福袋〜♪

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福袋販売しま〜す。

今年も1年ありがとうございました。

 

明日からツアクローネは営業いたします

 

11時から18時までの時間短縮ですが、初売りです

 

初売りの目玉として、今回初めて福袋を販売することにしました

 

中身は人気ロールケーキの喜界島ロール1本とシャンメリー+おまけのお菓子

 

価格はブログじゃ書いちゃダメってことなので、店頭発表です。

 

袋が無くなり次終売ですので、お早めにどうぞ〜

 

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今年最後にやっちまった〜(>_<)

ここなつまかろんのチョコ味

 

売り切れてしまってて、なんとか大晦日に焼成しようと頑張ったのに

 

スポンジケーキを焼いて、すぐに始めたのが裏目に…

 

温度設定を変更するの忘れちゃって、半分まっ黒くろのすけ(*_*;

 

やっちまいました

 

チョコなんで、黒くなったって言えば…

 

つまみ食いしたら、結構おいしいんですが、さすがに販売には向きません。

 

ビニール袋に詰めて、持ち帰りやね。

 

(T_T)

 

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焼きまくり〜♪

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焼きまくり〜

年末年始は焼き菓子のギフトがたくさん出ます。

 

昨日ほとんど空っぽになるくらい売れて、今日は補充の焼き菓子を焼きまくりました。

 

焼いたからにはラッピングもしないと売れません。

 

2時頃までに焼き上げて、お昼を挟んで次はラッピング

 

ここなつまかろんのラッピング風景

 

これだけではなく、マドレーヌや抹茶マドレーヌ、フリアンその他もろもろ

 

とにかく焼きまくり

 

結局夜までラッピングに時間が掛かっちゃいました。

 

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オペラ

写真を写してたら、オペラのカットをしていたので、ちょっと写してみました

 

ジョコンド生地に珈琲(ツアクロでは近所のコーヒー焙煎している横山珈琲さんで仕入れた珈琲を使ってます)を浸して、珈琲のクリームとガナッシュをサンドしています。

 

表面にかけているのは、ガナッシュにプラリネを混ぜたもの

 

艶が綺麗で、結構長い時間艶々してるんです。

 

ケーキ屋さんによっていろいろな仕上げ方がありますが、ツアクロのも結構良い感じでしょ。

これで包んでから文字“Opera”って書いてお店に並ぶんです

 

美味しい珈琲のお菓子です。

 

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苺の焼きチーズタルト

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苺の焼きチーズタルト

クリスマスに仕入れたたくさんの苺

 

余るくらいに仕入れないとクリスマスは乗り切れません。

 

今年も結構余っちゃいました。(>_<)

 

色々と苺を使ったケーキは出しますが、ショーケースだけでは使い切れません。

 

チーフが焼きチーズタルトを作ってくれました。

 

チーズのアパレイユを流したタルトに苺を乗せて焼いています。

 

苺がジャムのようになって、美味しいんです。

 

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ガレット・デ・ロア

ガレット・デ・ロアが出始めました。

 

お正月に出るパイのお菓子

 

今日焼いたのはおやじが模様付けした物

 

葉っぱの絵が葉脈の幅が広くなってて、チーフに「広いんちゃう?」って突っ込まれたやつでした。

 

書き上げてからでは、間に切り込みを入れると失敗するので、そのままにしてたから、すぐに解っちゃいます。

確かに雑ですねぇ。(-。-)y-゜゜゜

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マイヤーレモンのマドレーヌ

マイヤーレモンがたくさん手に入り、マドレーヌの生地に入れて使っています

 

酸味が少ないマイヤーレモンですが、後でだんだんとレモンの味がしてくるように思えます。

 

お正月前の焼き菓子を購入されるお客様に人気沸騰中‼

美味しそうに焼きあがってます。

 

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青い森の大地の恵み

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青い森の大地の恵み

クリスマスを終え、今日は片付けと事務仕事、なくなってしまった焼き菓子の補充、銀行にお正月分の釣銭両替と大忙し

 

昼まではケーキ作り、ドタバタしてたら店頭に宅急便屋さんがなにやら荷物を持って来てくれました。

 

何も注文した覚えがないのでいったい何?

