クロクロ

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クロクロ

フルフルのチョコレートバージョンを作りました

 

バレンタイン限定のクロクロです

 

このスポンジシートを焼き上げた時、タイミング良くZONOが近くにいたので「うわー!まっ黒に焦げちまった〜!アレックスに何とかしてくれって渡してくれ」って、いたずら

(^.^)/~~~

 

最初は信じたようです(^^ゞ

 

アレックスには焼く前から、こうやって焼くから仕上げも指示してたので、二人でZONOをからかったんです。

 

ゴメンねZONO

 

味はオレンジ風味の生地に生チョコをナッペしてて、苺が入っているので、ジューシーなチョコレートロールって感じ

 

飾りはラム酒風味のトリュフ

 

ココアがかかっているので、転げないように接着部分は溶かして乗っけてます。

 

チョコレート味のクロクロ、美味いでぇ〜♪

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紅茶

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先日、ブログでボンボン勢ぞろいって書いたのに、次の日に「紅茶は作らないんですか?」ってスタッフに聞かれました。

 

すっかり忘れていたおやじ「あぁ、それはKINちゃんに一つ残しといたんや」ってシレっと答えて

 

「最後のボンボンや、作ってみろよ」ってKINちゃんに振りました。

 

いつもは手伝いか、見てるだけのKINちゃん、ちょっと焦ってましたが最後まで作り切りました

 

トランぺもほぼ初めて、見てるようで見てないので、結局教えてあげないと上手く出来ません(>_<)

 

ボンボンの模様は新人のアサちゃん、こちらも見てない聞いてないで、なかなか上手く出来ません

 

結局二人とも、教えてやっとこの出来↓

まぁ、初めてにしては、なんとか形になりました。

 

お菓子作りの楽しさを忘れないでほしいな。

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虹色

今日は朝から新作に取り掛かったおやじとチーフ

 

白い生地に模様を付けて、バレンタインように♡を書き込もうって

 

そしたら、おやじが「虹色も出来るかもなぁ」って

 

二人で、「あーでもない、こーでもない」って言いながら、シートを焼き上げ↓

クリームを塗って巻き上げました

まぁまぁのクオリティ

 

次回はもっと綺麗な模様が出来、なおかつ簡素化できるように考えてます

 

最近流行りのインスタ映えってやつが狙えるかなぁ。

 

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ボンボン勢ぞろい

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ボンボン勢ぞろいしました。

今日で予定のボンボンショコラの一通り作り終えました。

 

今日はブリオニって言う名のボンボンとモンブラン

 

モンブランはミルクチョコとブランデーのバタークリーム

 

ブリオニはオレンジのガナッシュが入ってます

 

二つとも絞りのガナッシュなので、ちょっと形が不ぞろいですが、手作りらしさが出て、おやじは好きな2品です

 

↑はモンブラン

 

スィートチョコ仕上げなので、まっ黒な艶が綺麗です

↑がブリオニ

ミルクチョコでコーティングして、スイートチョコで線描き

 

なんとなく、ウルトラマンみたいでしょ(^.^)

 

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カシスとマンゴー

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節分

今日は節分、と言っても今年は何も節分のケーキは作りませんでした。

 

どうせなら鬼のお面でもつけて仕事しようか?ってチーフに言うと「ハロウィンの時に着けたお面があるで〜」って

 

一瞬着けようかと思ったけど、リアルすぎて子供が泣きそうなので止めときました。

 

でも、ちょっと面白いかも?ですねぇ、来年は考えとこう

 

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今日のボンボンショコラ

カシスとマンゴーを仕上げました

ゼブラ模様のカシスは酸味が程よく、カシスの味がよく出たボンボンに仕上がってます。

 

クマさん模様のマンゴーは色がとってもきれい

 

マンゴーの味が少し弱めで、ミルクチョコの味がちょっと勝ってるかなって仕上がりです。

 

あと、2品ボンボンショコラの仕上げを予定していますが、今年は昨年までより少し少なめに仕上げていますので、売り切れちゃうかもしれません。

 

一応週明けには全種揃う予定ですので、バレンタインに合わせてご予定の方はお早めにお求めくださいませ。

 

ツアクロのチョコ 美味しいで〜♪

 

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抹茶ボンボン

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今日のおやじはヘロヘロ

 

昨日の休日に、おやじは家族でスキーに

 

7〜8年前に行ったきり、全くスキーなどする事もなく、滑れるかどうかも不安

 

なんとか滑れましたが、やはり年齢には勝てず、今日は腰が痛くってヘロヘロでした。

以前使っていたスキーウエアと板やシューズを屋根裏部屋から引っ張り出し、エッジがさびていないか?シューズは劣化していないか?チェックしてドライバーで固定するようにねじを締め、トランクに板と靴を入れて、出発

 

家から1時間程で着く琵琶湖バレイへ

 

到着後、娘達3人のウエアや板などをレンタルして、山頂に着いたのは12時前

 

そこから滑りだして3時まで堪能して、帰りはスーパー銭湯で疲れを癒し、今日に備えたんですが、やっぱり歳には勝てませんでした(*_*;

 

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抹茶ボンボン

腰痛だからって仕事はします

 

今日は抹茶ボンボンを仕上げました

 

仕込みからその日のうちに出来上がる、ボンボンショコラです。

 

まずはガナッシュを仕込んで冷まし、冷えるまでにホワイトチョコをテンパリングしてモールドに流して、型を作って冷えたガナッシュを絞り込み底の部分を蓋して出来上がり

 

