働き方改革

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働き方改革

本日は日曜日、今日からツアクローネは日曜日は18時閉店になりました。

 

働き方改革の実行を進めていくうえで、まだ残業が多い

 

どうやって減らすのかを考え、早く終われって言うだけでは進んでいかない。

 

何とか減らす方法を考えて、無理やり閉店後は片付け時間を30分だけってしたのですが、それでもまだ残業が多い。

 

早番もやってはいるが、人手不足もあってなかなか早く帰れない

 

では、営業時間を少し短くして、早く帰ってもらうことに。

 

あとは、スタッフが個々に仕事の段取りや作業を早くすることを考えながら取り組んでくれたら、もう少し余裕ができるはず。

 

難しい課題ですが、まだ段取りや気構えで出来るように指導していかねば。

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イートインスペース

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イートインスペース

昨日と一昨日の二日で仕上げたイートインスペース

 

大工さんにお願いしてカウンター席を作っていただきました。

 

販売スペースが少し窮屈になりましたが、働き方改革も視野に入れ、少しずつ変えていくようにしています。

 

カウンターとテーブル席合わせて10席用意しています。

 

遠方からご来店されて、テイクアウトのみでご迷惑をおかけしていたお客様には、少し喜んでいただけるかと思っています。

 

珈琲はハンドドリップでと思っていたのですが、人出不足もあり、マシンで淹れることとしました。

 

ケーキはショーケースで選んでいただいて、お召し上がりください。

 

カウンターなので、お一人様でもOKです。

 

ツアクロの出来立てケーキをその場ですぐに召し上がってください。

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タイマン?

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タイマンマンゴー

台湾カステラを土台にしてマンゴーをトッピングしました

台湾カステラを半分にスライスしてシャンティーとマンゴーをサンドし、ナッペしてシャンティーをレトロな感じに絞ってマンゴーをトッピングしました。

 

少し隙間が空いたところに苺の輪切りを乗っけてジュレで固めてます。

 

名前はタイマン・マンゴー

 

ちょっと悪ふざけしすぎかなぁ(^^ゞ

 

これはカステラが冷めないと作れません、最近台湾カステラは人気で、冷める前に売り切れてしまうので、こんなのは滅多に作れないのです。

 

今日は暑くなってきたのもあって、お客様の出足が遅く、たまたま作れました。

 

まぁ出来上がるのが遅くなったら売れ残ってしまって、どうしよう?って思ってたら、スタッフが美味しそうなので買って帰りますって

 

社内販売になっちゃいました。(*_*;

 

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明日は第4水曜日なので、お店は休みます。

 

この連休を使って、少しリニューアル

 

焼き菓子のコーナーがイートインスペースになることに。

 

焼き菓子は少し狭くなりますが、ショーケース横に置くことにします。

 

働き方改革と人出不足で苦肉の策ってやつです。

 

今までなかなか出来なかったカフェスペースがイートインって形でチャレンジします。

 

ゆっくりお茶するってイメージではありませんが、持って帰るのが困難なお客様も居られるので、少しは貢献できるかな?って思っています。

 

忙しい日はイートインスペースはクローズしますが、あしからずご了承下さいませ。

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マンゴードーム

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マンゴードーム

お客様からの問い合わせで、マンゴーをたっぷり使ったケーキを去年買ったんですが、やっていますか?

 

って聞かれ、とっさに思い出せず、どんな感じでしたか?と、こちらが逆に聞き返したところ、画像を見せていただき、ようやくどのケーキかが判明

 

しかし1年経つと作り方も忘れていて、思い出すために今日は練習

こんな感じだったかなぁって作ってみました

 

でも、作っては見たけど、マンゴーの大きさが違ったみたいで、出来るはずの量で出来上がらなくって、あとで少し追加

 

ええ加減なおやじは、メモも置いていないので、すぐに忘れてしまうのです。

 

マンゴーのカットの仕方も昨年とは違ったみたい(>_<)

 