 

段ボールの中身は↓

食品メーカーさんからお歳暮でジュースをいただきました。

 

毎年、このジュースを頂戴しますが、とっても美味しいジュースで、スタッフにもおすそ分けしてすごく喜んでもらえます。

 

青森のジュース

 

美味しいですぅ

 

おやじはリンゴを毎日食べるくらい大好きなので、とっても嬉しい贈り物ですね。

 

ありがとうございました。

 

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メリークリスマス

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メリークリスマス

今日で2017年のクリスマスも終了

 

かなり疲れましたが、スポンジケーキも、デコレーションケーキも、プティガトーもほぼほぼ完売

 

心地よい疲れ(ええ格好しいです)

本音はヘトヘト

 

今朝のショーケース↓満タンです

ストックヤードにもこの何倍かはあったので、今日は途切れなくケーキは出てました。

 

これ↑はガトーショコラ

 

KINちゃんの得意なケーキ

 

アレックスとおやじは「命のガトーショコラ」って呼んでます。

 

訳は言わないですけど…

サンタプリン

カップ一面が顔になっていたので、大きい苺を乗せたら帽子みたいになっちゃった

 

特に変わったケーキでもないけど、あまりに可愛いので写メっちゃいました

スライサー

クリスマスとひなまつりだけ活躍するスライサー

 

普段は包丁でカットしていますが、並べていっぱいスライスするときは1度で同じ厚さにスライスできるので便利

 

時短ですね。

 

普段は3個くらいなので、包丁で十分

 

写真には写っていませんが、この画像を写す時にカメラを向けたら、アレックスが何故か?カメラ目線

 

写ってませんよって言ったら照れてました。(笑)

 

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ふぅ〜( ´Д`)=3 フゥ

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ふぅ〜

昨日のクリスマスイブは朝から晩まで、ずっと作り続け。

 

超忙しい1日でした。

 

たくさんのご来店ありがとうございました。

 

今日はクリスマス

 

みなさん、メリークリスマス

 

朝一オープン前にブログを書き込んでます。

 

昨日はさすがに書けませんでした。

 

フランボアーズです。

 

こちらはオーダー分だけの生産になってしまいました

 

少ないスタッフですが、少しでも種類をって作ったのですが、店売りまでは手が回りません。

 

来年は出来るかどうか?まぁ、頑張ります

 

これもオーダー分のエルドベア

 

完全裏メニューです

 

今年は苺が不作で、大変だってフルーツ屋さんに言われていたので、今回は全く注文を取らないと思っていたのですが、どうしてもって言われ、スタッフが聞いてました。

 

ただ、今年も近所の苺農家さんが持って来てくれたので、ツアクローネでは苺が不足ってことにはならずに済みました。

 

ありがたいことです。

 

お客さまにも新鮮な苺でご提供することが出来ました。

 

さぁ、あと1日頑張らねば。

 

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イブイブ

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平成になって23日が祝日になり、クリスマスはイブに加えてイブイブの23日も大忙し。

 

今日は駐車場にガードマンも付けて、お客様や近隣の方に事故などが無いように、気を付けながら販売

 

今日のところは無事終えることが出来ました。

 

製造は、昨日の練習のおかげでスピードアップ

 

クリスマスケーキはスムーズに生産することが出来ました。

 

昨年までおやじが担当していたサンドの部署も、すっかりアレックスが陣取り、今回が最終回のKINちゃんも例年通り一生懸命ナッペをしてくれました。

 

来年はKINちゃんの担当しているところは誰がするのか?ちょっと頭が痛い気もしますが、まぁなんとかなるでしょう。

 

おやじとゾノが焼き上げ担当して、ラックに並べてます。

アレックスがサンドしてKINちゃんがナッペ

ナッペされたデコレーションの飾り付け風景

 

ケーキテープと絞り方で種類分けされているので、デコレーションも少しだけ変わるのです。

出来上がったケーキは、どんどんショーケースに並べられるのと、オーダー分は冷蔵庫へ保管されていくのです。

 

