ツアクロのチョコ

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昨日のロシアのチョコに対抗したわけではないんですが、ツアクロのチョコです。

 

寒くなってきて、チョコレート大好きのおやじはボンボンショコラを作ろうって始めました。

 

そんなに売れる商品じゃないのに、こんなにいっぱい作ってどうするんでしょ。

 

作ったからには、没にしたくないし、バレンタイン時期なら冷蔵販売するのですが、まもなくアイスクリームも休止するので、アイスクリームのストッカーを使って冷凍販売します

 

小さいから、すぐに解凍できるので、まぁ1時間くらい常温にしてもらえば、美味しくいただけると思います。

 

あと、もうちょっと出来たら箱詰めしてドライマットを入れてセロハンで包むかクッキーを入れてる袋に入れて冷凍します。

 

解凍するときは、袋から出さずに!

できれば冷蔵庫で1晩解凍するのが、一番良いでしょう

 

今回は8種類作る予定なので、あと2種類(画像にはないけど、あと3種はできてます)作ります

 

土日は忙しいから触れないかな?

 

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明日から・・・

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明日11月1日から大吉山シュークリームがリニューアルします

 

ツアクローネの人気商品「大吉山シュークリーム」

 

今まで、70g以上あったシュークリームですが、少し小ぶりにして登場します

 

今までも、小さめのシュークリームを何種か販売してきましたが、大吉山シュークリームを小さくすることはしませんでした。

 

おやじも、年齢とともに、小食になり、1個食べると、ちょっと重いと感じるようになり、自分に合わせて小さくすることにしました。

 

先日、宇治のイベント「スタンプラリー」で小さいシュークリームを作ってみました

 

なかなかの出来に、「そうだ、これを売りにしよう!」って決めました。

 

体力も低下してきたおやじ、今まで通りはできないけれど、まだまだ頑張る気持ちは切れてません

 

種類は減るかもしれませんが、美味しいお菓子作りは止めません。

 

価格も手ごろな価格にいたします。

 

今までサイズは間違いの元になることが予想され、作りませんので、あしからずご了承ください。

 

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どんぶらこ画像

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昨日初お目見えした「南の島からどんぶらこ」

 

今日は売り切れる前に写メっておきました

 

丸い形にしたココナッツのシュークリームです

 

中にはココナッツのカスタードクリームが入ってて、生クリームでデコレーション

 

表面にかかったココナッツがザクザクに焼かれて美味いんです。

大島に流れ着いたココナッツをイメージして出来上がったシュークリーム

 

当分の間は製造します。

 

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ええなぁ

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ええやん

告知し忘れてましたが、本日10月21日17時頃「MBSラジオ 上泉雄一さんのええなぁ」って番組で、ここなつまかろんが紹介されるそうです

 

4日ほど前の、いきなりオファー

 

何も用意していなかったのですが、たまたまアルプラザと秋ようにってことで、のぼりを用意していました

 

今日、シュークリームとここなつまかろんののぼりを交互にだして出た言葉が「ええなぁ」

 

特に意識もしていなかったのですが、う〜んくっついたなぁって一人で感動してました。

 

どうです?

 

ええやん(今風ですといいねですかね)って感じでしょ。

 

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ここなっつ

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かぼちゃのカップケーキ(仮称)

ハロウィンに向けて製造スタッフが一人1品、それらしいプティガトーを製造することにしました

 

親父もガイコツロールを作り、チーフも参加

 

かぼちゃのカップケーキを焼き上げ、栗と生クリーム、かぼちゃのクリームで形を整え、目や口を書いて頭に自家製干しブドウを乗せてます。

 

可愛いお化けカボチャです

 

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ここなっつ

ココナッツのシュークリーム、朝日山から白い小判がザックザクを少しの期間休止することにしました

 

10月1日に大吉山シュークリームのイベントをするので、その仕込みを追いつかせるためと、ストックヤードを広く使いたいからです。

 

とは言え、ココナッツの材料は残っています

 

再開するかどうかは未定なので、とりあえず何か使えるように考えようって思い、ココナッツサブレを考えてみました

 

COCONUTって書きたいところでしたが、なんだかパクリのような感じになるので、あえてひらがなで書いてみました

 

でも、やっぱりパクリみたいです(*_*;

 

形も変えないといけませんかねぇ?