似たような感じには出来たけど、ちょっとだけ違うみたいです。

 

次回はちゃんと作れるはずです。

 

お問い合わせのあったお客様の分は、ちゃんとできるでしょう。

 

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マーブル

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マーブル

スイーツリレーマラソン用にパウンド型でマーブルを焼きました。

 

ツアクロのお菓子のサンプルを出しても、リレーに出る方たちは宇治市外の方が多くて、たぶんツアクローネに立ち寄ってくれる方はほとんど居られないでしょうが、変な味のものを出すわけにはいかないので、いつものクオリティとまではいきませんが、普通に美味しく召し上がっていただけるはず。

 

画像はスタッフに食味審査をしてもらって、もちろんおやじもチーフも全員で納得してからの出品です。

 

マーブルはいつもはクグロフ型で焼くので、形も全然違うし、冬しか作らないので、今からはちょっと出てきません。

 

美味しくっても買えないのです(>_<)

 

少しずつですが、お味をお楽しみください。

 

明日は何を作ろうかな?

 

ちなみに、ケーキもアレックスとチーフが色々考えて作ってくれてます。

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大吉山シュークリームのこだわり

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大吉山シュークリームのこだわり

先日、和菓子屋さんでお菓子を購入した時、菓子箱の中にメッセージカードが入っていました。

 

何気なく見ていたおやじ、メッセージカードには材料会社の名前や産地などが書かれてて、ツアクローネにはここまでの説明はしていないことに気が付きました。

 

今まで、作ったお菓子を食べていただいて美味しかったらそれで良いでしょって思っていたおやじ

 

和菓子屋さんの思いが伝わるメッセージカードを見て、自分の思い上がりに気が付きました

 

職人なのに、食べても材料が何処の産地で作られてて、どこのメーカーが販売しているのかも判らないのです。

 

そのお菓子に対する作り手の想いなんて、解ってもらえるはずなどない

 

一生懸命作って、美味しくできますようにって願いをかけて、材料や作り立てへのこだわりも入れてるんだから、判ってほしい。

 

そんな職人のこだわりをポップに書いてみました。

 

とりあえず、自分でできるくらいのポップなので、あまり上手には出来ていませんが、パパっと考えただけで10以上は出てくるこだわり

 

話のネタに、お店に来たらチェックしてみてくださいね。

 

メッセージカードも作ろうかなって思案中です。

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マンゴーゼリー

今年は四角のジュレカップで登場です。

 

マンゴーのピューレを使ったジュレ

 

香りを出すために、少しお酒をプラスしています。

 

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スイーツリレーマラソン大会

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スイーツリレーマラソン大会

今年は4月21日開催予定です。

 

毎年開催されているスイーツマラソン、ツアクローネも最初の回からブースを開いて参加してきたのですが、さすがに今年は人数が少なすぎて、ブース参加は断念しました。

 

とはいえ、スイーツマラソンなのに、ケーキがないって言うのも寂しい話

 

スイーツポイントに置く試食コーナーの分だけ、持っていくことになりました。

 

今日から製造開始です。

 

パウンドケーキの生地をシート状にして。レーズンを振りかけて焼き上げました。

 

以前焼いていたアプフェルクーヘンのレーズン版「ロジーネン」って名前でどう?

 

販売はしませんが、一切れ食べてみて、美味しいお菓子になってます。

 

これ以外も、今日は抹茶カップケーキを焼きました。

 

カップケーキは数が取れないので、最初に走る人だけの分しかないかも?です。

 

あ〜あ、おやじも行きたかったな。

 

外での販売って結構楽しいんです。

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入学式

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入学式

ツアクローネの隣の隣は小学校

 

今日は入学式で、ピカピカの1年生と親御さんがお店の前を登校していかれてました。

 

さすがに写メるわけにもいかず、帰りに立ち寄ってもらえるかも?って思いながら、商品を揃えるのに大忙し。

 

案の定、入学おめでとうのデコレーションケーキを購入していただけるお客様も多くって、平日なのにたくさんのお客様がご来店くださり、ありがとうございました。

 

