その辺は難しいかも?です。

聞いてくれたら簡単なんですけど…。

まぁ、また1品美味しいお菓子が出来たってことで、良しとしておきます。

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実験中

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実験中
先日作った焼きカスター、思いのほか好評で、出しては売れるって感じですぐに売り切れました。

実は、カスタードクリームの失敗作を手直ししてオーブンで焼いた商品だったのですが、今回はいつも使っている普通のカスタードクリームでできない物か?ってことで、旅行前から考えていました。

まず手始めに、前回の商品のパーセンテージを計算して小麦粉や卵などを足して同じようになるかも?って焼いてみました。

でも、何かが違う???

やっぱり水分量の違いなのか、今回はかなり柔らかく焼きあがりました。

これでめげず、焼き型を変え、配合も少し変更して只今オーブンで焼成中。

焼きあがる頃はもう閉店時間なので、今回はショックフリーザーで凍らせる作戦です。

明日、型から外してもう一回試食してみます。

1回目の試作も、柔らかいですがホクホクとした味で、焼きいも?スイートポテトって感じの味になり、まぁまぁの味でしたが、見た目が今一歩って感じなので、次回に期待です。

さぁ、明日が楽しみです。

これが成功したら、今まで廃棄処分していたカスタードクリームの使い道がちょっと出来そうです。

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チョコレート食べに行ってました。

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久しぶりのブログアップです。
昨日まで8日間の休みを取り、工房の床をリニューアルしていました。

リニューアルって言っても、床に暖房や冷房設備が付いたわけではなく、FRPを張ってもらったんですが、コンクリートを少し削ったりFRPが乾くのをまったりで、1週間はかかると工事の方が言われるので、その間はお休みしておりました。

で、こんな長い休みは滅多に取れないので、チーフと二人で空を飛んでチョコレートを食べに行ってました。


飛行機の眼科に見えるのはブリュッセル。

ガイドなしの旅行なので、最初のホテル探しはかなり苦労をしました。

もうちょっとスマホを使いこなせていたら、こんな苦労はせずに済んだのにってホテルについてから、WiFi設定したのがおやじの間抜けなところ。

地図ソフトを入れたのもその時なので、まぬけです。(>_<)


二日目からはソフトと地図付の地球の歩き方ってガイド本を見ながら散策。

上のチョコレートはブリュッセルで入ったチョコレート屋さん。

かなり有名なお店ですが、おやじたちが入ったときは、たまたま日本人のお客さんが一組だけおられ、その方たちが帰ってから写真を撮らせていただきました。(ちゃんとフォトOK?って聞いてから写しましたよ。)

販売されていた方が「家なんて写真を撮るほどの店じゃないよ」って謙遜されていましたが、おやじはここが1番って思いました。

ずらっと並んだチョコレートが職人さんの心意気を感じました。

箱に2段にいっぱいチョコを詰めても2500円くらいだったのも嬉しかったです。


3日目は電車に乗ってブルージュへ

ここではベルギーの美味しいビールの秘密を見れるビール博物館に。

絶対飲みたいって思っていた、赤いビール

とってもフルーティーな味の美味しいビールにありつけ、おやじの気分は最高潮。

プハーって言いながら、また来たいねって連呼してました。



4日目と5日目はオランダのアムステルダムへ。

当初は目的外の場所だったのですが、行ってみたらここも素晴らしくって。

画像は郊外のオランダらしい風景の場所に連れていってくれるツアー

それ以外はトラムを利用して二人で散策。

美味しいケーキ屋さんを最後に見つけて、ちょっとだけ会話?って言うか自分も日本のパティシエですって言ってお話をして帰ってきました。

英会話もできないし、フランス語もスペイン語も何もわからない二人で、勇気だけで行った旅行でしたが、それなりに楽しかったです。

次回機会があるまでに、英会話ができるようになっていたら良いなぁ。って二人で言いながら、帰ってきたのでした。

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あっそうそう、FRPは滑らないし綺麗にできていたので、とっても気持ちよく仕事ができます。


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