ここなつまかろん

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日々の出来事を書き続けていたブログですが、書き始めてかれこれ10年くらい経ったかなぁ。

 

毎年同じことも多々あって、最近何を書くのか迷ってました。

 

ここらで、一度休止ってのも考えましたが、それもちょっと寂しいので、少しの間おやじとチーフが独立してから今まで作り続けてきたお菓子の話を書いてみることにします。

ここなつまかろん

ツアクローネの人気菓子「ここなつまかろん」

 

こんなに人気が出るなんて、思ってもいませんでした。

 

修業先でおぼえたお菓子ですが、作っててパクパクと食べてた美味しさをお客様にも知ってもらいたくって、独立時からずっと作ってます。

 

最初の修業先では、似たような配合でしたが、ココナッツと卵白お砂糖を混ぜて手でつまんで鉄板に並べて、冷めかけたオーブンで一晩乾燥焼きして作ってました。

 

2件目の修業先に行ったときに、今の作り方を教えていただき、たくさん作る方法を知って、美味しいなぁって思ったのがきっかけだったと思います。
 

3件目の修業先では、おやじは生ケーキばかり作っていたので、焼き菓子は全く作っていませんでした。

 

独立する準備の時にチーフに「何か美味しいお菓子を作って」って言われたおやじ

 

思い出したのが「ここなつまかろん」

 

自分は美味しいって思っていても、他の人にはどう思われるのだろうって不安もあったのですが、焼き上げて感想を聞いたら「美味しいやん!」って答えてくれたのが、嬉しかったのを今も憶えています。

 

修業時代はプラスチックのケースに入れて販売していたのですが、独立時にはそんなケースも持ってなく、仕入れる資金もなかったので、他のクッキーと同じ袋で販売することにしました。

 

量り売りで重さを量ると、他よりずっと軽いここなつまかろん

 

重さを同じくらいにするには量を多くするしかないって考えたおやじ達

 

それで、他のクッキーよりちょっと大きい袋詰めになり、リボンも他とは違う模様でかけて、違う種類ですってアピール

 

目だったことも良かったのか、徐々に売れるようになって行きました。

 

と言っても、めちゃめちゃ売れてる訳でもなく、週に1度か2週間に1度作って、袋詰めしたら全部売れていくくらい

 

1回作る量も今の半分程度でしたけどね。

 

ここまでが、独立して9年間、城陽市で作っていた「ここなつまかろん」のお話です。

 

続きは、また今度ってことで。

 

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バタバタしてても

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リンゴのクラフティー

チーフが紅玉を使ってクラフティーを焼いていました。

 

アパレイユの甘みと紅玉の酸味があってて、絶品です。

 

紅玉の季節も、もう終わり、昨秋の収穫された紅玉が冷蔵庫に入っていたので終わりです。

 

まぁ、仕入れればまだどっかにあるかもしれませんが、リンゴも色が変わってしまうので、これでしばらく休止になります。

 

焼き上げて冷凍保管しますが、たぶん1週間ぐらいでなくなってしまうでしょう、食べてみたい方はお早めにご来店くださいませ。

 

画像は焼きあがってカットしたところですが、冷やしてもう少し飾り付けをしてショーケースに並びます。

 

最近、お店も忙しくって、バタバタしていますが、チーフは色々とケーキを作ってくれます。

 

おやじも毎日走り回ってケーキ作りと事務員と社長業って掛け持ちしながら、頑張ってます。

 

ブログも、とぎれとぎれになりがちですが、出来るときに書きますので、チェックお願いしますね。

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ステッカー

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ステッカー

食品安全の規定が変わり、冷凍庫や冷蔵庫の温度管理を1日3回実施することになりました。

 

全ての冷蔵庫・冷凍庫をチェックするので、面倒な作業が一つ増えるって思うよりも、楽しくチェックできるように、冷蔵庫ごとに名前を付けることにしました。

 

ケーキ屋さんにはたくさんの冷蔵庫や冷凍庫があります。

 

ざっと考えただけでも20個くらい

 

一つずつ名前を考えるのも面倒なので、アルファベットの勉強用のステッカーを購入して、1枚ずつ貼り付けました。

 

Iguana冷蔵庫でしょ。

Monkeyショックフリーザーに

Lionストッカー

ってな具合で貼ってます。

 

それで、表に温度をチェックして書き込み、パソコンで管理ってな具合です。

 

続けないと意味がないので、毎日スタッフに書いてもらって、名前を入れてもらってます。

 

まだ、これ以外もやらなきゃいけないことが増えそうで、そのうちIT管理になるんでしょうね。

 

温度計屋さんが儲かりそうです。

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ミド

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コーティングデコレーション・ミド

抹茶ガナッシュでコーティングしたデコレーションケーキを考案しました。

左はアイボリーデコレーション

 

右がコーティングデコレーション・ミドです。

 

昨日閃いて、アレックスに指示していたのに、朝には忘れていたおやじ(^^ゞ

 

アレックスが何やらせっせと抹茶のガナッシュを仕込んでいるのを見て思い出しました。

 

抹茶は色が飛びやすいので、いろいろ考えましたが、味もあるので、いつもの碾茶を使って、色飛びしにくいような加工方法で仕込み

 