入学されたお子さんたち、ご入学おめでとうございます。

 

これから6年間、ツアクローネの前を元気に登校してください。

 

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ここなつまかろん物語

ちょっと滞っていた、ここなつまかろん物語、再開です。

 

デカ缶を作り始めて、2年くらいしたころだったと思いますが、東日本大震災が起こりました。

 

地震が揺れたときは、おやじは休憩中で、テレビをつけてみてました。

 

すごい揺れで、京都でも揺れを感じ、テレビ中継では惨事が流れ始め、あの津波映像が流れて大変なことが起こったとすぐにわかりました。

 

ここなつまかろんのデカ缶を一緒に考えた社長さんから連絡があり、災害を受けた方たちにお菓子を送れませんか?って

 

神戸出身の社長さんなので、阪神淡路大震災も被災された時にお菓子が少し心を潤してくれたという経験を教えてくれました。

 

もちろん返事はOKで、作りましょうってことになり、小袋に詰めたここなつまかろんをダンボール30箱くらい作って自衛隊の方に運んでいただきました。

 

被災された方に渡ったと思いますが、少しは心を癒すお手伝いができたでしょうか

 

そんなこんなで、たくさん作ることができるようになってきたのです。

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働き方改革のおかげで・・・

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目玉おやじ

本当の名前はアーモンドクラッシュクッキー

 

サブレポッシュに刻んで焼いたアーモンドを入れて焼いてます。

 

真ん中にアーモンドを乗っけて焼いているので、目玉おやじの顔みたいに見えるところから、厨房内では目玉おやじって愛称で呼ばれているのです。

 

サクサクのクッキー生地に香ばしいアーモンドが入ったクッキーです

 

今日は働き方改革を進めていくため、アサちゃんは有給休暇を取ってもらって、おやじがオーブン前で一人でドタバタしてました。

 

スタッフの改革を進めるのは良いんですが、おやじとチーフの仕事が増える一方で、体がどこまでもつのか?それが心配です。

 

最近ブログも書く時間が減って、事務仕事と製造に追われてます。

 

かと言って、人件費や材料費も上がる一方で、スタッフ募集もなかなかできないし、時間なんか考えず作るのが楽しかった頃が懐かしいなぁ。

 

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ドレッサー

大学を卒業し、一人暮らしを始めた次女

 

研修を終えたら、大阪で一人暮らし

 

おやじも、修業時代一人暮らしをした経験があるけど、家具もほとんどなくって、寂しい生活してたなぁ。

 

一人で住む部屋の家具を購入(組み立て家具)

 

時間を空けて、おやじが組み立て、引っ越しの時には、そのまま使える状態で、引っ越し屋さんに運んでもらうようにします。

 

住む部屋に行って組み立ててあげれば良いんでしょうが、休みが取れないので仕方がないのです。

組み立てるのに1時間半かかっちゃいました(>_<)

 

女の子には欠かせない家具ですね。

 

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暖かくなって

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ダンプツィトローネン再開

ツアクロおやじのスペシャリテ、ダンプツィトローネンが再開しました。

 

冬の間はクラシックショコラ、春から秋口まではダンプツィトローネンと年に2回代えるようにしています。

 

しっとりと焼き上げるために湯煎焼きしている檸檬ケーキ

 

普通に4同割りの配合ではなくって、いろいろと考えて作ってます。

 

作り始めてもう10年くらい経ったかなぁ?人気も出てきて、今日は完売してました。

 

最初の1個目はショーケースに並べて1分後には売れていましたョ

 

これから、当分の間は作り続けるので、ご来店の際は焼きたてを是非お試しくださいませ。

 

1日限定4台です。

 

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ツアクロアイスも再開してます。

 

冬季は休止しているアイスクリーム

 

暖かくなってきたので再開してます。

 

夜、写メったので何種類かはディッシュアップされた跡がありました。

 

アイスクリームも人気です。

 

 

 

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