花の香り

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花の香り

ツアクロハーブ園に植えている「甘夏」

 

今年は花がいっぱい咲いて、半径5mくらいで匂ってきます。

 

いつもはチーフが世話をしてくれているのですが、家庭の事が忙しく、朝おやじが水やりをしたりして、ちょっとだけお手伝い。

 

あまりに綺麗に咲いていたので、カメラ片手にパチリ

朝日を浴びて綺麗に咲いて虫たちが蜜を集めに飛んでました。

 

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ゴールデンウィーク真っ最中

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ゴールデンウィーク真っ最中

最近ブログが怠っております。

 

ツアクローネは年度末で、棚卸しの作業におやじは追われているのです(*_*;

 

なんで、こんな時期にしちゃったんだろうって思いながらも、「いつにしてても同じことや!」って自分で自分に言い聞かせ、スタッフが数えてくれた食材や資材、作った商品の数と原価をパソコンに入れて計算するのですが、書いてくれている商品名が変わっていたりで、毎年四苦八苦してます。

 

まだ、在庫の4分の1くらい進んだ程度

 

もうしばらく、おやじの格闘は続きそうです。

 

それでも、ゴールデンウィークは忙しい、今日は3日

 

そろそろ子どもの日のケーキが店頭に並び始めました。

 

画像はデコレーションと兜ケーキ

 

どちらも人気で、毎年50台くらいは売れていく商品です。

 

これ以外も鯉のぼりロールやミニ鯉のぼりロールも人気者

 

写メるのを忘れちゃったので、また今度憶えていたらアップします。

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今季最終です

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吉川さん家の苺畑

12月の末頃から4月末位までの間久御山町の苺農家「吉川さん」から届けていただいている「とちおとめ」

 

昨晩「これで最終です」って言われました。

 

毎年の事ですが、熱くなり始めたら苺が熟すのが早くなり、そろそろ終了かな?って思いながらも、出来ればGWまで来てくれたら嬉しいなって願っていました。

 

しかし、苺にこだわる吉川さんは、商品価値が下がるのを嫌がり、獲れてはいてもここで終了って決めちゃいます。

 

まぁ、その辺は職人のおやじにも共通する部分があるので、この止め方は好きな部分でもあります。

 

先日、苺畑が気に入って良く購入していただいてるお客様に「もうすぐ終わりますよ」って伝えていたら、たまたまですが今日買いに来ていただけました。

 

今季最終に来ていただけて良かったです。

 

また、年末までお待ちください

 

真っ赤に熟したとちおとめ

 

実もしっかりしていて、抜群に美味しかったです。

 

吉川さん、ありがとうございました。

 

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母の日アントルメ大会

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母の日アントルメ大会

毎年恒例の母の日アントルメ大会

 

今年は少人数ですが、やる予定です。

 

製造スタッフもパートさんが増え、修業するパティシエが減ってしまい、今は4人(>_<)

 

それでも、今年も開催します。

 

KINちゃんは今回が最後

 

トップを切って作品を見せてくれました。

マンゴーとココナッツのムースにマンバラを乗せて、チョコレートで作った蝶々が乗ってます

 

パティシエを目指して15年、ここまで成長してくれて、送り出すのは寂しいですが、彼の人生で何か役に立ってくれればと願うばかりです。

 

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ちびロール

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ちびロール

明日のスイーツマラソンに持って行く為に、ツアクローネの人気ロール「ぐるぐる巻きの純生ロール」のカットバージョンを小さくして作ってみました。

 

いつもよりも生地も薄くって、サイズも小さめ

 

いつもは焼き立て出来立てにこだわっているので、こんなカットはしませんし、ましてや袋詰めして冷凍するなんて考えもしませんでした

作ってみたら、「結構いけるやん、売れそう、でもコンビニのパクリみたいでなんだかなぁ」って。

 

でも、もともとはケーキ屋さんが考えて販売してるのを、コンビニやお茶屋さん、最近では回転ずしでもスイーツが売りだったりと、どんどん浸食していってるんだから、パクリってことは無いか

 

まぁ、今回は外での販売用なので、お試しってことで

 

パクパクって食べれて、お手軽なんで、外での販売には向いてそうです。

 

そのうち、アイスクリームの販売スペースに、冷凍ロールが出てるかも?

 

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進化

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進化

先日から作っているニコニコ顔のミルキーチーズ、毎回同じ顔では飽きてきて、今朝何を思ったのか?3個バラバラで顔を描いてました。

 

気分次第でいろいろ変えちゃうおやじ、販売スタッフも困ってしまいます。

 

今朝は出来上がってすぐに、「3台ください」って電話でご注文が入り、スタッフが「顔が描いてるのと何も描いていないのがありますが、どちらにします?」って、でもさすがに表情を説明までは出来ないので、困っていたら、お客様が「何も書いてない方」って仰ってくださり、ちょっと助かったのですが

 

今日は6台焼いて3台に表情が

 

1台は昨日からカット売りがオーダー済み

 

結局、朝のご注文のお客様は1台顔付きのにしてもらいました。

 

焼きあがってオーブンから出たてのチーズケーキ

 

可愛いでしょ。(^^)v

 

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見た目もラフランス?

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見た目もラフランス?

