ジュレ・フランボアーズ

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ジュレ・フランボアーズ

アレックス渾身の新作ゼリーが試作完了いたしました。

 

1週間くらい前に「赤いゼリーを作ってみたいんですけど」とアレックスの一声から始まった新作ゼリー

 

「じゃぁ、何味にする?」とおやじが言うと「やっぱり人気はラズベリーですかねぇ」ってことで、試作が始まり

 

1回目は美味しいけど味が濃くって、色が黒ずんでる

 

2回目は味はまぁまぁだけど、やっぱり色が・・・

 

う〜ん何が原因???

 

早速、ネットで調べたけど、解らない

 

じゃぁ、ゲル化剤メーカーに問い合わせをしようって、すぐにメールで問い合わせ

 

土日を挟んで、今朝回答が

 

すぐにもう1回試作

 

なんだか、ちょっと違う

 

もう1回、試作して、「これだ!」って、それから仕上げの試作をやって

 

ようやく出来上がったのが↓

写真だと少し色も暗いけど、フランボアーズの赤ってこんなもんかな、自然の色なので綺麗なピンクって訳にはいきません

 

とにかく、これで試作は終えたので、明日仕込みです。

 

味は、たっぷりラズベリーを堪能した〜♪って感じ

 

仕上げは、ラズベリーって言ったらショコラでしょってことで、チョコレートの飾りをちょっと添えてます。

 

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取材

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取材

お昼頃、関西テレビさんが取材に来られ、1時間くらいカメラが入って、お客様にはご迷惑をお掛けし、申し訳ございませんでした。

 

テレビ取材なんて、なかなか遭遇するもんではないので、びっくりされておられる方もいて、逆にテレビスタッフに話しかける方もいたりで、ちょっと楽しい時間をすごせたかも?

 

おそらく編集でお客様は映りませんので、ご心配には及びません。

 

今回の取材は、ジュレット

ステッカー貰っちゃいました。(^^)v

 

このステッカー3枚目です。

 

純生ロールの時と、ここなつまかろんデカ缶の時にもらったので、久々のゲット!


オススメしていただけるなんて、ありがたいことです。

 

感謝 感謝

 

ちなみに、今日も宇治は暑い1日で、やっぱりゼリーやアイスは人気

 

取材も関係なく売れていました。

 

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こりゃ大変なことになりそう

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ジュレット求めて…

今日もジュレットを求めてお客様が来られました。

 

店にポップを貼っているだけでも、人気のジュレット

 

今度、テレビで紹介してくれるそうです。

 

明日、収録に来られる事になっているんですが、明日は土曜日

 

お客様が週で一番多い日に収録って、迷惑にならなきゃ良いんですが…

 

まぁ、撮影クルーもその辺は慣れてるでしょうが、ちょっと心配です。

 

みかんゼリーにバニラと桃ゼリーにブルーベリーのジュレットです。

 

美味しそう(^.^)v

 

携帯で望遠して写メっっちゃいました

 

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ちなみに放映は30日のよ〜いドン、オススメ3のコーナーです。


珈琲シュー

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珈琲シュー

先日のコーヒーゼリーを使ってBOMキャフェと珈琲シューを作ってみました。

 

BOMキャフェ

爆弾用のパイシューにコーヒーゼリーを入れてみましたが、全く売れず撃沈(>_<)

 

珈琲シュー

ならば、大吉山シューで再チャレンジ

 

これも全く売れず大失敗(T_T)

 

味は両方とも美味しいんですが、やっぱり珈琲ゼリーは難しいですぅ

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これを使って・・・

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珈琲ゼリー

今日、珈琲ゼリーを仕込みました。

 

ゼリー単体では、なかなか売れない珈琲ゼリー

 

珈琲もちゃんと落として作っているんですが、どこのケーキ屋さんでもコンビニやスーパーでも手に入るので、思うようには売れません。

 

それでも、仕込んだのには訳がある(^^)v

 

明日はこれを使って新作ケーキにチャレンジです。

 

思ったようなケーキが出来上がるでしょうか?