お客様の中には、クリスマスケーキは作り置きして冷凍されているんでしょ?なんて聞かれることもありますが、ツアクローネでは当日焼で作ってます。

 

お買い求めされるときに、厨房を覗いてみてくださいね。

 

スタッフが、楽しそうに必死のパッチで作っているのを見るのも楽しいですよ。

 

明日は1年で一番忙しいクリスマスイブ

 

今日より少し慣れているのですが、量が多いのと、なぜか朝一のご注文が多いので、今日より少し早めに出てきて作り始める予定です。

 

さぁ、あと二日

 

頑張ります。

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特別注文のクリスマスケーキ

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特別注文のクリスマスケーキ

会社で一括して毎年購入してくださるケーキから作り始めました。

 

こちらは特別注文

 

朝6時からスポンジケーキを焼き始め、9時頃には出来上がっていました。

おやじが焼いたスポンジケーキをアレックスがスライスしてサンド

KINちゃんが、アレックスの横でナッペして絞り(暗いのは朝日が入って黒く写っちゃいました)

 

KINちゃんの前でチーフが飾り付け

で、これで出来上がり

 

流れ作業で出来ていくのですが、人手がいっぱいあると早く出来ます。

 

明日はアルバイトが何人かいてるので、もうちょっとスムーズに流れるでしょう

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これも、特別注文

リビエラ・ノエル

毎年欠かさず注文してくださるお客様が、先日問い合わせをしていただいたのを思い出し、今日焼かねばってシートを焼きました。

 

オーダー表を確認したら、注文は入っておらず、おやじの勘違い(*_*;

 

まぁ、リビエラはとびきり美味いケーキなので、売れてしまうでしょう

 

お客様は知ってるはず。

 

ちなみに、今日は3本作って、売り切れていましたョ(^^)v

 

さぁ、明日からはご注文の数が増えています、腰も肩も悲鳴を上げ始めていますが、もうひと踏ん張り頑張ります。

 

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ガレットデロア

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明日からクリスマスケーキのオーダーがたくさん入っています。

 

その前に、お正月の定番ガレットデロアの仕込みをしました。

 

もちろん焼成はまだまだ先

 

大晦日から販売なので、その日まではこのまま冷凍保管します。

 

まずは、フイユタージュランベルセを円に抜いて

クレーム・フランジパーヌを絞ってアーモンドを一粒忍ばせて、も一度フイユタージュを乗せて塗り玉(ドレって言います)塗って

 

ペティナイフで模様描き

模様を書いたら最後に縁をペティナイフの背で縁取り

 

これで冷凍庫へ入れておきます

本来なら、中に忍ばせるのはフェーブって言う陶器で出来た人形

 

今年はミツバチのフェーブを仕入れました。

 

昨年のも少し残っているので、これだけじゃないですけど。

このうちの1個を袋に入れて、お買い上げのお客様にプレゼント

 

アーモンドが当たった人がフェーブをもらって、その日は王様です。

 

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今日もオーダーでガトーショコラと小さい苺ちゃんを作っていたので写しておきました

 

やっぱり下に紙を敷いた方がケーキは映えますねぇ。

 

作業台の上で写したらちょっとダメですわ。

 

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苺ちゃん

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苺ちゃんのクリスマスケーキ

ぼちぼち生クリームのクリスマスケーキを作り始めました。

 

と言っても、オーダー分だけですけど

 

画像は苺ちゃんのクリスマスケーキ

苺をサンドして、苺とサンタさんでデコレーション

 

大粒の苺を乗せてます。

 

オーダーは苺ちゃんが人気ですが、ショーケースに並べると、桃ちゃんが大健闘

 

白桃サンドでメロンやみかん、苺も乗ってフルーツたっぷり、豪華に見えるデコレーション

 

この二つに生チョコが加わり、23日、24日、25日はショーケースはクリスマスケーキでいっぱいになるのです。

 

今年はどれが1番人気なんでしょう、おやじは土台のスポンジ担当なので、焼ききれるように頑張らねば。

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