 

ちなみに味は、ちょっと違います。(ちょっとだけ)

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クラシックショコラ

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クラシックショコラ

敬老の日の今日からクラシックショコラを再開しました

 

昨日まで作っていたケイク・オ・シトロンは休止です

 

夏バージョンと冬バージョンの入れ替えですね

 

先日、今年の春先に取材を受けた「京都グルメタクシー」のドライバーさんが書いた本で、このクラシックショコラがご紹介されたんですよ。

 

作り始めてかれこれ20年、美味しいって自分で思い込み作り続けてきたので、認められたような気がして、とっても嬉しかったです

 

焼き菓子なので素朴なお菓子 

 

こんなお菓子が好きでツアクローネをやり始めて、もう25年が経ちました

 

今度の10月1日に記念イベントとして、ツアクローネ1番人気の大吉山シュークリームを当時の価格で販売します

 

どれだけ作れるかわかりませんが、この機会に是非シュークリーム味わってみてください

 

こだわりを伝えるのが苦手なおやじ

 

これを機に、シュークリームのこだわりをホームページにアップしています

 

ツアクロおやじの味の秘密も見えて来るでしょう

 

チェックしてみてくださいね。

 

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明日はガレージセール

人出不足が続いて、お店を開けることが出来ないので始めたガレージマーケット

 

少し理解してくれる方も出てきて、「明日は何時からガレージマーケットをするの?」ってお問い合わせが

 

嬉しいような、申し訳ないような、複雑な気分です

 

来月から、第1第3の連休初日に開催する予定ですが、ガレージなので天気に左右されちゃいます

 

明日は台風接近中ということで、天気が心配

 

開催するかどうかは朝の天気次第です

 

今回も手炊きカスターのシュークリームを販売予定ですが、朝雨が降ったら無しなので、ハラハラドキドキしています

 

朝、起きて空を見上げてカスター炊くか炊かないのか決めるのです。

 

せっかくなんで、カスター炊きたいなぁ。

 

いつものシュークリームとは一味違うシュークリームを味わってもらいたいのに…

 

 

 

 


開発中

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ハロウィーンに向けて、ちょっと怖いケーキを開発中です

 

スタッフに「一人1品考えてくるように!」って課題を出し、まずはKINちゃんが目玉のケーキを提案

 

おやじも何か考えなきゃって求肥とゼリーを使ってお化けケーキ

 

作っている間に閃いた、ドクロロールを作ってみました

白い卵を使ったジョコンドをプラリネ入りのガナッシュクリームで巻いたロールケーキにチョコレートで作ったドクロを張り付けただけ(>_<)

 

まぁ、簡単に作ってショーケースを賑やかにしたら良いかなって考えです

ちょっと画像が横になっちゃったけどお化けのゼリー

(画像を直すことも出来るんですが、直すともう一回レイアウトからやり直しなんで、勘弁してね)

 

ドームゼリーが中に入っているので、持ち上げるとプルプルして可愛いんですよ

 

KINちゃんの目玉ケーキ

 

これも青いところがゼリーなので、持ち上げるとプルプルと動くんです

 

思わず「キモイ〜!」って叫んでました。

 

どれも見た目は怖いけど、ハロウィーンのケーキなんで、許してちょ。

 

あとのスタッフはどんなのを考えてくれるんでしょう?

 

楽しみです。

 

今回は試作なんで商品はもうちょっと先に出始めます。

 

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干しブドウ

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干しブドウ

今年の初入荷したサニールージュと言うぶどう

 

注文したわけでもないのに、フルーツ屋さんが「美味いから入れとくで〜」って1ケース

 

確かに大粒で美味しい葡萄でしたがさすがに1ケースは多すぎ(*_*;

 

12パックのうち、3パックくらいはお客様が購入していただきましたが、飾りだけでは使い切れず、副材料の干しブドウにしてから商品化

 

ケーキも作りましたが、それでも大量にあるので、そろそろ傷んできそう(≧◇≦)

 

腐ってしまうよりは良いだろうってことで、残りを全部干しブドウにしました

 

スーパーや材料屋さんから仕入れる物とは違い、中が柔らかくってちょっぴり酸っぱく、美味しいレーズンが出来ました

 

さぁ、ここからどうやって使おう

 

考えなくっちゃ。

 

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出〜来た!♪

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カシス・マロン

そろそろ秋の気配が漂い始め、秋のお菓子も少しずつ出てきそうです

 

チーフが新作を作ってくれました

 

栗のアパレイユタルトにカシスのムースが乗っています

 

飾りの栗もマロンペーストを栗の形にしてチョコでコーティングしています

 

手間がかかってますねぇ。

 

断面はこんな感じ↓

美味しそうでしょ

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出〜来た!♪

ハロウィンのディスプレイを作りなさいって指示を出し、たまにはおやじも作ることに

 

一番乗りで出来上がりました

 

テーマはホラーハウスに住み着いたネコ

 

ハロウィンまで、焼き菓子コーナーに飾ります。

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チョコ プディングタルト

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チョコ プディングタルト

先日講習会で習ったチョコレートのタルト

 

クッキー生地が上手くいかず、自分なりに配合を変え形も変えて登場

 

チョコレートの豊潤な香りがオーブンから出た瞬間に漂い、ケースに持って行っ瞬間にお客様が「美味しそう!」って

 

職人冥利に尽きる瞬間を味わいました

 

画像のはタルト型から外す時に少し割れてしまったので、スタッフと試食

 

常温では柔らかいタルトなので、とろける感じで美味しくいただけました

 

冷やしたら、チョコレートの固まる力で硬くなるのですが、それはそれで美味しい(^.^)

 

秋冬にかけて、焼きっぱなしのコーナーで販売出来ればと思っています。

 

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