 

ワクワクします。

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断崖絶壁から飛び降りる気持ちで・・・

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バニラビーンズ

ここ数年でバニラビーンズの価格が10倍くらいに跳ね上がりました。

 

おやじとチーフが独立してから27年、今までずっと使ってきたバニラビーンズ

 

手に入れることさえ難しくなり、最近ではバニラの種子を入れた加工品が主となってしまい、少し香りが違う商品も・・・

 

プリンだけはずっとバニラビーンズを使っていたのですが、とうとう在庫が底をついてしまい、悩んだ末に購入

 

袋を開けて香りを嗅ぐと、甘〜い芳醇な香りが

 

やっぱり本物は良い香りです。

 

さぁ、せっかく仕入れたんだから、何に使うのかをしっかり考えて、お客様に香りを楽しんでもらえるようにしないと。

 

先日、ネットで調べたら、日本でもバニラを作る試みをされている方がおられるそうで、日本産バニラ、どんな香りがするのでしょう?

 

おやじがケーキ屋を辞めるまでに使ってみたいなぁ。

 

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ミルティーユ

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ミルティーユ

ブルーベリーのベリーヌです。

 

ブルーベリーピューレを使って柔らかいムースを仕込み、シュクセ生地とパティシエールで層を作り、ムースを置いてシャンティークリームを絞って表面にもシュクセ生地を置きました。

 

ツアクロハーブ園のブルーベリーも2本目の木が、果実の収穫時期なので、旬かなと思って仕込みました。

 

ちなみに飾っているブルーベリーは愛媛産ですが(*_*;

 

ツアクロハーブ園で収穫する分では間に合いませんので、

 

最近は日本の各地で収穫されるようになったブルーベリーですが、今のところおやじは長野の完熟ブルーベリーが一番のお気に入りかな?

 

↓のケーキ1個食べたら、何個分のブルーベリーを食べるんでしょう?

 

目が良くなるかもしれません(^.^)

 

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水出し珈琲

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水出し珈琲

コーヒー好きのおやじ、小学生のころからブレンドしたり、サイフォンで入れたりしていました。

 

この歳になるまで、いろいろなコーヒーをいただき、最近はずっとペーパードリップで入れて飲んでいます。

 

一昨年の夏に、珈琲ショップのマスターに勧められて買った水出し珈琲の器具

 

アイスコーヒーを飲むときは、これが今一番のお気に入り

明日の為に仕事を終えてから用意しました。

 

今から4時間くらいかけて、一滴ずつポタポタと落とします

 

普通にお湯を沸かして淹れる珈琲を冷たくしたのとは全く違うまろやかな味になるのです。

 

とは言ってもおやじもチーフも結局熱いコーヒーが好きなので、これを温めて飲んだりするのですが・・・

 

ペーパードリップとは違う、まろやかな口当たりの珈琲が飲めます

 

テイクアウで出そうか?って考えましたが、4杯分しか作れないのに4時間は器具がたくさん必要になってしまうので、却下です(>_<)

 

珈琲は自分が楽しむだけに、今のところはしておきます。

 

もっと年齢を重ね、お菓子をあまり作らなくなったら、珈琲も考えようかな。

 

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マンゴードーム

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マンゴードーム

マンゴーを使ってデコレーションケーキを作ってみました。

 

いつものようにショートケーキスタイルで角切りを乗せてって考えていたんですが、仕上げる直前になって気分が変わり、「マンゴーの形をそのままのイメージで作ってみよう」って考えて、ドーム状に変更しました。

 

作ってみると、いつもと違うデザインになり、自分の中ではgood‼

 

サンドにもマンゴーを入れてマンゴー尽くしのデコレーションケーキになりました。

 

こんなデコレーションケーキもいかがでしょうか?

 

まっ黄色もなんとなく嫌なので、クレームシャンティーでポチポッと絞って飾ってみました。

 

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杏のシブースト

なかなか手に入りにくい杏が手に入り、チーフが杏のシブーストを作ってくれました。

 

カラメルの風味とクレームシブーストの甘みの中に、杏の爽やかな酸味が初夏の味を出しています。

 

シブーストの上に乗ってるのは杏と種子に見立てたアーモンド

 

タルトの中にも杏とアパレイユが入っています。

 

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