まずまずですな。

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純生ロール

1週間ぐらい前に急遽決まった敬老の日1日限定純生ロール

 

材料費の高騰と人件費の高騰で、やむなく休止してしまいましたが、やはり人気は健在

 

追加追加で追い回されることになってしまいました。

 

画像は、おやじが自分で生地を焼いて、すぐに冷まして生クリームを巻いてカットしたもの。

 

スタッフも他の仕事でてんやわんやしていたので、ドタバタ指定されたしまいました。

 

年に1回のお客様への感謝セールとして定着ってのもありかな

 

でも、1年も経てば、忘れてしまっていることでしょうね。

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明日は敬老の日

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ハロウィンカボチャ

今年もアトランティックジャイアントを見つけてきました。

 

なかなか手に入らなくなったカボチャ、見つけ出すのに一苦労です

 

何処で見つけたのかは内緒

 

来年も購入出来れば良いのですが、農家の方が言うことにゃ、「作るのも難しいけど、畑から持ち出すのに一苦労する」って、そりゃそうでしょう、重い上に畑じゃ足場が悪いでしょうし、台車も動きづらいでしょうし。

 

おやじも10年くらい前に作ろうと試みましたが、15僂らいになった時にカラスにつつかれてダメになった経験が

 

それからは、ネットで探して買いに行くのが毎年恒例になりました。

 

今回は2個

 

かなり大きいサイズです。

あとは、スタッフがジャックオランタンを作れる少し小さめのカボチャをどこかで手に入れないと

 

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明日は敬老の日、先日予告していたロールケーキ本番の日

 

少し早く出社して、生地を焼き上げる予定です。

 

今日、大きいアップルパイも仕込んだので、焼いておきます。

 

大きいのは売れるかなぁ?

 

まぁ、残りそうならカットして販売しますけど。…

 

さぁ、早めに帰宅して明日に備えて早く寝ます。

 

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さぁ、用意できました、休み明けから焼きま〜す!

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アップルパイ

先日から「アップルパイはまだ?」って問い合わせが続いてて、そろそろ作り始めようって思っていたのですが、ようやく今日仕込みが1回出来ました。

 

明日と明後日はお休みなので、休み明けから焼き始めます。

 

ツアクローネを始めるときに、アップルパイの焼きたてとシュークリームの出来立てをお客様に味わっていただきたいって不動産屋さんに言ったのが、29年前

 

あれからずっと、秋口になるとアップルパイを焼いてます。

 

お客様に「食べたい」って言ってもらえるようになったのは嬉しい限りです。

 

去年の年末に怪我をして、アップルパイもなかなか作れない日が続いていたのですが、今年もようやく準備が整いました。

 

休み明けの焼き上がりが楽しみです。

今年も、国産小麦、低水分バター、牛乳、紅玉などなど、こだわりは一切妥協せず、おやじが仕込んで焼き上げています。

 

って言うか、スタッフが作りたがらないって言うのが本音かも?(*_*)

 

まぁ、作ってくれなくっても良いさ、おやじの好きな菓子作り、取られなくってまだまだ楽しめます。(^^)v

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ダブルでイベント

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9月13日から24日までの間、オータムフェアフェアを開催します。

 

今回は新作のポテト・マンデルンの紹介を兼ねて、開催

 

消費増税の買い控えムードをぶっ壊せってやつです。

 

レジは買い換えなあかんし、なんとかペイってのが増えて、ややこしい上に、ポイント還元?