画像はなんだか暗くなっちゃいましたが、うっすらと抹茶が透けて見える、濃厚な抹茶ボンボンです。

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3人合わせて159

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マンダリン

今日のおやじは焼き場と面接官、社長業を兼務してショコラティエと多忙な人

 

お昼前までオーブン前で作業をし、時間の合間にボンボンショコラの用意をし、面接官をしてからお昼休憩、休憩後月末なので給与明細を手渡し、ショコラティエに

 

まぁ、いつもの事ですが、書いてみるといろいろやってますヮ

 

今日一のブログネタはボンボンショコラの作業

 

マンダリンとパッションを仕上げました

パッションの仕上げはおやじがトランぺ(チョコにガナッシュをドボンと漬ける役)して、アレックスにモーツァルトの転写シートを張り付けてもらい、簡単出来上がりました

 

問題はマンダリン

 

おやじがトランぺして、アレックスがトリュフフォークで模様を付けて金箔を置く作業だったのですが、金箔を置くのが手間取り、チーフにも手伝ってもらうことに

 

画像が作業風景

 

3人合わせて159歳のベテランパティシエですぅ。

これが意外と楽しいんですよ。

 

毎日ケラケラ笑いながら仕事してます。

 

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スナイパー

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今朝、出社してすぐ自販機の前になんだか黒いものが転がっていました。

 

なんだろうと拾い上げ、見ると小さいフィギュア

 

捨てると落とした人が「落ちていませんでしたか?」って問い合わせてくることがあるので、ちょっといたずら

 

この中のどこかに、ちょこんと座って見張ってます

引いて写メったのでボケてますが、ゴルゴです。

 

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ツアクロのチョコ

 

ボンボンショコラが少し増えてきたので、今日から店に並べてます

 

まだ全種類ではないですが、こうしてみるとなかなかの出来でしょ。

 

ボンボンショコラ中のガナッシュがソフト、いかに中身がソフトに出来ているかで味が美味しさが全然変わってきます。

 

空気を入れないのが柔らかくするコツ

 

ひとつひとつゆっくり時間をかけて仕上げるのも大事な作業

 

今の時期にしか出てこない、ツアクロのチョコ是非是非お試しを〜

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ザルで・・・

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トリュフネージュ

白ワインを加えたトリュフ「トリュフネージュ」を作りました。

 

その前にココアを使ったサンバを仕上げ、フランボアーズと今日は3種

 

徐々にボンボンショコラが出来上がっています。

 

あと数種類出来たらお店に並べることにしましょ。

 

ココアや粉糖などをまぶしたボンボンは篩にかけて粉をある程度落とします

 

他の商品はスタッフが仕上げてくれたり、色々な粉を使って篩はたくさん用意しているのですが、トリュフネージュが最後になったので、おやじが篩にかけようとしたら、篩が全部濡れてる( ゚Д゚)

 

使って洗ってすぐにオーブンに入れてくれてたら、乾いていたのに…

 

まぁ、仕方ないかと諦め、用具入れを物色

 

ザルがあったので、それを代用

ちょっと不満顔なおやじです

 

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秘密の宝石箱

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秘密の宝石箱

今朝、オペラを仕込む用のジョコンドを焼いてほしいと言われ、フンフン鼻歌を歌いながら焼いていたおやじ

 

なんだか、いつもと違うなぁって思いながらも、間違いは無いしと自信に満ち溢れ、仕込み終わってオーブンへ

 

焼きながらも、なんだかおかしいって思い、もう一度チェック

 

ん?ん?ん?

 

だぁ〜!卵の分量間違えたぁ〜!

 

入れすぎて、ふっかふかのジョコンドに(>_<)

 

やっちまった〜

 

当然オペラには使えません

 

でも、卵が多いだけで、味は美味しい

 

捨てるのはもったいない

 

どうしよう?

 

考えても、おやじにはやることがいっぱいで、時間もない

 

仕方がないので、チーフにお願いして何とかしてもらうことに

 

そして出来上がったのが↓

う・う・美しい

 

「宝石箱やぁ!」って叫んだのは言うまでもなくおやじ

 

名前何にしよう?ってチーフが聞くので「宝石箱って言ったやん」と言ったのですが、「秘密の宝石箱にする」って

 

(*_*; 秘密って…

 

もちろん、やっちまったってことが秘密なんですけど(>_<)

 

ブログでばらしちゃった秘密です。

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今日のボンボンショコラ

プーさんのハチミツトリュフとトリュフモカ

 

ハチミツとアプリコットの風味のハチミツトリュフ

 

珈琲風味のトリュフモカ

 

線書きを見てたら目が回る〜

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ルムトリュフとキルシュトリュフ

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今日のボンボンショコラはキルシュトリュフとルムトリュフ

 

ミルクチョコのガナッシュにラム酒を加えたルムトリュフ

 

ミルクチョコでコーティングしています。

 

スィートチョコのガナッシュにキルシュを加えキルシュトリュフ

 

スイートチョコでコーティングしています

ルムトリュフはおやじがトランぺして、チーフが角立て

 

お手本を見せて、アレックスとアサちゃんにキルシュトリュフを仕上げてもらいました

慣れていない、二人は四苦八苦

 

でも、綺麗に出来上がってました。

 

まぁ、肝心のテンパリングはおやじが用意したんですけど…

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