レトロ
- 2016.05.30 Monday
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レトロ
倉庫を整理していたチーフがこんなものを見つけ出してきました
そう、ポラロイドカメラです
スタッフは知らない年代の子もいるくらい
25年前に兄からもらった物ですが、1〜2回使ったかなぁ?
今ではシャッターを押してもカシャっとも言わない
ただのプラスチックのおもちゃになってしまいました
もちろん電池も入れて試しましたが、うんともすんとも言わない
ちょっと残念な気もしますが捨てることにしました
昭和の匂いを感じた品物です
このほかにも、今でも活躍する押切がツアクロにはあります
これも兄からいただいた品物ですが、昔は写真を切るのに使っていた物らしいですが、ツアクローネでは紙をカットするときに使っています。
今度写メっておきます
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リュバーブ
- 2016.05.29 Sunday
- 新作ケーキ
- 19:51
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リュバーブ
今年も北海道からリュバーブが届きました。
赤いリュバーブ、酸味があって夏のお菓子にぴったり。
好んで使っています。
アパレイユのタルトに刻んだリュバーブを入れたタルト
これがまた、酸味とプリンのような甘みと相まって、美味しいんです。
そして↓これがリュバーブのコンポート
こちらは、リュバルブ・フレーズのタルトの中に入れるガルニチュールです
シナモン風味のタルトレットに入れて苺で飾り付け。
こちらも酸味のあるタルトに苺や生クリームを乗せるので、夏向けのタルト
夏はもう、すぐそこまで来ています
ツアクローネのショーケースもどんどん夏向けに変わっていっています。
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焦がし・・・
- 2016.05.23 Monday
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焦がし生クリームケーキ
ダンプツィトローネンを作るとき、バターと生クリームを火にかけて溶かします
今日、朝から作りながら電話に出て、すっかり忘れて焦げてしまいました(>_<)
鍋を見て捨てるにはもったいないし、苦くなるほどの色でもないしで「う〜ん」と考え、出た答えが「マドレーヌ」
焦がしたバターで作るのも似た感じなので、ちょっと作ってみました
キャラメル風味になったバターと生クリームが入っているので、いつもと違う風味
ええやん、これは美味いで
売ろうってことで、商品化
名前は「焦がし生クリームケーキ」ですが、本当は「焦がしちゃった生クリームケーキ」(*_*;です
1回だけしか作らない予定ですが、念のためルセットは書いておきました。(^^)v
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ジャム
- 2016.05.22 Sunday
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ジャム
アイスクリームの機械を使って、吉川さんに頼まれたイチゴジャムを炊いています
大きい目のビンに詰めて農場で販売中
聞くと予約でいっぱいらしいですが、片手間に作っているので、数はそんなに取れません
ジャム用の苺を持って来てくれるのですが、掃除から始めて砂糖と一緒に漬けこんで1晩
そこから糖度が上がるまで炊き上げています
以前は手で炊いていたんですが、量が多いので機械炊きにさせてもらってます
と、こんな書き方をしたら、おやじがやってるみたいですが、全部チーフが作ってくれてます
まもなくアイスの機械も小さくなり、大量には作れなくなってしまいますが、こまめに作った方が新鮮で美味しいって思って我慢我慢
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新作も
- 2016.05.20 Friday
- 新作ケーキ
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連休の日を利用して、焼き菓子を何品か仕込みました。
従業員は連休で休んでもらって、工場は広々
店も開いていないので、時間が掛かる仕込みがはかどりました。
まずは、大好きなリンツァートルテ
カシスジャムとクリームチーズをサンドしたホールの焼き菓子
時期的にちょっと外れていますが、おやじの大好きなお菓子です。
続いて黒糖フィナンシェ
黒砂糖を使ったフィナンシェ
名前は変えて星屑フィナンシェになっています
生地の中に入れていた胡桃を全部後乗せにしています
黒糖なので、夜空をイメージして名前を考えたと思います。
ちょっと大きくしてリニューアルです。
そして、これが新作“胡桃のチョコレートガレット”
配合は以前からあったのですが、1度も作ることなく、「いつかは作ろう」ってずっとあたためていたお菓子です
生地の中に溶かしたチョコを練りこんでガレットを仕込んでいます
ほんのりチョコの香りがする厚焼きクッキー、胡桃がアクセントになっています。
休みを利用して新しいことや、やりたいお菓子を作るのは楽しいことです
さて、来週の休みは何を作ろうか考えなきゃ。
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練習中
- 2016.05.16 Monday
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練習中
今年2年目のラブちゃん
只今ショートケーキの絞り練習中
去年はシュークリームを詰めたり、生クリームを立てたりで、なかなか出来なかったショートケーキ
今年は本来ならばジェノワーズを教える予定でしたが、本人の希望でショートケーキを仕上げる方に専念しています
先輩たちに、早く出来るようになるようにはっぱをかけられ、一生懸命。
練習すれば、必ずできるようになるからって励まし、おやじも指導していますが、簡単にはできません
まだまだ、おやじの代わりにジェノワーズを仕込む日は来そうにないですが、焦らず楽しみながらケーキ作りを好きになってもらえるように指導していきます。
嫌がらずに明るく頑張ってるラブちゃん
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大島に帰ってました。
- 2016.05.13 Friday
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- 20:30
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昨日と一昨日の連休を利用して、故郷の大島に帰っていました。
このところ休みの度に雨
4〜5週連続で雨に降られ、嫌〜な気分。
京都を出るときも小雨が降ってるくらいの感じで、また雨か〜(*_*;
って車を走らせ帰郷
途中、先日テレビで放映されたという、チーズショップに立ち寄って金柑と味噌のクリームチーズをゲット。
と、ちょっとだけ自分たちのご褒美も入れながらのドライブ
串本に着くころには雨も上がり、一人で住んでるお袋の部屋の掃除
今回はトイレを重点的に掃除してきました
滅多に出来なくなってしまった親孝行、お袋も喜んでくれたと思います
次の日は朝から雲一つない晴天
朝6時頃の画像です。
気分よく帰ってきました。
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母の日
- 2016.05.08 Sunday
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母の日
ゴールデンウィーク最終日の今日は母の日
たくさんのご来店ありがとうございました
毎年恒例のスタッフによる母の日アントルメ大会ですが、今年は4人だけの寂しい母の日になっちゃいました
しか〜ししかし、アントルメはスタッフが考えるものだけじゃありません
いつものツアクロアントルメは充実していたので、お客様は寂しさをそんなに感じることは無かったでしょう。
ただ、スタッフが少ないのは事実
このままでは、みんなが大変すぎて商品もじり貧になってしまいそう
どこかを変えないと営業出来なくなってしまう
ピンチです
スタッフの休暇をまず考えて、お客様に美味しいお菓子を提供するのを考え、来週より当分の間、水曜と木曜を定休日といたします
お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、なにとぞご了承願います
スタッフの成長と加入が出来次第、水曜日の営業を再開いたします
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