 

くっそう、説明しに来いってんだ!まったく

 

めちゃめちゃ、ややこしい

 

って、ぼやいたところで、どうにもならんけど。

 

少しずつ、でも一気に進めていくしかないんです。

 

で、仕事を集中してやってたら「敬老の日に何かお客様に喜んでもらうアイデア無い?」ってチーフが

 

う〜んって考えながらデコレーションケーキを作っていたおやじ

 

そうだ!「ぐるぐる巻きの純生ロールを1日限定復活ってのはどう?」

 

いつもお世話になっている、お爺ちゃんお婆ちゃんたちに、喜んでもらえるように、価格も少し勉強して

 

思えば1年半くらい前、材料費の高騰と人件費の高騰で、やむなく終えた純生ロール

 

値段を上げて続けるのも、ボツになる数が増えるし、焼きたて出来立てをアピールしたくって作っていたのが、趣旨が違うような気がして、無理やり終売してしまいました。

 

ファンも多くって、無いの?ってよく聞かれていたのですが、1日だけなら、無理してでもやっちゃおうってことに決定

あとで気が付きました。

 

敬老の日はオータムフェア真っ最中です。

 

ダブルでお得な敬老の日、喜んでもらえるでしょうか

 

若くっても買えますから、おじいちゃんおばあちゃんのプレゼントに是非ご来店くださいませ。

 

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そろそろ終わるのに・・・(T_T)

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メロンにメロメロ

夏の人気デコレーション「メロンにメロメロ」

 

ボチボチ赤肉メロンの収穫が終わる季節になってきました。

 

あまり良い状態のものも入ってこなくなるので、今回の入荷で終える予定です。

 

メロン好きには大好評 

 

サンドもメロン

 

隠し味にカスタードクリームも入れてます。

 

今朝、オーダーが入っていたので、来られる前には用意しておかねばって急い店用と2個作り始め、サンドまでしたころに1本の電話が・・・

 

「急に行けなくなりました、日時を変更してください」って(T_T)

 

作り始めていたおやじは「売れちゃうから良いよ」って言いながら、次の日時の分のメロンが残っているのか確認

 

もう少し余裕があったので、ホッとしました。

 

次は伸ばせないですよ〜

 

たぶん、敬老の日まであれば良いけどって感じです。

 

メロン好きの方、ラストチャンスです、これを逃せば又来夏まで作れません。

 

さぁ、次はアップルパイに取り掛からねば。

 

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シャチホコ?

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アン クルート

パータフィロを使って栗の包み焼を作りました。

 

デザートなどで使われる技法です。

 

パータフィロってパイ生地のバターを包む前の生地を薄〜く伸ばしたって言うのが解りやすいかな?

 

昔流行りましたが、最近はレストランくらいしか使われていないそうです。

 

パータフィロにバターを塗って張り合わせ、4枚ほど重ねて、生地を絞って栗を乗っけて包んで焼き上げてます。

 

パリパリの食感がパイ生地よりも薄くって歯ごたえが面白く、バターの風味がストレートに味わえるので、デザートにはすごく良い食材のようです。

 

ケーキ屋さんでは、手間が掛かるのと壊れやすいのとで、敬遠されてしまい、最近では殆ど見かけなくなってしみました。

 

これをしようと思ったきっかけは、オータムフェア

 

お客様に味わってもらおうか?って考えて、業者さんに発注したら、廃盤かもって言われ、急遽パイ生地に変えて、ポテト・マンデルンってのを考案

 

決めていたのに、「マスター、仕入れといたし」って,業者さんの担当者

 

仕入れちゃった物を返品するのも可愛そうなので、結局若いスタッフに教える意味も込めて、商品開発

 

で、出来上がったのが↓

いがぐりをイメーしていたんですが、スタッフには伝わらず、茶巾絞りみたいになっていました。

 

まずは、自分でやって見せないといけませんでした(*_*;

 

これくらいは、説明しただけで出来るかと思ったんですけど…

 

難しかったですかね。

 

で、これを見たミーが「金のシャチホコみていですね」って????

 

どう見たらシャチホコに見えるんでしょう?名古屋出身ですが、解らん(*_*)

 

まぁ、形はどうあれ、パリパリ食感のアンクルート(包むって意味です)当分は焼いてます。

 

よろしくどうぞ!

 

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出てきます

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これな〜んだ?