中身は今日のところは苺サンドのショートケーキ

 

次回は・・・ そこはヒ・ミ・ツ

 

名前は、もちろんおやじが考えました

 

これが大変なんです

 

普通じゃ面白くないし、インパクトが強くないと覚えてもらえないし

 

今回は、おやじやアレックスが子供の頃に夢中になった戦隊物の名前をもじって考えました。

 

次はモモかな?(笑)

 

毎年必ずやってくる、お誕生日

 

今年はどのタイプにしよう?っ悩めるように、種類豊富にデコレーションケーキを取りそろえる試みをしています。

 

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きらりん

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きらりんデコレーション

春が来て、新作デコレーションケーキを考案

 

考えたのはおやじですが、作ったのはアレックス

 

あまり新作を考えないアレックスに「こうやってああやって、こんなケーキを作って」ってお願いし、出来上がったのが↑

 

ゼリーをフルーツの上に刻んで乗せて、涼しさと瑞々しさを出しました。

 

撮影後、ショーケースに並べてくれたのはモリモ、出してすぐに販売スタッフが厨房へ持って来て「プレートお願いしま〜す♪」って

 

秒で売れてました。

 

これはヒットかも?

 

次からは飾り付けはモリモが担当できるように、ジュレも仕込んでおきました。

 

さぁ、春から夏にかけて、もっと涼しげなケーキを考案しなくっちゃ。

 

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何とか揃ったかな?

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ツアクロのチョコ

ホワイトデー目前にして作り始めたボンボンショコラ

 

昨日と今日でなんとか箱詰めできるだけの種類は出来ました。

 

今週末に買う予定だったお客様にはご迷惑をおかけしました。

 

出来立てを提供したい思いで、作ってますので何卒ご了承願います。

 

今回は抹茶・グランマルニエ・ブールドネージュ・キルシュトリュフ・フランボアーズ・ルムトリュフ・紅茶・パッション・マンゴー・チェリーボンボンの10種です。

 

是非是非お買い求めください。

 

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ツアクロのチョコ再び

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桜パフェ

今春の新作をチーフが作ってくれました。

 

桜の花が入っているのはババロアとジュレ横に乗ってるのは桜のメレンゲ、クリームも桜のクレームシャンティー、底にはサクサクのシュクセが入っています。

 

春らしい一品、桜の季節限定です。

ツアクロのチョコ再び

バレンタインに作っていたツアクロのチョコ、ホワイトデーのお返しにしていただくお客様も多く、再び製造にとりかかってます。

 

ちょっと作り始めるのが遅かったので、今日も何度か問い合わせがあったんですが、出来たばかりの数種類で勘弁していただきました。

 

明日はミルクチョコを使ったコーティングのボンボンを作って、明後日はホワイトチョコのボンボンショコラで終了予定

 

出来立てのボンボンショコラ、ホワイトデーに渡してね。

 

くちどけの良さは、出来立てが一番美味しいですよ〜!(^.^)/~~~

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桜マドレーヌと桜マカロン

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桜マドレーヌと桜マカロン

 

桜の季節がもうすぐそこまで来ました。

 

ツアクローネの近所の小学校の桜も間もなく咲くでしょう。

 

咲いてからでは遅いので、咲く前から販売開始の桜マドレーヌと桜マカロン


ほのかに香る桜の香りが季節を知らせてくれます。

 

別れと出会いの季節でもある春、この春卒業していくありがとうございますアルバイトの子達、人数が減っちゃうなぁって思っていたんですが、何とか新しいバイトの子が来てくれて、また新しい雰囲気になりそうです。

 

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ひなまつり

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ひなまつり

オープン前のショーケース

まだまだここから急ピッチでショーケースを満タンに

隠し撮りで写メっておきました。

右端に見えるのは、アレックスの手

 

ここでサンドしてナッペ

右に流れて、モリモのところで仕上げ

一人で仕上げでは追いつかないので、前でMちゃんが同じく仕上げ

 

経験が少ないので、ちょっと遅いけど、頑張ってました。

フルーツもりもりのひなまつりデコレーション

 

フルーツの用意は前もって、おやじがやっておきました。

 

あとは乗っけてゼリーを塗って人形を飾って、ここが一番楽しいところかな?

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三人官女の人形さんがなくなっちゃって、急遽フルーツに顔を描いて販売することに

 

こっちの方が可愛いかも?

雛ショートも人形さんが足りなくなって、葡萄ちゃんとラズベリーちゃんの雛飾りに

 

これも可愛いです。

 

手間はかかるけど、お客様が喜んでいただけるので、楽しく仕事が進みます。

今年もツアクロのひなまつりは大盛況のうちに終えることが出来ました。

 

ご来店ありがとうございました。

 

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おひなさん

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おひなさん

今年のひなまつりデコレーションに飾るお雛様取り組んでお内裏様のお人形さんです。

色々なお人形さんたちがいますが、ランダムに飾るので、お店でお楽しみください。

 

今年は部品も箱も去年作った数と同じくらいしかご用意いたしておりませんので、売り切れの際はご容赦くださいませ。

 

あれ?同じお人形が一組・・・

 

しくった(*_*;

 

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