桜まつりも終わり、当分はお店だけで販売って思っていたのに、宇治土産品組合さんから「今年もスイートリレーマラソンに出て」って依頼が

 

あまり乗り気ではなかったのですが、付き合いもあり出店することに。

 

しかし、出るからには本気で出品しなきゃ、お客様に申し訳ない

 

今回も新作を考えて出ていきます。

 

今年の出品物はぜんざいと大吉山シュークリーム、一応コーヒーも持ってって、あと茶菓茶菓とここなつまかろんの予定

 

で、何が新作か?って言うと、試食コーナーに出すのが↓

カップケーキを作って出そうって考えて、試作に取り掛かり、冷蔵庫に牛乳を取りに行ったら、かなり前にサンプルでもらったラフランスの香料があったので、ついでに試してみようって数滴たらして、いざオーブンへ

 

試作なので、温度が下がったデッキオーブンでは時間もかかるし、数個で大きいオーブンは使えないので、コンベクションオーブンで

 

いっぱい焼く時と同じ風量で焼いたら、形が歪んで画像のようになりました。

 

イメージ通りとはいかなかったけど、ラフランスの形も歪んでいるので、まぁ良しとしとこう。

 

味は?

 

香料って恐るべしです、ちゃんとラフランスの味に

 

卵と砂糖と小麦粉とバターに、ちょっと数滴入れただけで味がラフランス

 

でも、本番では、この形に焼けないだろうなぁ。

 

可愛く焼けたんですが・・・

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巨大なオペラ完成

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オペラ

昨日のブログで書いていたオペラ

 

完成しました。

 

お客様も喜んでいただき、作った甲斐がありました。

 

尺用の箱に入れた巨大なオペラ

 

さぞ、たくさんの方たちでパーティーされるんでしょう。

 

普通にカット販売だと40人前です(^^ゞ

 

お母さんの誕生日らしいのですが、幸せなお母さんですね。

 

お誕生日おめでとうございます。

 

お母さんも以前はよくツアクローネにご来店くださっていました。

 

メッセージの最後に♡マーク書いときましたよ(^^)v

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マスター呼んで

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今日は来客が多く、お昼ごはん前に1人、お昼ご飯を食べ、さぁ昼寝って思ったら、「こんにちは〜!」って営業マンが(>_<)

 

さすがに無視するわけにもいかず、応対してたら、今度は店から「お客様からマスター呼んでって言ってます」って

 

出て行ったら、独立当初からずっと贔屓にしていただいているお客さん

 

これは、絶対ややこしい話があるんだろうなぁって思いながら「ご用件は?」ってお伺いすると

 

「明日に、いつものデコレーション用意できない?」って

 

だぁ〜やっぱりって思い、詳しく聞くと、「去年のが大好評で、今年もあれを」って

 

思い出したら、オペラ作ったっけ。

 

時刻は16時

 

さぁ、どうする?

 

仕込みが間に合うだろうか?

 

って逆算

 

ジョコンドを焼いて、珈琲落として、クリーム作って、ガナッシ作ってって考えて、出した答えが「OK!」作っときますって言ってました。

 

普通は作れる時間じゃないけど、27年間ずっとツアクローネのデコレーションでお母さんのお誕生日を祝ってくれているお客様

 

断るはずはないでしょう。

 

軌道に乗る前からのお客様です。

 

多少のわがままは許されるのです。

 

でも、昨日か朝のうちに電話でもしてくれたら、助かるんですけど…

 

飾りは作れませんよって言ったんですが、なんとかチョコで作っておきました。

 

30冂兇┐離ペラなんで、まっ黒に文字だけじゃ寂しすぎるでしょ。

 

こんなんで勘弁してください。

 

仕上げは明日ちゃちゃっとやっときます。

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物々交換

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物々交換

桜まつり二日目

今日も宇治川桜まつりに出店していたおやじ、天気は晴れ晴れしてたのですが、風が冷たくってカイロを貼っても寒くて凍えていました。

 

天気が良ければ、お客様は来られます、珈琲や、大吉山シュークリームはたくさん売れていきました。

 

ぜんざいも出てはいたんですが、最初から販売予定に入れていなかったのがたたったのか?少し残ってしまい、最後の方に少しふるまっていたら、陶芸家の方に、こんな素敵な一輪挿しをいただきました。

陶器だけじゃ、ちょっと寂しいので、庭で咲いてた花を生けてみました。(*_*;

 

可愛い陶器です。

 

別に何ももらうつもりもなく、残っていたので振舞っただけなのに、なんだか申し訳ないです。

 

毎年出店していて、顔見知りになり、珈琲を気に入ってくれていて、お話をさせていただくようになり、とても嬉しく

 

今度は窯のある里に、お邪魔したいと思います。

 

おおきに

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苺ショコラKINちゃんスペシャル

4月13日から18日まで苺フェアを開催します。

 

それに先立ってKINちゃんが新作を考えてくれました。


ガトーショコラの生地に苺コンフィを塗って、キャラメルのムースと苺のムースを乗せてグラサージュ掛けしています。

 

見た目じゃ苺の味なんかしないと思って、いざ実食!

 

意外や意外、苺の味が勝っている。

 

やっぱり、KINちゃんは味の創作が上手です。

 

パティシエを辞めてしまうのはもったいないなぁ。

 

少し、休んで充電したら、また菓子屋に戻って来るような気もします。

 

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