わかるはず無いですよね

 

アイスクリームの出来る前の状態です。

 

チーフが今日これを仕込んでいたので、何?って聞いたら「カシス」って返ってきました。

 

そう、カシスのジェラートです。

 

久しぶりの登場

 

聞くと、お客様がディッピングケースの赤いのを見て「あった〜!カシスや」って言って、残念ながらラズベリーですって答え、それで作ったそうです。

 

ずっと以前に作っていたカシスのジェラートアイス、覚えていてくれるお客様が居られたんですね。

 

嬉しいことです。

 

グレープフルーツとカシスをミックスしたジェラート、ちょっぴり甘くて酸っぱく、カシスの風味も出ている、おやじも大好きなアイスです。

 

明後日、休み明けにジェラートマシンに入れてアイスクリームに変わります。

 

是非是非お試しあれ

 

お勧めです。

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秋子という名で出ています。

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オータムデコレーション「秋子」

サマーデコレーション「夏子」が人気を集めていたのに気をよくしたおやじ

 

8月いっぱいで終了って決めていたんですが、終わったとたん「次は秋子ですか?」ってスタッフから言われ

 

秋のイメージってなんや?って自問

 

出てきた答えは柿にみかん、葡萄に梨

 

これでデコレーション?

 

難しい

 

で、出てきたのが↓

柿をサンドに使って半ドーム状にナッペしてみかん、梨、葡萄、柿、リンゴなど秋のフルーツで仕上げました。

 

ちょっと奇抜なデザインでしたが、即売れていました。

 

切るの難しそう・・・

 

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秋のケーキが続々と

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秋のケーキが続々と

ムース・オ・カシスにフランボアーズ、プディング・ヤグールにシブースト・ポアール、アントルメもホーンテッドマンションやオータムが出ています。

 

最近、ブログが書き込み途中で前の画面に戻ってしまったりしてしまい、書いてる途中で嫌になり、アップできていません。

プディング・ヤグール

フルーツを飾って、プリンター・ア・ラ・モード風に仕上げています

タルト・ノア

濃厚なキャラメル風味のクルミタルトにコーヒー味のガナッシュをかけてます。

ホーンテッドマンション

サンドにはブルーベリーソースのクリームが入っています。

 

カットしてもホラーなイメージが出るように…

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8月も終え、9月に入ってショーケースもどんどん入れ替わっています。

 

まだまだ残暑が残っていますが、季節は変わっていくので、作るケーキも仕入れる材料も変えていかねば。

 

おやじも年齢を考えず、毎日張り切って若い子に発破をかけています。

 

大きな声で返事と挨拶をしなさいって。

 

そこから始まる活気をお客様に感じてもらえって

 

解ってくれるかなぁ

 

とりあえず、皆真面目な子なので、返事と挨拶は少し大きな声で言ってくれるようになりました。

 

続けていかねば。

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黒糖

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黒糖

黒糖を使って、お菓子を考えてくださいと依頼を受けました。

 

日持ちもするお菓子を要望されていたので、とりあえずパウンドケーキから

 

シンプルにグラニュー糖を黒糖に変えて作ったんですが、黒糖は塊が溶けにくくって、普段よりも作りにくい素材ってことが良くわかりました。

 

お菓子屋用の素材の黒糖なら細かいのですが、そうではないので、余計に手間が掛かるのです。

 

生地を1/3ほどとって柚子のコンフィを混ぜたものも一緒に焼き上げてみました。

 

画像じゃ解らないかな?

 

コンフィを入れただけですが、柚子の香りが出て違う品になりましたよ。

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最近、ブログをさぼりがちですが、琵琶台まつりがあったり、いろんなオファーがあったりで、バタバタしています。

 

今日も、仕事を終えて、ウォーキングを済ませてからのブログアップ

 

フーって感じです。

 

明日ももう一品黒糖を使った1品を焼く準備をしています。

 

どんなものが好まれるのか?

 

判らないですが、今までの経験と知識で、いろいろ試しております。

 

がんばるべぇ!

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