ロッシェダマンド
- 2019.01.25 Friday
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- by ツアクロおやじ
先ずはロッシェダマンドから
今日から取り掛かったボンボンショコラ
センターを仕込んで一晩かけてゆっくりと固めるので、今日のところは材料さえあれば1日でできるロッシェダマンドから仕込みました。
アーモンドスリーバードって言う細切りのアーモンドをローストしながら砂糖掛けして冷まし、それからチョコレートをまぶしてスプーンですくって作るのです。
作り方を書けばこの程度なので、簡単そうですが、かなり難しいチョコレート商品で、失敗も以前はよくやらかしてました。
おやじが作るときに珍しく真剣な顔で作っているのです。
まぁ、今は何度も作った商品なので、作り方も熟知してるし、ほぼ失敗はしないのですが、気を抜けない商品です。
最近は売ってる店も減ったなぁ。
ハートが…
クラシックショコラにハート模様が付きました。
実はサイドのテープを巻くのは、粉糖を周りにかけてからなのですが、今日は用意したのに振りかけるのを忘れてしまい、外そうかなって思ったんですが、パッと閃き、真ん中にハートの板を置いてから粉糖をかけてみました。
ちょっとバレンタイン使用みたいですが、本当は失敗隠し(^^ゞ
まぁ、これも良いでしょ。
でも、次回はわざとやるんですよ、間違いではないですしね。(^⁻)v
恐竜の毛?
- 2019.01.19 Saturday
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- by ツアクロおやじ
エンジェルハートロッド
バレンタインに人気のエンジェルハートロッドを仕込みました。
って言っても、型に模様を描いて棒を刺してチョコを流し込むだけなんですけど(^^ゞ
でも、一応チョコはテンパリングしないとちゃんと固まらないので、4色使うツアクロでは、常に何種類かはチョコをテンパリングしてます。
こういうのも手間暇かけて作っているんですよ
恐竜に毛が… 後ろの恐竜は怪我???
毎日チョコレートを作ってて、いくら好きでも飽きはきます。
そんな時は、自分で心を楽しませるために、ちょっとだけデザインを変更したりして楽しんでいます。
今日は最後の張り合わせの時にちょっとだけ遊んでみました。
ティラノザウルスには毛が生えて、ブロントザウルスには怪我の跡がある。
こんなことをし、楽しみながら仕事をこなしているんですョ。
チョコバー
- 2019.01.16 Wednesday
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- 19:47
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- by ツアクロおやじ
チョコバー
「モールドチョコにドライフルーツやナッツを乗っけて作ろうかな」って今朝チーフに提案したところ、薄くて大きめのモールドチョコより、細長いチョコレートバーの方が良いんじゃない?って言われ、それもそうやなって納得したおやじ。
早速近所のスーパーへドライフルーツとナッツを買い出しに。
もちろん材料屋さんから仕入れることもできるのですが、少量で作るので、スーパーに売っているミックスナッツとミックスフルーツで十分な量なのです。
チョコレートはいつも型抜きに使っている国産のものでは無くって、ボンボンショコラに使っているフランス産のチョコを使いました。
恐竜やワンちゃんなどの見た目勝負のチョコではないので、名前も考えなくっちゃ。
で、決まったのが「ええちょこを使ったチョコレートバー」そのままやんって突っ込みも入ったけど、アピールもしたいので、この名前で行くつもりです。
あとはラッピング勝負ですね。
カステラ
- 2019.01.15 Tuesday
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- 20:02
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- by ツアクロおやじ
カステラ
お正月の旅行で行った台湾、もちろんケーキ屋さんにも立ち寄り、購入もしました。
日本と比べて、暑い気候の台湾ケーキ事情も知りたくって、夏の暑さ対策に役立てばって思ったのですが、日本のショーケースに並んでいるケーキとそんなに変りなく、外を歩いている人達もダウンコートを着ていたりで、日本の冬と変わり映えしませんでした。
そんな中、目についたのがショーケースの上に置いていた大きなスポンジケーキのような物
?これは何?って店員さんに聞くと、片言の日本語で「卵とミルクでできたケーキです」って
試食を勧めてもらい、パクっと一口
試食にしては大きなサイズでしたが、美味しい!
これを半分くださいって言ったのですが、このサイズしかダメって言われ、やむなく購入
大きさの割には値段も手ごろって言うより、めちゃ安
ホテルに帰って、3人でカットしてパクパクッと食べてしまいました。
日本に帰って来てからも、3人とも「あれは美味しかったよな」って口に出てくるので、作ってみることにしました。
手探り状態なので、なかなか同じものは出来ませんが、似たような感じのものは出来ました。
これから、もっと回数をこなせば、良い出来になってくるでしょう。
台湾風のカステラです。
シフォンケーキとスフレを足したような食感です。
ちなみに苺柄はバットについた模様ですので、味に影響はありません。(^^ゞ
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